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2015年11月23日星期一

2015-11-24 點止餐廳咁簡單 - 大公館

久聞「大公館」的大名,知道它藏身在已翻身的工廈中,採取會員制,食物在同儕間得到非常多的好評。




上星期有幸前來,原來它是由葡京米芝蓮餐廳「8」的行政總廚過檔來主理,出品立時有信心。暫時它也接受非會員訂座,食物收費比會員大約貴 25%。



聽「大公館」負責人娓娓道來,他們的概念是集合味道、藝術及音樂,所以在餐廳四周會見到很多來自世界各地的藝術品。




在吃飯中途又會有樂手表演中樂,讓食客感受不一樣的體驗:



餐廳除了中菜的部份,也有 Jazz Club,播放爵士音樂,給會員來喝喝酒。


另外沿着掛畫上天台,就是一片露天的場地,可以邊欣賞夜景邊喝東西,甚至舉行婚禮。





回歸中菜部,食指開始大動!頭盤先來「涼拌海蜇頭」



我個人喜歡吃海蜇頭多個海蜇皮,因為海蜇頭質地厚,口感亦較脆。海蜇頭本身沒有味道,廚師用了多種陳醋再加番石榴肉來提色添香,酸咪咪的,是個不錯的開始。

「川味口水竹絲雞」


此乃經典川菜之一,用了竹絲雞起肉作材料再加麻辣及蒜蓉,算是比較刺激的一個前菜,我個人很吃得辣,覺得麻辣濃度可以再提高。

「清香柚子凍鮑魚」


突然間騰雲駕霧,侍應端上兩盤煙霧離漫的冷鮑魚。


鮑魚是炆好了再雪凍,下面放有柚子肉,以清新作主導,鮑魚仍保留彈牙的神髓。

「招牌黑毛豬叉燒」

半肥瘦叉是鄙人所好,現在很多餐廳都喜歡用西班牙黑毛豬做叉燒,愛它肉質鬆軟。這道蜜味很重,一咬肉及焦香突出,真係叉燒界的張家輝,又係冇得輸!

「色香味濃明爐燒鵝」


此燒鵝是令我感到驚喜的一道菜,因為吃時仍是脆皮的!我印象中已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了。鵝用自家調製的醬汁醃數小時,掛起風乾,餐廳自設烤爐,有客人落單時即點即燒。鵝肉夠嫩,重點仍是皮脆,點些冰花梅醬更好吃。(若食燒鵝走皮走醬,不如唔好食好過喇。。。)

「家鄉生拆魚茸羹」


沒有華麗的包裝,卻有原汁原味的純撲。魚茸一點也不腥 (我是完全吃不到魚腥的 :p ) ,湯頭沒有味精感,有少許胡椒粉味,再加一絲絲的木耳絲及粉絲,材料簡單而好吃,並非一般大魚大肉可比美。

「特色脆皮京都骨」


它的皮炸得似「拔絲香蕉」的脆皮,不似是咕嚕肉的那種粉漿皮;京都骨其實沒有骨,像豬扒肉,內裡肉汁蠻豐厚,酸味也沒有過火。

「西班牙火腿米皇浸時蔬」


又是一度中西合璧的 crossover,米皇即是米漿,絕對是整碟菜的靈魂,比起一般奶油津白它沒有那麼膩,米漿明顯較清香,有少許似豆漿,我會喜歡它多過奶油津白。

「化皮乳豬飯」



最後高潮來了,始終「8」最出名的是乳豬,這個也有幾分影子。一小隻的即烤乳豬,皮燒得好,每塊都脆卜卜,乳豬的皮跟肉是完全被分開及削去油脂,可以吃到鬆脆的皮,讚。


豬入面釀了炒飯,飯裡混了少許芋頭粒及蝦米,有一陣油香飄出來,相信烤豬時溶出的豬油滲入飯粒內,難得出來效果不過膩,廚技應記一功。

最後我沒有吃甜品,眼見其他朋友吃的都不錯,燕窩燉蛋白足料也只是40多元一碗,也不算貴,還有即叫即焗的薑汁疏乎厘。


這間「大公館」,點止是一間普通餐廳咁簡單?



「大公館」
地址:荔枝角長義街9號建業中心D2 Place 10樓A號舖
電話:2743 8055




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