《新店踩場》川流不息麻與辣 - 川流

今年第一次《新店踩場》登場，來吃四川菜，就是邀請到退休名廚陳啓德師傅 (德哥) 出山坐鎮的館子「川流」。

之前德哥掌舵另一間前米芝蓮川菜餐廳，吃過幾次已很喜愛，手勢正宗之餘亦引入創意，傳統得來又有得玩，例如有針筒小籠包、自己撈的四川八式麻辣豆腐花，都印象深刻，可說是將傳統川菜提升至另一層次。

此店室內裝潢以深色木材為主，設計型格簡約：

吧檯有不同雞尾酒，可以食飯前來個 Happy Hour :

這裏可以吃四川麻辣火鍋，今天我們就選擇吃小菜。附送的四格前菜小吃，有師傅著名的「怪味炮谷」啊 :

「豆漿」$28 / 杯，傳統食麻辣前飲豆漿，可以保護胃部：

「松花口水雞 / 蒜泥本地黑毛豚白肉 / 燈影牛肉 / 豆素卷」$108，屬 off menu 的頭盤，可以請侍應安排：

蒜泥白肉一小口，要將腩肉片沾盡醬汁：

口水雞的醬汁做得好，香辣到位，剩下的醬汁我就用來沾其他東西吃：

燈影牛肉：

我個人就比較喜歡「面譜」做的 (相關舊文)，較薄和有麻香。

不辣的豆素卷：

「醋椒胡辣羮」$88，以柬埔寨的「貢布胡椒」調味，我也是第一次吃。德哥說它被譽為「胡椒之王」，通常是歐洲大廚愛用的香料。我覺得它香味層次較複雜，且帶有甚濃郁花香：

另一項「酸乾菜鴨塊湯」$108，是不吃得辣朋友的選擇：

全晚我喜愛這「素煸花生芽」$108，也是不辣的：

一般坊間炒芽菜，即是綠豆發的芽；這個是用花生發的芽菜，芽身粗壯 juicy，亦比綠豆芽菜更有口感：

與煙肉粒、雪菜一同炒香，這菜有驚喜！

「五十二度慢煮樟茶鴨胸」$150

以西式慢煮手法烹調，肉質有意料中的嫩滑細膩，茶香也甚馥郁：

肉可以就這樣吃，或者用附送的小饅頭夾着來吃。這些在家裏難做的手功菜，通常都會是我在外吃飯的首選。

經典川菜「辣子雞」$150

看上去很像很辣，的確是啊，吃得痛快！放棄用雞柳粒，改用切細的連骨雞件，炒起上來有更香口。

「當紅沸騰龍躉鰭」$288，水煮魚的矜貴版：

「騸牯黃牛肉麵」$88，牛肉炆得相當腍：

「擔擔麵」$58

「紅油抄手」$68，醬汁少辣多甜，再用蒜蓉粒吊起味道：

依舊玩味十足的「小籠包」$58

浙醋已放在針筒裏，吃之前將針筒插入小籠包，擠進醋汁。然後怎樣做？當然是一口幹掉它！皮薄與多肉汁，都有做到的。

甜品「怪味大粬朱古力意式雪糕 / 麻椒香子蘭意式雪糕」$48

整體吃後感是除了傳統川菜味道，也加入了不同時尚元素，不會悶蛋。不辣的餸菜亦有不少選擇，相信可以同時照顧到不同口味的朋友們。

是日踩場，報告完畢！

「川流 Sichuan Lab」

地址：灣仔太和街28號地下

電話：3126 6633

營業時間：週一至五：中午12時至晚上11時，週末及公眾假期：上午11時至晚上11時30分

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