繼續新春系列。分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有 Ada、蘭子、桂林哥,主題是「新加坡賀年菜」。
開咪當日是年廿七。每次做「開心日報」,我習慣是10:45am,帶著部 i-pad (在節目中 show 相片) 準時在旺角坐的士去廣播道。當天早上的貓樣,眼袋大過胸:
節目開始時,Ada 說這個題目啱晒佢,因為佢鍾意食新加坡菜,例如肉骨茶、海南雞飯、星州胡椒蟹,這些也是不少聽眾的心頭好。我在思考這集題目時,想講新年,又想得意 D。新加坡有約七成半人口是華裔,賀年菜也有些不一樣,所以就提議了這個起題給監製 :p
第一樣要講的農曆新年食物,就是「撈起魚生」。這菜近年在港也變得常見,大家都希望新一年撈得風生水起,攞個好意頭嘛!
相傳「撈起」是源於中國台山、四邑一帶,當地人喜歡吃撈生鯇魚肉;後來他們移居到新加坡、馬拉一帶,約在 1960年代就發明將生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲等加入魚生,再加酸甜醬汁撈來吃,就此演變成為賀年食品。
新加坡人的「撈起」喜歡用油甘魚、三文魚魚生,加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、白芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉等。通常會把主食材整齊排列在大圓盤上,女侍應倒入各項食材和醬汁時,大聲說出吉利的說話:
食材倒入後,全部人就會用筷子將盤中的各種材料撈起,邊講「撈起!撈起!撈到風生水起!」,而且將材料夾得越高,象徵心願更易達成㗎,最好要企起身㚒到胸口咁高:
桂林哥話佢仲會企喺張凳度撈,咁就夠晒高啦 :p
新加坡華人也喜歡吃盆菜,寓意盆滿鉢滿,豐衣足食,而吃盆菜的習俗就是由香港圍村傳到當地。
這個「迷你版」盆菜,蘭子一見到就話個盤好靚,似皇帝用的器皿,唔似洗腳盆 XD
相信唔少朋友都有食過盆菜。它是將豐富食材一層層放進食物盆,倒入醬汁,一邊煮,一班人圍住食。通常會把最易吸醬汁的食材例如蘿蔔、豬皮放最底,外面就擺鮑魚、海參、花膠、髮菜、蝦、火腩,冬菇、蔬菜等;若跟足傳統仲會放雞、鴨、鯪魚球、南乳炆豬肉等等。
另一項當地人過年會吃的就是「年糕」,諧音「年高」和有長壽的意思。我叫蘭子估以下這個是什麼,它就估中是用豆腐包着白年糕,果然係有港姐的智慧。。。
這個是曾經在新加坡做廚師的大廚設計出來的年糕菜,下面用羽衣甘藍薦底。羽衣甘藍呢種粗纖維蔬菜,啱晒成日話有便秘,皮膚又好的蘭子 XD
除了一般煎蘿蔔糕、芋頭糕、椰汁年糕外,當地人也喜歡用星洲黒醬油炒蘿蔔糕,貴林哥話似「炒粿條」,仲教埋我哋講潮州話!
好喇,今集到此為止,希望分享美食之餘,也可感染聽眾過年歡樂氣氛。節目重溫:
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/552468
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