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2015年10月11日星期日

2015-10-12 期間限定:詩情畫意紅樓夢 - 揚州紅樓宴 [有片]


中國古典小說四大名著,有《西游記》、《三國演義》、《水滸傳》,還有曹雪芹的《紅樓夢》。





《紅樓夢》是一部詩化了的小說,以男女主角賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇為主,行雲流水,沁透著詩情畫意。


澳門美高梅的「紅樓宴」就是源於《紅樓夢》,經揚州名廚重新演繹「南味為主,兼及北味」的中國名宴,豐盛而精緻。這晚由三位曾效力香港中聯辦和釣魚台國賓館的國寶級大廚為我們獻技,再由冶春餐飲集團總經理陳軍先生親自為我們講解餸菜箇中的歷史淵源,相得益彰。


整個「紅樓宴」有近四十碟菜,能在金殿堂貴賓廳品嚐,每一款的造型都很美,將小說裏面的意境呈現。

大觀一品


「河塘清趣」,「有鳳來儀」,「蝴鰈戀花」,於宴中放在中間,用來欣賞的菜色,不要吃掉它們啊。


瀟湘館的荷塘,怡紅院的鳳鳥,蘅蕪院的扇蝶,讓大家邊吃邊欣賞,正是紅樓夢中的場景。


蘅蕪調料

先來的有一些較濃味的小吃,「蘿蔔炸兒」,「美味茄鯗」,「紫香芽薑」,「八寶豆醬」


瀟湘果品

是一些水果小吃,「蜜餞青果」,「白炒瓜子」,「琥珀桃仁」,「糖炒栗子」,「荔枝」,「櫻桃」,「青提」,「桂圓」等


飯前吃些果品,正合紅樓夢中養生的概念。


賈府冷碟

全部都是一小碟一小碟的精緻冷盤,「紅袍大蝦」,「胭脂鵝脯」,「翡翠羽衣」,「金釵銀絲」,「鳧卵雙黃」,「油炸骨頭」,「上素燒鴨」,「銀杏冬菇」,「天香蜜藕」






每樣吃一件,舌頭已經能感受到那股詩意。

甯榮大菜

「宮燈蝦仁」,是甘荀炒蝦仁,看似簡單,擺盤卻非常美麗,蝦肉清爽。


「老蚌懷珠」是曹雪芹的迎賓菜,用膠質豐富的甲魚作為蚌肉片,放在湯裏面品嚐。





「葵花獻肉」乃清燉獅子頭,與上海獅子頭的濃油赤醬有很大分別,肉嫩滑,一咬就化開,湯清而鮮香,做得十分出色。


「姥姥鴿蛋」是紅樓夢中鳳姐作弄劉姥姥的菜,鴿蛋晶瑩剔透,軟滑清雅。




氣勢不凡的「龍舟魚」,鮰魚乃長江三鮮,出名魚肉細嫩,也不是經常可以吃到。


清雅的「文思豆腐」



揚州師傅即場蒙眼表現刀功,將豆腐切幼絲,強!




之後師傅還在水中將豆腐穿針,厲害:






我在師傅的教導下,也鬧著玩來切豆腐及在水中穿針,在師傅幫忙下僥倖地做到了,開心!:-)








「扇面蘆筍」,露筍清脆爽嫩:


「八寶葫蘆鴨」,將糯米飯釀入鴨裏面再烤,鴨酥香,糯米飯軟綿,而且是不覺得膩。




「掦州炒飯」,是真正起源於揚州的炒飯,飯粒乾身分明,盡顯廚藝功駕。



怡紅細點



全部都是逐位上的精緻點心。牡丹花模樣「小餃兒」,一路用小火爐烘著,細心。


下層的「晴雯素包」,味道清雅:




「太君酥」是蘿蔔絲酥,底下是糖粒,上層是芝麻,入口甜香,兩種層次感,我很喜歡這道!


「如意鎖片」,就是賈寶玉戴在身上的長命鎖,煙韌的甜點。



「蟹黃湯包」


有手掌這樣大的皮薄湯包,吃的時候先咬個小洞,用45度角啜吸裏面的湯汁,鮮極。







之後怎樣做?我就用小匙羹放一些醋在湯包裏面,然後吞下去享受蟹黃的溫柔。

稻香甜品

「紅棗銀耳羹」,簡單而清潤,為整個晚宴畫上完美句號。



此「紅樓宴」除了品茗,還配有白酒 - 2004, Walter Hansel, Russian River, Sonoma, Chardonnay, California 及 紅酒 - 2008, 1812 MGM Macau Private Label by Château Beau-Sèjour Bécot, Merlot, Bordeaux。

美麗如畫的「紅樓宴 Red Mansion Feast」,供應日期為 7-16/10/2015,地點在「金殿堂貴賓廳」,而其中部份菜式「淮揚特色菜 A La Carte Menu」,供應日期為 7-30/10/2015,地點在「金殿堂」散點。想用視覺味覺感受一下賈寶玉及林黛玉的愛情詩意,要把握時間了。



金殿堂貴賓廳
地址:澳門美高梅金殿貴賓大堂二樓
電話:(853) 8802 2538

金殿堂
地址:澳門美高梅金殿貴賓大堂地下
電話:(853) 8802 2361

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