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2016年11月19日星期六

2016-11-21 三星期食40餐!韓國菜之第4X餐 Bistro Seoul


繼「三星期食40餐!韓國菜」後,興幸自己還未吃膩韓國菜 (真心話啊!!!) 



其實韓流在港有曾無減,韓式餐廳成行成巿,要有相當實力及啅頭,才可以留着貪鮮的食客。今次新開的「Bistro Seoul」走小酒館路線,主打外面比較少見的韓國酒及食物配對;尤其這裡是以前的囍帖街附近,也讓我們重新出發。



餐廳定位裝修簡潔,各款不同韓國酒會定時替換,$90 任揀三杯,適合心多多的朋友,亦有駐場專業美女品酒師講解:



在韓國,喜歡飲酒的可說是不分男女老青,在路邊小食檔總會見到朋友「飲番杯」,古時更家家戶戶都會自己釀酒。有別於習慣飲啤酒和葡萄酒,韓國人主要飲米酒,而韓國米酒並非只有「真露」,是會按其處理方法分成以下幾個類別:


Takju  (米酒)
Takji 是用米、水及酵母釀成的酒,酒的顏色乳白,有米的沉澱物,口感滑溜,味道帶甜。酒精度一般有14-19%。

Makgeolli (農酒、又名馬格利)
這是把 Takji 的沉澱物加水,再兌出來的酒,酒精濃度比較低,卻有乳酸菌,所以適量喝也是健康的。韓國人會把這個配煎餅一起吃,尤其下雨天,這個配搭便更受歡迎。

Yakju (清米酒)
把 Takji 靜置,上層沒有沉澱的水就是 Yakju了。Yakju 酒色清澈,味道純正,有果香的味道。

Soju (燒酒)
把 Yakju 翻蒸一次或以上,就會造出 Soju。這種酒味道強烈 (愈蒸愈強列的,想想孖蒸三蒸。。。),所以喝的時候可逐小杯喝。大家有沒有突然想起韓劇中飲悶酒的大叔?!此外,Soju 也可以加入不同的材料,例如人蔘或五味子,造出不同的味道。

今日飲的左手邊的「Moonbaesool」是 Soju 的一種,酒精濃度高達40%。它的來頭亦不少,發源於平壤,至今已歷五代,有150年歷史,古時供給皇室貴族享用,已被列為非物質國家文化遺產,現在於南韓亦遍地開花。2000 年南北韓領導人金大中和金正日會面時,也都選了這個牌子作敬酒。這款酒加入了栗子、山梨和醋香,配搭海鮮及甜品甚佳。



紅色的是「Bbalgan Wonsoongyi (Red Monkey)」,屬於 Takju,用紅麴釀製,麴味濃且帶清新花味,口感較滑,挺適合一眾女士們口味,可用來配襯辣的食物。

圖中右手邊見到乳白色的正是「Chunbihyang」,屬於 Takju,過程全人手製,經過五次發酵,分別加入材料如杏仁、椰子、焦糖等,所以除了米香,還會感受到酒中帶有香甜的味道,所以它成為了國宴級的酒品。

若不習慣傳統的韓酒,也可以點 Fusion 系列的雞尾酒:



查實韓國朋友飲酒是相當豪邁,習俗上第一杯酒鐵定要馬上喝光,喝光後千萬不要拒絕別人斟的酒,而且至少要呷一口以示禮貌。另外為表尊重,聚會時也不要自斟自飲,要為別人斟酒,飲的時候就要像韓劇人物般別過臉,大家記住喇

在酒館裡,單純飲酒的話實在太單調了,所以餐廳也有佳餚提供。餐館有三位大廚,兩位擅長正宗韓國菜,另一位專攻 Fusion 料理,食材主要由韓國直送,令客人吃到最貼近韓國的味道。 



泡菜海鮮煎餅」$68,煎餅的大小比外面食肆來得細塊,吃上去感到香口脆底,不會是一堆麵粉的感覺,與惹味泡菜相當夾。


香煎韓式薯仔脆餅」$68,脆餅內的薯仔是切皮絲狀,餅身煎得是較爽的一類。


迷你糖漬小銀魚紫菜飯卷」$68,小卷內有三款漬物,少許飽肚便不會容易醉啊。


燒烤西班牙黑毛豬豬頸肉配自家製醃蘿蔔」$228,吃的時候就用熱燙豬頸肉夾著清脆辣蘿蔔來吃。


自己的飯自己撈 -「韓國山野菜拌飯配大醬」$118


大醬伴飯提供五種山野菜,其中一種神仙草在今天多款菜式中也常見到。客人可將菜放入飯中,加入大醬,自行調伴。醬不錯吃,吃上去不會死鹹。


來自韓國的神仙草也就是韮菜曲,是當地非常有益的野菜,在不同的菜式上也可搭配,例如做泡菜、熱食都得,可塑性高。


長泡菜燉穀飼豬肋骨」$128,吃前侍應剪開長泡菜,味道比較似湯鍋,豬肋骨肉是炆得入哂泡菜的甜辣味。



韓式辣醬汁炆銀鱈魚配韓國根莖蔬菜」$168,印象中韓餐比較少吃銀鱈魚,這個有點走 fusion 路線,薯仔好吃,配碗白米飯可以做定食啊。



辣炒八爪魚配素冷麵及水芹菜」$138



經典韓國料理,用了昌寧出產的辣椒及辣醬,八瓜魚辣得來有層次,不會一股辣巴巴,吃上來不先是辣在舌頭上,而是有刺激餘韻在喉嚨內,可見大廚在調味上花了功夫。

烤半熟極品 1++ 韓國西冷扒伴脆蒜片及芥末醬」$498



「大長今」煮過的韓牛,直到今年初才出口到香港 ,並逐漸在巿面上出現。由於產量少,而且要應付巿場,物以罕為貴,價錢當然會比較貴。韓牛的肉質軟稔,油脂分佈平均,不似中國牛肉瘦瘠,非一般打邊爐手切牛可比,更不像美國雪花肥牛,肥滋滋的滿是肥膏,喜歡吃牛的要一嚐其滋味。

今晚吃的韓牛來自「韓牛之王」的橫城牛,牛肉是五個等級中最頂級的1++牛,實力媲美 A5日本和牛,全韓國只有0.2%的牛有資格得到這個認證。肉烤成半生熟,肉質滑嫰,配上炸蒜片和辛辣的芥末醬,惹味。

嫩煎薄切韓國牛腩芯伴香蔥神仙草沙律」$398



牛腩芯部位罕見,是牛腩最嫰的地方方,薄薄的一塊,調味比較重,牛味卻沒有被掩蓋。

最後甜品「自家製雲呢嗱雪糕伴甜合桃及黑白芝麻脆片」$68



韓式石頭鍋米糕伴自家製雲呢嗱雪糕 (新食法: 配 Songhwa Baeilju)」$68


有酒有美食,記得要量力而為,不然稍一不慎飲過龍,吳幸美飲「斷片酒」般又喊又笑,就實在太 #東張西望mode 了。。。


「Bistro Seoul」
地址︰灣仔皇后大道東200號利東街地下G22-23號舖
電話︰3752 2882
營業時間︰11:00-23:00



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