合作企劃

2015年11月22日星期日

2015-11-23《期間限定》: 鹿兒島懷石料理 - 港島香格里拉酒店


鹿兒島,位於日本九州島,算是在日本最南端;如要數飲食文化,第一時間我就會想起「流水素麵」,即是麵跟著水一起流下來,食客看著麵跟冰涼的水流著時用筷子瞄準快速夾起,它就是起源於鹿兒島。







其實鹿兒島有很豐富的飲食文化,盛產各種農產品及肉類,例如鹿兒島黑豚、黑牛,紅薯、各款魚類、山藥等等,相關的食品產業十分興盛。



十一月份「港島香格里拉酒店」的日本餐廳「Nadaman」與鹿兒島縣合作,推出「鹿兒島特選懷石料理 The Best of Kagoshima Dinner Kaiseki」,旨在推廣鹿兒島飲食文化,其中 30% 的收費更是由鹿兒島縣政府資助,變相我們食客有着數。




懷石料理是日本常見的高檔菜,每樣細細碟細細件,卻極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放,都要求很高。


「Appetizer 先付」

Kagoshima Wagyu Beef Sandwich / Red Snapper, Matsutake Mushroom and Crown Daisy marinated with sour Wasabi sauce / Milk Tofu with Sea Urchin and Caviar / Boiled Vegetables and Deep-fried Squid / Deep-fried Crispy Abalone 



開胃的小菜,調味都是輕盈和質感清新。除了「松茸春菊沙律」,我喜歡這個「嶺岡豆腐海膽及魚子醬」,豆腐質感很軟綿,海膽鮮,就這樣一啖吃下去,鹹鮮在口中散開。


「炸鮑魚」也做得極出色,脆而不油,廚師更把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬,配以鮑魚進食,肝醬軟滑濃鮮,沒有一點腥味。


「SushI 握壽司」

Prime Tuna Belly / Horse Mackerel / Broiled Sliced Yellowtail



「出水鰺」手握壽司魚味清香;「鰤腹皮」經火炙,帶來焦香,可以放在最後吃。


「Sashimi 刺身」

Four kinds of daily catch from Kagoshima



集齊四種鹿兒島季節性盛產的海產,會有不同的組合,拖羅、油甘、白魚、海老,全部不時不食。


「Chawan-mushi 茶碗蒸」

Steamed egg custard with Foie Gras Paste and Truffle Sauce



這個在同桌的朋友們中得到相當多的好評!蛋蒸得滑,裏面有少許鵝肝醬,上面再放清香的黑松露,重點是後兩者都沒有太過火;而且黑松露一向與雞蛋是好拍檔,柔中帶剛的組合。

「Cold Dish 酢物」

Hairy Carb and Fresh Yuba with Sudachi Citrus Jelly


一小口的酢物,有腐皮及毛蟹肉,主要用酸味帶動,清一清味蕾。

「Small Hotpot 煮物」

Kagoshima Pork and Wagyu Beef Shabu-shabu

懷石料理中的主菜,一般是烤制或煮的牛肉、禽肉、魚等等。今天是用鹿兒島產的黑豚及A5和牛,再配搭蔬菜做火鍋。


木魚湯底清甜,下一些蔥,將黑豚肉輕輕燙熟,肉真的很嫩。


再來是兩小片和牛,浸一浸熱湯就吃,能感受到入口即溶的美妙。


「Rice and Soup 食事」

Rice Casserole with Hime Prawn, Seasonal Vegetables, and Truffles served with Miso Soup and Pickles



最後以米飯為主要食材的是「黑松露姬海老鹿兒島野菜釜飯」,一打開個已經聞到那股香氣。




將飯拌勻,越拌越散香,將食材優點發揮得淋漓盡致,食完成身暖哂,突然間變咗「暖男」XDDD

「Dessert」 

Kagoshima Orange Jelly



甜品可以四揀一,我選擇了「鹿兒島極早生橙啫喱」,將原個橙的果肉造成果汁凍,可以說是極度天然無添加。

整個套餐人均原價 HK$1,250,現在有鹿兒島縣政府贊助 30%,只收 HK$875,設加一,供應至11月30日。能夠在五星級酒店享用一頓不時不食的懷石料理,這個價錢的 C/P 值很高,喜愛日本料理的朋友記得要把握時間




「Nadaman 灘萬日本料理」
地址:金鐘太古廣場二座港島香格里拉酒店7樓
電話:2820 8570



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