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2013年11月11日星期一

2013-11-12 黑色眼睛,緣途與你有過這一幀風景 @ 黑炙串燒


上星期吃過了一趟用日本直送竹炭鹽弄的日式「YAKITORI 串燒」,感覺不俗,即管在此分享一下 :-)



此店叫「黑炙」,為了讓客人嚐到原汁原味的串燒,堅持不用醃料醃製食材,只用上簡單的調味料調味,當中就包括專程由日本訂購的竹炭鹽,所以很多食物都都有黑點,可不是你眼晴的問題噢!


先解說一下,竹炭鹽其實是以豐富礦物質的日本深海鹽為原料,放進生長三年以上的青竹筒,經過三天以攝氏1000度以上的高溫燃燒提煉出來的食鹽,含有豐富礦物貿及具抗氧化及排毒功效,有益之物也。


先來前菜有「枝豆」$38,「沙甸魚乾」$48及「紅菜頭大根沙律」$62







大家會看到枝豆上有一些黑點,黑色眼睛那些就就是竹炭鹽。另外我也甚喜歡沙律部份,大廚為保留紅菜頭和蘿蔔的水份,特意先一層一層地把食材批出薄片再切成幼條,入口鮮甜多汁,是甚花功夫和心機。

來到晩餐的重點部份 - 串燒,先有「燒白鱔」$45,「燒雞翼」$30及「燒豆腐」$20







三者都燒得外脆內軟,全靠這個溫度近過千度的燒爐!


第二輪有「帶子釀雞翼」,「雞較軟骨」$22及「燒雞胸軟骨





三者的味道都較特別,帶子與雞翼的生熟時間不同,但整體仍能做到外香脆全熟,內裡保持帶嫩滑,師傅烤工不錯。


另外燒雞胸軟骨也是蠻特別,用了雞肉的軟骨件配竹炭鹽來燒,吃起來「爽爽聲」,口感取勝。


自家製紫菜蘇免治雞肉棒」$68




這道是好好吃!雞肉混上紫蘇增香,吃時䖄上日本無菌卵蛋汁加強幼滑口感,好看又好吃,我想將蛋汁用來拌飯吃呢。

日本長州雞肝」$38


伴燒雞肝的汁是用上雞骨煮三小時,雞味濃郁確是事實,雞肝粉粉有咬口,送清酒該是不錯的選擇。

溏心鵪鶉蛋」$28



能夠將鵪鶉蛋燒至外香,內部仍是流心狀態,鄙人還是第一次吃到,師傅燒的時間拿揑得很準誠,有心思又好吃,很「流心柔」啊 (笑)

豚肉露荀卷」$32及「燒牛舌」$48,前爽脆後鬆化,各有棒場客。





另外熱食來了一客「鹽燒秋刀魚」,鄙人怕腥,所以只有淺嚐的份兒。


反而「冷竹炭稻庭烏冬」$68我就甚喜愛,從日本訂購的竹炭烏冬,質感彈牙,配以少有的高級鯖魚花和血木魚花自家特製醬汁,味道夾起來很清新,也很合悶熱的天氣吃。


不夠飽?我們再來一客焦脆的「燒飯團」$32,夠哂飽足。



甜品有「自家製薑汁味 / 芝麻味雪糕」$32  ,薑汁味不錯,不太甜又有一絲驅寒的感覺。


總結,此店的烤物甚出色,也有蠻有自家特色,價錢也合理,絕對與你有過這一幀風景。最後要謝謝有關方面的邀請啊。

「黑炙」
地址 : 灣仔謝斐道266號地下
電話 : 2877 0077




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