2016-11-21 三星期食40餐！韓國菜之第4X餐 Bistro Seoul

繼「三星期食40餐！韓國菜」後，興幸自己還未吃膩韓國菜 (真心話啊！！！) 

其實韓流在港有曾無減，韓式餐廳成行成巿，要有相當實力及啅頭，才可以留着貪鮮的食客。今次新開的「Bistro Seoul」走小酒館路線，主打外面比較少見的韓國酒及食物配對；尤其這裡是以前的囍帖街附近，也讓我們重新出發。

餐廳定位裝修簡潔，各款不同韓國酒會定時替換，$90 任揀三杯，適合心多多的朋友，亦有駐場專業美女品酒師講解：

在韓國，喜歡飲酒的可說是不分男女老青，在路邊小食檔總會見到朋友「飲番杯」，古時更家家戶戶都會自己釀酒。有別於習慣飲啤酒和葡萄酒，韓國人主要飲米酒，而韓國米酒並非只有「真露」，是會按其處理方法分成以下幾個類別：

Takju  (米酒)

Takji 是用米、水及酵母釀成的酒，酒的顏色乳白，有米的沉澱物，口感滑溜，味道帶甜。酒精度一般有14-19%。

Makgeolli (農酒、又名馬格利)

這是把 Takji 的沉澱物加水，再兌出來的酒，酒精濃度比較低，卻有乳酸菌，所以適量喝也是健康的。韓國人會把這個配煎餅一起吃，尤其下雨天，這個配搭便更受歡迎。

Yakju (清米酒)

把 Takji 靜置，上層沒有沉澱的水就是 Yakju了。Yakju 酒色清澈，味道純正，有果香的味道。

Soju (燒酒)

把 Yakju 翻蒸一次或以上，就會造出 Soju。這種酒味道強烈 (愈蒸愈強列的，想想孖蒸三蒸。。。)，所以喝的時候可逐小杯喝。大家有沒有突然想起韓劇中飲悶酒的大叔？！此外，Soju 也可以加入不同的材料，例如人蔘或五味子，造出不同的味道。

今日飲的左手邊的「Moonbaesool」是 Soju 的一種，酒精濃度高達40%。它的來頭亦不少，發源於平壤，至今已歷五代，有150年歷史，古時供給皇室貴族享用，已被列為非物質國家文化遺產，現在於南韓亦遍地開花。2000 年南北韓領導人金大中和金正日會面時，也都選了這個牌子作敬酒。這款酒加入了栗子、山梨和醋香，配搭海鮮及甜品甚佳。

紅色的是「Bbalgan Wonsoongyi (Red Monkey)」，屬於 Takju，用紅麴釀製，麴味濃且帶清新花味，口感較滑，挺適合一眾女士們口味，可用來配襯辣的食物。

圖中右手邊見到乳白色的正是「Chunbihyang」，屬於 Takju，過程全人手製，經過五次發酵，分別加入材料如杏仁、椰子、焦糖等，所以除了米香，還會感受到酒中帶有香甜的味道，所以它成為了國宴級的酒品。

若不習慣傳統的韓酒，也可以點 Fusion 系列的雞尾酒：

查實韓國朋友飲酒是相當豪邁，習俗上第一杯酒鐵定要馬上喝光，喝光後千萬不要拒絕別人斟的酒，而且至少要呷一口以示禮貌。另外為表尊重，聚會時也不要自斟自飲，要為別人斟酒，飲的時候就要像韓劇人物般別過臉，大家記住喇

在酒館裡，單純飲酒的話實在太單調了，所以餐廳也有佳餚提供。餐館有三位大廚，兩位擅長正宗韓國菜，另一位專攻 Fusion 料理，食材主要由韓國直送，令客人吃到最貼近韓國的味道。 

「泡菜海鮮煎餅」$68，煎餅的大小比外面食肆來得細塊，吃上去感到香口脆底，不會是一堆麵粉的感覺，與惹味泡菜相當夾。

「香煎韓式薯仔脆餅」$68，脆餅內的薯仔是切皮絲狀，餅身煎得是較爽的一類。

「迷你糖漬小銀魚紫菜飯卷」$68，小卷內有三款漬物，少許飽肚便不會容易醉啊。

「燒烤西班牙黑毛豬豬頸肉配自家製醃蘿蔔」$228，吃的時候就用熱燙豬頸肉夾著清脆辣蘿蔔來吃。

自己的飯自己撈 -「韓國山野菜拌飯配大醬」$118

大醬伴飯提供五種山野菜，其中一種神仙草在今天多款菜式中也常見到。客人可將菜放入飯中，加入大醬，自行調伴。醬不錯吃，吃上去不會死鹹。

來自韓國的神仙草也就是韮菜曲，是當地非常有益的野菜，在不同的菜式上也可搭配，例如做泡菜、熱食都得，可塑性高。

「長泡菜燉穀飼豬肋骨」$128，吃前侍應剪開長泡菜，味道比較似湯鍋，豬肋骨肉是炆得入哂泡菜的甜辣味。

「韓式辣醬汁炆銀鱈魚配韓國根莖蔬菜」$168，印象中韓餐比較少吃銀鱈魚，這個有點走 fusion 路線，薯仔好吃，配碗白米飯可以做定食啊。

「辣炒八爪魚配素冷麵及水芹菜」$138

經典韓國料理，用了昌寧出產的辣椒及辣醬，八瓜魚辣得來有層次，不會一股辣巴巴，吃上來不先是辣在舌頭上，而是有刺激餘韻在喉嚨內，可見大廚在調味上花了功夫。

「烤半熟極品 1++ 韓國西冷扒伴脆蒜片及芥末醬」$498

「大長今」煮過的韓牛，直到今年初才出口到香港 ，並逐漸在巿面上出現。由於產量少，而且要應付巿場，物以罕為貴，價錢當然會比較貴。韓牛的肉質軟稔，油脂分佈平均，不似中國牛肉瘦瘠，非一般打邊爐手切牛可比，更不像美國雪花肥牛，肥滋滋的滿是肥膏，喜歡吃牛的要一嚐其滋味。

今晚吃的韓牛來自「韓牛之王」的橫城牛，牛肉是五個等級中最頂級的1++牛，實力媲美 A5日本和牛，全韓國只有0.2%的牛有資格得到這個認證。肉烤成半生熟，肉質滑嫰，配上炸蒜片和辛辣的芥末醬，惹味。

「嫩煎薄切韓國牛腩芯伴香蔥神仙草沙律」$398

牛腩芯部位罕見，是牛腩最嫰的地方方，薄薄的一塊，調味比較重，牛味卻沒有被掩蓋。

最後甜品「自家製雲呢嗱雪糕伴甜合桃及黑白芝麻脆片」$68

「韓式石頭鍋米糕伴自家製雲呢嗱雪糕 (新食法: 配 Songhwa Baeilju)」$68

有酒有美食，記得要量力而為，不然稍一不慎飲過龍，像吳幸美飲「斷片酒」般又喊又笑，就實在太 #東張西望mode 了。。。

「Bistro Seoul」

地址︰灣仔皇后大道東200號利東街地下G22-23號舖

電話︰3752 2882

營業時間︰11:00-23:00

若你喜歡此部落格，也請你 like 一 like，感激！

https://www.facebook.com/siuyeahdragon