2012-02-13 一門

再到銅鑼灣「一門」，絕對是為了「玉子」而來。是日目標明確，美食眾多，Let's go !

先開了一支譯名「酒鬼」的清酒 ($550 / 1,800 ml)，名字很有象徵性，與「煙摌牌」香煙及「食滯牌」年糕如出一撤，很詭異啊。

「溫泉玉子沙律」$55

先上玉子一號：配沙律。把溫泉蛋狠心地戳破，半熟的蛋黃漫漫流出來，再與蔬菜、酸汁及天婦羅脆漿粒撈好，味道很 refreshing，是個既清新又醒胃的前菜。

「海膽厚玉子」$80

玉子二號：配海膽。「一門」玉子燒的蛋是要一層、一層的煎，再夾不同的食材，如海膽、芝士、蟹肉等。不同的配搭，需要不同時間的煎度；要造到嫩滑中見紮實的效果，該不容易。

玉子燒充滿濃濃蛋香，蛋漿未完全凝固，味道甜美，質感軟綿綿；海膽是半溶狀態，甘甜綿滑。吃時放點蘿蔔蓉，將半件一啖放入口，感受那嫩、滑、鮮的層次感。喜歡吃蛋的朋友真的不容錯過，強烈推介！

「厚燒蟹肉玉子」$50

玉子三號：配鮮拆蟹肉。煎蛋同樣軟綿香滑，中間新鮮蟹肉一絲一絲，但分量不算多，所以切件分配時會有點饀料不均勻的情況。

朕被分配到的那件有頗多蟹肉，嚐到的蟹鮮與蛋味相輔相成，味道比海膽的鹹，質感較實在，一樣好吃。其實若朕被分配到蟹肉較少的那件也不會太介意，我本來就想另點一碟沒有饀料的煎蛋去享受玉子的溫柔啊！

「溫泉玉子」$22 / 個

慾罷不能，玉子四號出場：溫泉蛋。白嫩的玉子，浮盪在甜美的木魚汁中，真不忍心辣手摧花！

硬起心腸下手將它戳破，看著蛋黃在蛋白中一湧而出，與木魚汁混為一體，質感是滑溜得難以用木匙舀起。放入口，嫩滑的感覺盈滿口腔，學女神湯唯 SK II 的廣告話齋：「好似有聲，鄧嘩、鄧嘩。。。」

「廚師推介十件」$220

一直覺得熟食才是「一門」的強項，所以壽司刺身類只點了這個併盤；有牡丹蝦、海膽、吞拿魚腩、三文魚、劍魚、帶子、海鰻壽司等等。淺嚐了一件帶子壽司，肉質不厚，味頗鮮的。

牡丹蝦頭永遠都逃不過放湯或被油炸的命運；是日選了油炸，賣相也蠻認真。

「蟹肉牛油果卷」$85

牛油果與軟殻蟹暫時分手，與鮮蟹肉組成新情侶檔；味道清淡，蟹味只是若隱若現，個人認為牛油果還是配軟殻蟹來得轟烈惹味。分䦕方知前妻好！

「呑拿肉自家製柚子汁」$180

若期待吃到魚鮮的朋友，請勿點這個，因為柚子味道是蓋過了一切。酸酸甜甜，是開胃的感覺。

喝清酒，沒串燒，怎能說得過去。

「燒牛舌 / 鵪春蛋串 / 牛肉年糕燒」$25 / $20 / $28

「一門」的燒牛舌一向評價不錯，燒得香口，肉質也滿有彈性，的確處理得很好。另一驚喜來自「牛肉年糕燒」，在沒期望之下是出奇地好吃，外面焦香，內裡年糕呈半溶狀態，推薦。若大家雪櫃內還有過年吃剩的上海年糕，它們有出路了，可試試用焗爐自家製此菜或用來 BBQ。

「炸豬扒」$78

強敵當前，豬扒明顯黯淡無光，肉質粗糙，價錢也不值。

「鐵板煎餃子」$42

餃子明顯好吃得多，外皮微焦，內裡肉汁豐盈，點餃子的酸汁也造得不錯。

「燒豆腐」$28

一堆木魚隨風飄揚，尤如「鬼手」般向我們招手。味道是毫無印象，只記得這幕「長袖善舞」的架勢。

「清酒煮蛤蜊石頭窩」$68

酒味太重了！蜆肉的鮮活又是完全被淹沒了。

「凍烏東」$50

在人數眾多的飯局，最好不要點這個，因為是不知如何及由誰下手，最後的下場就會是被放在枱上良久原封不動，尤如 display。湯汁偏淡，比溫泉玉子的木魚汁還要淡口，有進步空間。

「泡菜豚肉石頭燒飯」$60

最後來個熱飯暖暖胃。飯中的泡菜帶來香辣味，豚肉沾滿甜醬汁，味道非常香口，也為飯局畫上句號。

最後要彈「一門」的是通風系統較差，室內好油煙，食完全身陣陣幽香，而且服務也是一般，期待可以改善，這才不負如此高質素的玉子料理！

「一門 The Mon」

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場4樓

電話 : 2504 3313

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