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2015年6月14日星期日

2015-06-15 米芝蓮一星法國菜 - The Tasting Room by Galliot


法國菜一向給人的感覺是比較優雅及嚴肅,始終是 fine dining,而且有它一定的禮儀。傳統的法國菜有十三道菜,由凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Froid) 到甜品 (Dessert),每道菜份量不大,卻精緻,可以讓食客慢慢品嚐,一餐飯可以吃幾粒鐘。



隨着生活節奏加快,現在很多法國餐館都將菜單編排縮減至數道菜,再配搭其他小吃串插。



這次來到「The Tasting Room」,沒有給我很拘謹的感覺,因為它部份的區域是讓人客坐沙化喝酒聊天:


製作甜品的位置亦採用開放式廚房設計,廚師亦會給人客微笑,讓人感覺親切。



The Tasting Room」已是連續三年取得米芝蓮一星的殊榮,這天我吃的就是五道菜的 menu。



餐前小吃是煙三文魚、火腿卷,炸蟹肉丸,都是一小枚:



煙三文魚肉,外型做到像一棵士多啤梨,外面的是酸忌廉,漂亮。



「頂級魚子醬配生蠔及牛肉他他 Oyster / Beef tartare / Caviar」


前菜是生牛肉、生蠔粒配鹹鮮魚子醬,用料新鮮,一點也不腥,已經贏在起跑線上;而且我欣賞承載的器皿,像石頭一般的藝術外觀,亦很深底,方便食客將三種食材撈均來吃。

這天每道菜式也有 wine pairing,由品酒師幫我們配搭,香檳「Ultra Brut Champagne Laurent-Perrier」清雅,一小杯作為開頭。



法國料理十分着重麵包的項目,我自己喜歡吃 Baguette,我用它和生牛肉一起吃,很自在的感覺。



「蟹肉沙律伴番茄雪芭 Crab salad with tomato water and tomato sorbet」



冷頭盤上枱的時候是有令人 "wow" 的 surprise,器皿就像一個圓型的玻璃太空艙。



用鮮拆蟹肉配蕃茄啫喱做沙拉基底,襯托牛油果醬及魚子醬,再用蕃茄汁去做雪芭,感覺清新,酸味味的味道能突顯幾項食材的層次,酸,咸,再有甜。

配蟹肉沙律的白酒是「Domaine Vacheron Sancerre」,明顯地有橘子果香,都是很春天的感覺。



進入直路吃主菜,「多寶魚伴法國野菌及西班牙火腿配芝士汁 Turbot with morel mushrooms, Corn and Iberico ham, Comte cheese sauce」



多寶魚柳肉質鮮嫩,輕輕一切肉就分開了,似是慢煮的質感,再搭上兩小片鹹鹹的西班牙火腿,正好吊出魚味,聰明的配搭。

配這主菜的是「Champy Meursault」,帶有少許果仁香,與剛才白酒的生果香是另一種性格,深度是比較多一點,配主菜較複雜的層次是剛好。



肉類主菜「香煎法式野鴨伴鴨肉意大利雲吞配薄荷及鼠尾草汁 Burgaud duck made with green pea, Seasonal carrots, ravioli of duck leg, jus, mint-sage」



法式野鴨肉質很粉紅,嫩;鴨肉意大利雲吞我也是第一次吃,味道濃味不會太騷,而且它旁邊有很多蔬菜,令吃起上來不會太過「肉肉肉。。。」的感覺,欣賞。

吃紅肉配紅酒,始終是錯不了的配搭。「Vignes de L'Enfant Jesus」的單寧度較強,配濃味的鴨肉,穩陣。



主菜後就是吃芝士聊天的時間,我肚皮實在吃不下,只是每款淺嘗一點點,還要留肚吃甜品嘛。



「朱古力香蕉千層配可可雪芭 Chocolate banana millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet」



這裏十分出名的 signature dessert,我本身喜愛吃朱古力,所以覺得它的味道討好,朱古力味道濃烈,而且香蕉一向與朱古力是「好朋友」,一次過吃層次感豐富,水準相當高,來到一定要留肚吃。

Dessert wine 是「Ben Rye」,香甜的蜜糖味,與濃烈的朱古力味沒有相沖,反而可帶起朱古力的可可香,這就是 wine pairing 的精髓。



最後的 Petit Fours



整體感覺這家米芝蓮店水準高,服務員有禮,環境亦浪漫,落地玻璃可以看到夜景,是慶祝 occasions 的一個不俗選擇。


「The Tasting Room by Galliot 御膳房」
地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠假日酒店3樓
電話: (853) 8868 8861



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