合作企劃

2015年6月24日星期三

2015-06-24 米芝蓮天婦羅 天ぷら 料理 - 天政


近排很有吃日本菜運,在香港及澳門也吃到好的,這次可以看到師傅席前弄天婦羅料理呢。





翻查了些網上資料,原來「天婦羅」竟是源自葡語「Tempura」,是葡國人在大齋期間因不吃肉以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。天婦羅在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本,後來就流行起來,再演變出現在日式用不同海產及蔬菜作為食材,與澳門也可說是有點淵源。



天政」,今年澳門米芝蓮的推介日本餐廳,原店在東京「神田區猿樂町」,已有70多年歷史,可以說是其中一間頂級的天婦羅料理店。



店內環境很和式,先脫鞋進場,然後席地而坐吃飯。



在澳門的分店,食材堅持都是來自日本。


「悅口小食」



此小吃會按不同的時令而轉換,今天是「春荀金目鯛木魚絲」,一小口清新的感覺。

侍應推薦了梨汁,與鮮炸天婦羅搭配,那就來一杯好了,另外也淺嚐了少許清酒。





「雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬」$380



五、六月很多貝類都當造,這次的北寄貝、帶子、螺肉很飽滿,沙律加了不少海藻及蔬菜。



淋上柚子味噌醬,微酸,整體清怡,多吃也不覺膩。

「烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬」



來個熱盤暖暖胃,一個精緻的小火爐來被端上來。



打開荷葉,就見到玉米BB及「天政」善長之食材 - 日本A5和牛。



和牛滿有油脂甘香,已經沾有惹味的味噌醬,此味噌醬比沙律的醬濃味,用來點附上的玉米及春季蔬菜是完全另一種媚態,濃妝淡抹總相宜。

今晚的主角是天婦羅,有幸得到餐廳總廚野口武則先生在席前為我們親自主理。





我很喜歡近距離觀看廚師表演廚藝,賞心悅目,眼睛也能一飽口福。一定要讚的是餐廳抽風系統做得非常好,如此近距離也不會令我們衣服煙 boom boom,否則就煞風景。。。

「竹蝦天婦羅」$70







師傅先輕搓蝦讓竹蝦保持柔軟的質感,沾上粉漿輕炸,竹蝦天婦羅已做好了。



理想的天婦羅是脆漿薄身,香脆不油,它是有做到了;蝦肉鮮嫩爽口,教我如何不愛它?


吃完蝦之後,碟上的紙也不會油淋淋,這就是功力的表現。



「海膽紫菜卷天婦羅」$280




紫菜卷著海膽去炸,相信有一定的難度。



紫菜夠脆,海膽甜嫩,帶點半融化的質感,吃的時候點一些鹽提味,會覺得一切都是 just perfect,完全沒有半點的多餘。

「粟米天婦羅」$70



另一難度高之作,粟米粒用粉漿輕輕地連在一起再炸。


粟米味道清甜,脆到不得了啊。


「星鰻天婦羅」$220




星鰻蠻大條的,去骨炸起。


吃的時候師傅教路將魚分開一半,分別用來沾鹽及蘿蔔蓉天婦羅汁。




我覺得不論無論乾吃還是濕吃,魚肉仍然是相當嫩滑,重點也,好吃。



「鰻魚天婦羅石鍋飯配麵豉湯及日式鹹菜」$300





食事也是不時不吃,今天的石鍋飯,鰻魚都是炸過的,表面可以吸收醬汁。


師傅說,這個飯在日本多數是在夏天吃的,因為鰻魚代表生命力。



熱騰騰地上桌,飯粒也吸收了醬汁精華,鰻魚肥滋滋,還有飯焦呢。


「雪糕天婦羅配紅豆蓉, 綠茶粉, 黑糖及黃豆粉 」$100



連雪糕也是用天婦羅的製法,炸漿不會如棉胎一樣厚,功駕不用多說,吃的時候才倒下黑糖漿:



最後「Petit Fours」:


這裏的晚市套餐大約人均 MOP$488 - $1,950,午市套餐則收 MOP$288 - $1,180,設加一。若想用較相宜的價錢體驗這趟美妙的天婦羅旅程,午餐也會是一個不錯的選擇㖿。




「天政 Tenmasa」
地址:花城區廣東大馬路澳門新濠鋒11樓
電話:(853) 2886 8868




若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
合作企劃