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2015年10月14日星期三

2015-10-14 意大利新廚,邪惡牛骨髓 - Doppio Zero


記得上次到訪「Doppio Zero」約在兩年前,那次是意大利酒與食物的 food pairing;這次再來造訪,新大廚上場,也有一定的期待。




香港人喜歡吃意菜,意大利餐廳開得如雨後春筍,有平又有貴。意大利一個如此大的國家,其實每個部分都有它的特色。



意大利菜一向分為北、中、南及小島四大菜系。北方比較重口味,以米飯 risotto 及芝士為主;中部則比較平均,主打牛肉、雅枝竹等的食材;南方菜則以pizza為主食,並以蒜頭、橄欖油為主要的烹調食材。不過最受香港人歡迎的,相信是以西西里為代表的小島菜系,此菜系以地中海海鮮為主,當中西西里紅蝦、蜆等就是表表者。



以下有 * 的菜式是餐廳新上場的菜式,頭盤「Ocean Trout Tartare」*



三文魚他他、牛油果醬、辣根忌廉,上面再放一咪咪的魚籽。我始終覺得三文魚籽是上天賜予我們天然的調味料,用它的鹹鮮去吊出冷海鮮的味道,總是錯不了。

「Spaghettini, Carabineros」*



西西里紅蝦經烤後確香口,典型的小島菜系,汁比肉更鮮。意粉沒有煮得過熟,有咬口,屬正宗意大利口味。吃的時候可以加一些黑胡椒吊吊味,令味道更立體化,



這裏除了意大利菜,也有美國牛扒供應,算是這裏的「味自慢」。美國人不吃內臟的嗎?不全然是,當地人其實是很喜歡吃牛骨髓,若你在 US Google 上搜尋「bone marrow recipes」(牛骨髓食譜),你會得到起碼 1,760,000 個搜尋結果。

「Grilled USDA Prime Ribeye with Bone Marrow」$428



這菜的亮點可算是牛腿骨中的骨髓。用小銀匙小心翼翼地將牛骨髓取出,輕點些鹽,再放入口中﹐舌頭是嚐到香、嫩、滑,油滋在口中散開很邪惡,將牛骨髓塗在麵包上吃,味道是更上一層樓。熟成後的肉眼用調味料略醃,烤至半熟切條,大廚控制火候仍是很好,牛扒表面微焦,內裡如塗了「嫩紅素」般,肉質幼嫩多汁,我覺得除了稍鹹一點之外,也沒有什麼可以挑剔。(題外話,為何粵菜酒樓的「三鮮炆牛骨髓」如此難吃?!)

「Roasted Rack of Lamb」*



要了中等的生熟程度,我覺得它是有做到,香草味道濃郁,肉騷也在,手掌大小般的一件,分量剛好。

「Tiramisu」



意大利經典甜品,也不用多介紹啦,它加了朱古力脆米在中間,令吃起上來有一點小驚喜。

今次吃過之後,我覺得餐廳水準仍能維持,尤其那邪惡的牛骨髓,總會令我念念不忘!



「Doppio Zero」
地址:上環文咸東街22號地下
電話:2851 0682



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