法國菜一向給人的感覺是比較優雅及嚴肅,始終是 fine dining,而且有它一定的禮儀。傳統的法國菜有十三道菜,由凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Froid) 到甜品 (Dessert),每道菜份量不大,卻精緻,可以讓食客慢慢品嚐,一餐飯可以吃幾粒鐘。
隨着生活節奏加快,現在很多法國餐館都將菜單編排縮減至數道菜,再配搭其他小吃串插。
這次來到「The Tasting Room」,沒有給我很拘謹的感覺,因為它部份的區域是讓人客坐沙化喝酒聊天:
「The Tasting Room」已是連續三年取得米芝蓮一星的殊榮,這天我吃的就是五道菜的 menu。
餐前小吃是煙三文魚、火腿卷,炸蟹肉丸,都是一小枚:
「頂級魚子醬配生蠔及牛肉他他 Oyster / Beef tartare / Caviar」
這天每道菜式也有 wine pairing,由品酒師幫我們配搭,香檳「Ultra Brut Champagne Laurent-Perrier」清雅,一小杯作為開頭。
法國料理十分着重麵包的項目,我自己喜歡吃 Baguette,我用它和生牛肉一起吃,很自在的感覺。
「蟹肉沙律伴番茄雪芭 Crab salad with tomato water and tomato sorbet」
用鮮拆蟹肉配蕃茄啫喱做沙拉基底,襯托牛油果醬及魚子醬,再用蕃茄汁去做雪芭,感覺清新,酸味味的味道能突顯幾項食材的層次,酸,咸,再有甜。
配蟹肉沙律的白酒是「Domaine Vacheron Sancerre」,明顯地有橘子果香,都是很春天的感覺。
進入直路吃主菜,「多寶魚伴法國野菌及西班牙火腿配芝士汁 Turbot with morel mushrooms, Corn and Iberico ham, Comte cheese sauce」
配這主菜的是「Champy Meursault」,帶有少許果仁香,與剛才白酒的生果香是另一種性格,深度是比較多一點,配主菜較複雜的層次是剛好。
肉類主菜「香煎法式野鴨伴鴨肉意大利雲吞配薄荷及鼠尾草汁 Burgaud duck made with green pea, Seasonal carrots, ravioli of duck leg, jus, mint-sage」
吃紅肉配紅酒,始終是錯不了的配搭。「Vignes de L'Enfant Jesus」的單寧度較強,配濃味的鴨肉,穩陣。
主菜後就是吃芝士聊天的時間,我肚皮實在吃不下,只是每款淺嘗一點點,還要留肚吃甜品嘛。
「朱古力香蕉千層配可可雪芭 Chocolate banana millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet」
Dessert wine 是「Ben Rye」,香甜的蜜糖味,與濃烈的朱古力味沒有相沖,反而可帶起朱古力的可可香,這就是 wine pairing 的精髓。
最後的 Petit Fours:
整體感覺這家米芝蓮店水準高,服務員有禮,環境亦浪漫,落地玻璃可以看到夜景,是慶祝 occasions 的一個不俗選擇。
「The Tasting Room by Galliot 御膳房」
地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠假日酒店3樓
電話: (853) 8868 8861