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2015年6月2日星期二

2015-06-03 米芝蓮一星中菜 - 譽瓏軒


從來都覺得餐飲是一個 total experience,除了食物的味道與賣相外,環境裝修服務等等都可以提升一頓餐飲的體驗。








譽瓏軒」中菜廳貴為澳門米芝蓮一星食肆,幕後行政總廚譚師傅功不可沒。菜式帶有中西 crossover 的創意,部份菜式也有少許藥膳的影子。




室內裝修有一排百子櫃,即是舊時藥材舖執藥的櫃桶,蠻有心思及配合主題。




廚房採用半開放式的設計,食客可以看到廚師的工作,可算是另一個視覺的享受。尤其是燒烤的部份,木材都用上荔枝木,填鴨都真正做到木燒的效果及香氣。




這天我們喝的茶叫「荔枝紅」,清雅幽香。




餐前小吃是「粟米湯爆炸糖」,甚似分子料理,食落去是 pop pop 咁嘅聲,有趣兼驚喜!




灌湯日本毛蟹小籠包 / 翡翠玉龍餃 / 黑椒燒汁一口和牛酥




師傅們堅持每日即拆毛蟹去做這「小籠包」 ,每個包有22摺,皮薄一咬爆出鮮湯汁。「玉龍餃」似蝦餃,用上法國藍龍蝦肉,綠色的是韮菜皮,吃下去是比一般用海蝦做的蝦餃爽實,我覺得主要分別是這個口感。「一口和牛酥」外皮似蘿蔔絲酥餅,包着鹹香的黑椒牛柳,一口一件,配茶匹配,可以去油膩感。

枱面上有三隻醬料,有「老干媽」,自家製用風乾36個月黑毛豬火腿造的XO醬,還有辣椒油,愛辣的朋友可以悉隨尊便。



譚師傅老火湯」 




今天的老火湯是「石斛扁豆老黃瓜薏米燉豬腱」,清熱去濕,石斛亦有生津益胃的作用,湯清而甜。


另一款是友人選擇的「生拆日本毛蟹酸辣羹」,嗜辣者不妨可挑這個。




花雕蛋白蒸斑球




野生黃皮老虎斑起肉,底下放雞蛋白及十年花雕酒,特別在加有豆漿,令吃起上來除了有酒香去吊出魚肉鮮味外,黃豆香亦增添多一個層次。


火焰神戶A4和牛




A4日本和牛粒,侍應在席前倒下玫瑰露點火。




打開錫紙,數件牛柳粒伴有大蔥及迷你紅蘿蔔,滿有焦香,牛柳肉質軟嫩。

金花白玉翡翠




甚有視覺效果的一道菜,冬瓜去皮切成圓柱狀蒸熟,中間放有花膠、西班牙36個月黑毛豬火腿及菠菜苗



吃之前侍應會倒入用紅菜頭做的上湯,頓時白玉翡翠變成血染的風采。。。我一向很喜歡吃紅彩頭,甜味很天然而且很健康,有補血的功效,和冬瓜及百合用匙羹連湯一齊吃,感覺清爽,且是完全不油。


譽瓏軒炒飯」 




一小碗有櫻花蝦及海鮮粒,味道豐富而乾身,飯粒分明。


譽瓏叉燒鮑汁蝦子撈麵





相比起來我更鍾情這個麵,用西班牙黑毛豬做的叉燒滿有荔枝木香,再撈上蝦子真的是無得輸。。。

瓏皇王杏汁燕窩焦糖布甸



用中國茶壺上的西式布甸,茶壺還會吐煙呢。

最後送上的「Petit Four」甜點,可以邊茗茶邊吃邊與好友傾偈呢。




值得一提是這餐廳會不定期舉辦 Tea Pairing,會用不同的中國茶去配點心小菜,喜愛茗茶的朋友不妨留意一試。





「譽瓏軒」
電話:(853) 8868 2822




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