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2015年11月13日星期五

2015-11-13 [親民價吃黑松露] 法國篇:鐵塔下的矜貴


屬於松露的日子來到,繼續我們第二站的行程 ! (相關舊文)



法國菜精緻講究,「不時不食」是其中一個特點。松露也有「餐桌上的鑽石」的美譽,與鵝肝及魚子醬並列為世界三大美食,它之所以矜貴,除了其當造期短外,它那馥郁獨特的氣味及菌香的確很教人傾心。而且松露一定是要配其他食物一起吃,很少會就這樣吃,因為松露的精髓,就是可以提升其他食材的香氣及食味啊


之前提過每年10月至12月是黑松露當造期,它與法國菜好像總是高貴得令人難以親近;今次在「Yours Bistro」以親民價錢吃地道方式烹調的黑松露法菜,可算是愛「法」人士喜訊。


雖然是法國菜餐廳,環境卻較輕鬆,佈置以白色為主,落地玻璃亦令餐廳感覺開揚舒適。晚市套餐 $298 起,有餐前小食、前菜、主菜、甜品。雖然在法國吃麵包多數是冷的,我始終喜歡吃熱烘烘的麵包,這裏的 Baguette 細小而燙手,也可以無限量添補。


附送的小吃有「煙三文魚玫瑰花」:



「黑松露忌廉蘑菇湯」


用牛肝菌、磨菇等菌類混合打碎而成的濃湯,面上再放兩片黑松露,是一道真正的「全菌湯」,菇香非常濃烈。

紅燒菜薊伴香茅、火箭菜、巴馬臣芝士及松露



芝士是法國菜常見的食材,濃郁芝士、香氣松露,配以火箭菜等清新味蕾,一濃一香一清,有心思的配搭。

主菜三選一,「香烤法國珍珠雞伴松露及韭菜配香草馬鈴薯」


不少食材專誠從法國進口,相信是為了煮出地道風情。此珍珠雞當然與我們常吃的點心無關啦,而是雞的品種,就是羽毛上滿佈圓點的那種小,它肉質鮮滑細嫩,脂肪量亦較低。珍珠雞香烤過後的酥脆,帶上牛油蒜蓉味和鮮檸味。是晩黑松露也發揮了天然香料的角色,香氣都被雞吸收了。

「法式松露芥末豬排」




法式芥末是十分傳統的法國調味料,以多層次的酸味見稱,我吃了一小件,搭配豬排吃能減少肥膩感。

「紅酒燴牛面頰配忌廉焗薯」



牛面肉吸收酒香,肉質鬆軟得無話可說,輕輕一切就分開了。


一口牛一口忌廉焗薯塊,是享受著兩種柔滑。

甜品「漂浮島」(A La Carte),焗蛋白浮在忌廉汁上。我一向不太喜歡吃焦糖,怕它太甜太膩,這個幸好沒有過火。



另一款是經典「法式焦糖燉蛋」,面頭焦糖皮脆,內裡質感綿滑,蛋香足。


總括而言,「Yours Bistro」給合了正宗法國菜式及價錢實惠的優勢,再以親民價吃黑松露作招徠,相信能使更多人能夠品嘗到傳統的法式美味。以上黑松露套餐只供應至12月15日,正是松露當造的季節,要吃就要趁時機了。




「Yours Bistro」
地址:香港九龍佐敦官涌街5號 
電話:3956 9601



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