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2016年11月6日星期日

2016-11-07《食譜》: 香茅青檸蒸海蝦


這是一個帶有少許泰菜風味的餸菜,醒胃之餘作為宴客菜也不失禮。蝦是很容易熟的食材,只要新鮮,相信大家也可以輕易駕馭此菜。



材料:
游水海蝦 半斤 (約 10-12隻)
粉絲 兩小扎
香茅 一條
小紅辣椒 三隻
蒜頭 四粒
青檸 兩個 (一個用來裝飾用)



調味料:
魚露 四湯匙
麻油或花生油 兩湯匙


煮法:

1. 
用清水將蝦略洗。若買來的游水海蝦太生猛,可以在洗後將蝦放在雪櫃稍作雪暈,方便之後醃製及處理



2. 粉絲用熱水浸泡 5 分鐘


3. 香茅用刀拍扁,只用粗的一段,幼的一邊切去不要,將剩下的香茅切碎粒





4. 將辣椒及蒜頭碎粒,與香茅混合





5. 將混合物淋在蝦上,加入青檸汁、魚露、麻油,撈勻並醃 15 分鐘








6. 在粉絲置碟底,上面放蝦連醃料,大火蒸八分鐘即成






美味小貼士:粉絲煮熟後會索盡蝦汁,鮮甜非常。另外同樣煮法也可以做冷盤,將蝦蒸熟後去殼,加入花生碎及柚子肉與粉絲撈勻,雪凍後就會變成一道泰式風味沙律,大家不妨試試







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