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2018年2月10日星期六

2018-02-12【澳門】賀年菜行大運︰皇廷閣


新年時節過大海去澳門,輕鬆之餘也可順道吃吃不同美食,是過農歷年不錯的活動,順道行返個大運!


第二趟來「澳門英皇娛樂酒店」的「皇廷閣」,它之前推出過不少特色菜例如「黃飛鴻宴」,印象蠻深刻 (相關舊文):






過年食飯不妨可精緻點。今趟前菜「宮廷四珍盤」,各適其適放進四個格子,挺賞心悅目。濃的淡的,冷的暖的皆有:



四格分別有「水晶鴨舌凍」,屬淮揚名菜,啫喱般晶瑩,先用老雞煲湯,包著去骨滷鴨舌再雪成湯凍,QQ的口感,輕帶湯汁入口融化。珍菌安格斯牛柳粒」屬暖及濃味,相信若單點大碟,絕對有能力獨當一面。牛柳粒用上美國AAA小牛排,用燒汁先煎後焗,惹味。


後方的「胡椒拌南非孔雀鮑魚」,用上較矜貴的南非孔雀鮑片,配胡椒涼菜。而蒜泥豚肉卷」平時吃得多,這個改用濟州島黑豚肉,優點在於脂肪較少,肉質能保持鬆軟之餘,亦可減少整體肥膩感。

一紅一白的「太極燴宮燕」:


「太極」是指雞茸和蟹黃兩種材料,塑做出太極形,以蟹皇吊吃配滑溜雞肉,加上大手灑上的宮燕,鮮味。

蛋白蒸龍蝦球


大隻實在的波士頓龍蝦起肉,以雞油花雕蒸過,加入蛋白作底,得出香滑鮮甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑,蒸得零瑕疵,再帶酒香,好得!

去骨松露蒸脆皮雞


雞肉先以掛爐方法燒好,師傅再用刀工剔除骨架,加上意大利黑松露。脆雞皮油光及上色上得靚,廚功可見一斑。

白玉藏奇珍


裝成盤景模樣,是冬林上素的迷你版,蠻有傳統廣東菜風味:


切開冬瓜,內藏黃耳、榆耳、竹笙,爽口。不得不提黃耳的營養價值,它與木耳同門,膠質含量甚至比得上花膠,多吃有益的。

松茸玉帶炆越光米


日本朋友喜愛的菌類之一:松茸,先慢火燉成湯汁,再用來炆新潟產越光米。越光米屬日本出名大米之一,靚在粒粒均勻飽滿,有光澤,又有獨特黏性。炆好後堆成塔,放隻煎香了的帶子,作賣相點綴之餘,亦豐富了味道。

甜品「杏仁蘆薈凍 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鮮奶


食物佈置細緻,圓缸中天藍色與食用黃菊作對比,大圓領頂着冰凍杏仁蘆薈凍,清雅。旁邊的荔茸紫薯脆炸鮮奶,是有喜出望外,酥化極,且是吃得出三種食材不同的層次。

(還有一道「桂花魚翅炒花膠」,我本人沒吃)

以上餐單人均 MOP1,200,亦可以散點個別菜式,豐儉由人,記得之前要預定。過節最緊要吃得歡喜,預祝大家新一年,年頭行運到年尾!:-)





「皇廷閣」
地址︰澳門南灣澳門商業大馬路288號英皇娛樂酒店9樓
電話︰(853) 2838 3322
營業時間︰星期一至六 11:00-15:00, 18:00-23:00;星期日10:00-15:00, 18:00-23:00



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