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2016年11月3日星期四

2016-11-04 摩洛哥菜是怎麼樣的?


約了久沒見面的廚神「聞西」食飯聚舊,近大家搭地鐵,就選了去尖東吃摩洛哥菜。



坦白講,摩洛哥菜在香港不算很流行。在餐廳門外,有一千零一夜的感覺。再仔細望,又有古埃及象形文字,餐廳標誌上的 "R"不是很像埃及神話中的「荷魯斯之眼」麽?"RA"其實是古埃神話中的創世神及太陽神"RA" (拉),感覺有點複雜,大概因為兩個國家都位於北非吧。


商場燈火不太通明,走進室內有點像鬼屋,黑媽媽,恐怖過哈囉喂。。。這個紫光石像感覺詭異。石像有點像埃及神話中的「賽特」,似摩洛哥「北非諜影」crossover「古埃及文明」的風格:


餐廳有戶外地方,吸煙的食客可選外面用餐,還有肚皮舞表演之類,當日戶外就相當悶熱,還是室內好。

侍應都是外籍朋友,點菜時要用英文溝通,餐牌有中文解釋,毋須擔心。「Harira 摩洛哥夏李娜濃湯」$88 (前)、「Yellow Lentils 燜黃扁豆」$88 (後) 



深紅色的是摩洛哥夏李娜濃湯,此湯在摩洛哥的地位,大概等如香港的青紅蘿蔔煲豬骨?!即家家戶戶都一定會弄會喝,餐廳例湯都常見到的那種。由於蕃茄紅椒等食材,染得它外貌似羅宋湯,味道其實更像牛肉湯,喚醒了我小時候吃「保衛爾牛肉茶」的感覺,湯中間有些麵條增加咬口。

我喝的是燜黃扁豆湯。利申,我是一個非常討厭吃豆的人,甚麼雞心豆呀、荷蘭豆呀都唔係我杯茶,我卻覺得這個豆湯做得意外地好,出奇。相信是因為廚師放了大量檸檬汁及香料作調味,將令人飽滯的豆蓉,變得令我感覺良好。

摩洛哥位於北非,伊斯蘭文化植根已深,又鄰近歐洲,有被法國、西班牙殖民的歷史,這些經歷亦呈現在飲食文化中,此扁豆湯正正是中東文化的體現。中東人橫渡沙漠,靠的是駱駝、水,及湯的主角扁豆 "Lentils"。扁豆以豐富的蛋白質、鐵質、礦物質及纖維著稱,是當地常見的食材。

隨湯隨送四個包,約有手掌般大,兩淺色兩深色,扁扁平平,又熱又軟。沒有任何調味醬,只用來沾湯吃,蠻軟熟的:


咁點解中東的傳統包係比較扁呢?因為當年遊牧年代,上路行李怎帶火爐焗脹卜卜麵包呢?把薄薄扁扁的粉團放在燒熱過的石上,就能完成扁身麵包了,而且這個尺寸,吃上來比較方便也是真。

小吃「Spicy Gambas」$98


這個蝦是用乾辣椒炒,有點像沒有粉漿的椒鹽鮮魷,味道上有點鹹,中等辣度卻十分醒胃,建議可以配杯奶昔或啤酒伴吃中和一下。

「Lamb Tagine」$218



另點了個羊肉氣鍋飯。Tagine 是摩洛哥特色的慢燉菜,煮食的器皿就叫 Tagine,煲身淺而開口闊,煲蓋呈圓錐形,形象像個漏斗,用陶土製成。好處是能在燉煮過程中鎖住肉汁,及令食材更入味,而且不用加水又保溫,聰明的設計!聽說這是摩洛哥女人必備的嫁妝。圖示:



去了骨的羊肉放在 Tagine 煲裡,伴薯仔,紅蘿蔔等蔬菜,與米飯分上。羊的味道不太像咖喱,反有有紅燒的味道,肉質煮得軟嫩﹐吃得出用了不少香料調味,味道都是偏鹹。嗯,中東菜式多數口味會較重,而且用來配飯其實也差不多,不難吃的。

每種飲食文化背後,都有它的歷史根源,所以嘗試不同菜式可以藉此了解各地文化。今次在餐廳吃的菜式,都是摩洛哥的必食名菜,間唔中一次也值得一嚐。



「RA Restaurant and Lounge」
地址︰尖沙咀麼地道62號永安廣場地下1號舖
電話︰2721 3600




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