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2016年11月15日星期二

2016-11-16 懷舊粵菜 - 山頂上的爐峯


雖然小弟年紀尚輕。。。(龍,好大咩?!),對不少傳統菜都會趨之若鶩。




傳統粵菜慢慢消失,當然是因為時移世易,食材價格上漲,租金高企以致食肆成本飆升,多項傳統粵菜卻是手功菜,製作需時,又未必賣到好價錢,所以為求成本效益而被逐漸淘汰。


現代人又追求健康,有些傳統菜會被視為三高,感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟,感受一下昔日情懷,也是一個不錯的飲食文化體驗。



爐峰酒家」的設計意念以古老茶居為藍本,剛在今年十月重新出發,正式落戶山頂凌宵閣。


走進餐廳,會感受到那股懷舊味道。店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等,甚有老香港的情懷,儼如走進一條古舊的香港街道:



兩層高的餐廳有落地玻璃,可遠眺維港景色:



餐牌上的飲品選擇蠻多,懷舊飲品有菠蘿冰、黑牛、熱水蛋:



以前物資決乏,貧窮人家就會將蛋打入熱滾水再加糖來飲,一大杯又飽肚又可補充營養。

這晩先來一輪夜茶點心,「山竹牛肉」$35 / 「豉汁鳳爪」$38 /「筍尖蝦餃」$48 /「三星燒賣」$48




蝦餃每粒有十四摺,筍只用尖尖的部分,手功菜。三星燒賣上有豬肚、冬菇、鵪𪂹蛋,我吃了件豬肚,下面肉夠鬆。以前食材沒有現在豐盛,也多會用內臟入饌。

淮山雞紮」$48,好大件!好耐冇見用大大片真 • 淮山包裹的舊式雞紮,魚肚、芋頭、火腿、滑雞件,童年回憶。



蓮茸梘水粽」$38,這個今晚我沒吃,不過若宵夜來碗熱粥及蒸粽,應該會是件令人幾歡樂的事。



流沙奶黃煎堆仔」$45 ,說實在這個有驚喜。我是不喜歡吃煎堆的,見佢細細粒就淺嘗一粒,皮不算厚,奶黃一湧而出,我不嗜甜也覺得不錯。



瑤柱灌湯餃」$50,傳統正宗的灌湯餃應是湯在餃內,此不算最傳統,勝在皮薄,湯鮮冇味精,加些紅醋更好提味。



茶香太爺雞」$388,用乾荷葉去煙薰,肉甚嫩,一定要連皮吃,因為主要煙燻香味都在表面,若能調控煙薰時間令之入味就更佳。


石斛花旗參燉竹參雞湯」$198



過了「大冬」,飲燉湯就最好。石斛味甘性平,滋陰降虛火,清熱不傷身,是比較名貴的食材。加了花旗參,湯味道甘甘甜甜,不苦的,雞與瘦肉帶來清甜,喝後有益就好了,飲完好似着咗「利公民」底衫,變咗暖男,成身暖哂!

順德風味的「缽仔焗魚腸」$98


舊人的智慧就是能將平價食材改頭換面,變成美味菜式。我個人是吃不得下魚腥,魚腸一向也是我陌生之物,這個焗出來是完全不腥!鯇魚腸與果皮、雞蛋、油炸鬼片一同先蒸後焗,面頭金黃焦香,蛋香與魚脂甘腴,吃之前我也加了些胡椒粉。


大廚說他們每天繁複洗淨處理新鮮魚腸,每缽要用四份魚腸,確保腥味完全去除,再加材料先蒸後焗30分鐘,又是手功菜代表。

脆皮炸鮮奶拼京都骨」$128 /「大良煎藕餅」$108,可要求像以下逐位上。炸鮮奶可用紫蘇葉包來吃,味道又多一個層次。


揚州炒飯」$128 / 碟,飯粒炒得分明,個人貼士,吃時可加些此店自家製的蝦油 XO 醬拌來吃。



蜜糖脆麻花」$32 和「香滑芝麻卷」$32




芝麻菲林卷完全是兒時回憶,要攤開來吃,扮長脷鬼才過癮 XD

有興趣懷懷舊的朋友,不妨來體驗一下昔日老香江的滋味。



「爐峯酒家」
地址︰山頂凌霄閣 2&3樓3A-B號舖
電話︰2886 8680
營業時間︰星期一至五 上午11時至晚上11時,星期六、日及公眾假期 上午10時至晚上11時




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