潮州滷水鵝，食完笑呵呵

先感謝友人們早前請小弟吃牛一飯，選擇了吃潮州菜，我也很久沒吃潮州大菜了。

如要說潮州大菜，我早期會去上環「尚興」，叫做老字號，滷水鵝幾得，可惜近年有些退步，而且價錢也越來越貴。

呢間「太陽軒」，十多年歴史，早年主力做粵菜。近幾年搬了位置，並加入潮州菜，實行粵、潮兩菜兼施。

先來「滷水拼盤」，有鵝片、豆腐、紅腸、豬耳、腩肉片、滷水蛋，叠得高過叠馬仔。。。

整體我會評價為：基本滷得入味，八角香突出，豆腐和豬耳做得最好，整體滷水卻還是不夠醇厚。滷水這回事，是要經過歲月千錘百煉，愈老愈有料到。此汁幾年貨仔，年紀尚幼，再進一步相信要假以時日，急不來。

「豉油皇虎蝦」，煮熟後每隻都有手掌這樣大：

當蝦遇上靚豉油去煎，又係香到神仙都企唔穩；只要蝦新鮮，實在沒有失手的理由。蝦身肉爽，脆蝦殼黏上豉油、糖，連殼一起吃，惹味：

「杏汁白肺湯」

食潮州菜，怎能沒有「凍烏頭」？

沾黃豆醬吃，肉質不錯，帶皮下脂香，醬就稍為過鹹。

「鹹骨大芥菜煲」，清熱下火，若能配涼瓜就 good fit：

也要讚一讚這裏一系列的炸物小菜，幾乎全部都做得好，酥脆不油，是近排吃過中價的中菜館子中少有。「香酥芋蓉鴨」

「椒鹽鮮魷」$128

「椒鹽九肚魚」$128

「椒鹽骨」$108

潮州「家鄉煎蠔烙」$216，沾魚露吃，這個價錢就有點 over：

除非你很想吃蠔烙，否則它可歸類為 optional 。。。

「金銀蛋菠菜」$78

「潮州糖醋麵」，可算係炒粉麵飯裏面，其中一樣我的最愛。麵餅要煎得夠脆，灑下醋和糖同吃，渾然天成：

「黃金炒飯」$108

甜品「福果綠豆爽」

以上沒有寫價錢的菜是包在 $1,680 套餐中 (免茶芥免加一)，全晚亦不收開瓶費和切餅費，這方面店子是相當大方。

侍應都是一些阿姨們，服務殷勤，也開得玩笑，逗得大家歡樂笑呵呵，不失為一個好友飯聚的好地點。

再次謝謝好友們做東請客！

「太陽軒飯店 (潮州滷水專門店)」
地址：佐敦吳松街130至132號舖
電話：2377 9633
營業時間：11:30-00:00

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