分享一下今個月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有貴林哥、Ada，主題是「印度咖哩」。
一開題時，Ada 說貴林𣎴太吃辣，一般大眾也會覺得食印度菜會是辣。其實在印度，「Curry」這個字是解「醬汁」的意思，所以不一定是辣的。
為何咖哩起源於古印度？因為咖哩的辛辣和香味可以幫助遮掩羊肉的騷吃，此舉用以幫助不吃豬肉或牛肉的印度人，因為印度人普遍都是不吃豬及牛的。
印度咖喱成份多數有咖喱粉 (可控制血糖、抑制癌細胞生長、膽固醇積聚、解毒與排毒)、洋蔥 (有抗炎防菌作用)、大蒜 (可殺菌、增強免疫力)、青紅辣椒 (可衡氣活血，燃燒脂肪)、黃薑粉 (含有維他命C及E，改善消化，增強免疫力，有防癌作用)、芫荽 (可止痛解毒) ，還有薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒....等數十種香料所組成。因此，每碟菜式可依其口味而調出不一樣的咖喱。
Ada 問，係咪咖喱顏色嘅深淺度代表辣度？其實不一定。例如紅噹噹的「牛油雞」，因為下了香料和黃薑粉，味道不算辣；反而顏色綠油油的咖喱菠菜就很辣，因為下了辣青椒。所以咖喱也不可以貌相！
至於那「白咖喱魚柳」，白色的醬汁叫 Korma，帶點奶味，用來配魚等海鮮很夾，加碗白飯就似我們的白汁海鮮飯。
貴林哥問到我叧外散點的「紅咖哩蝦」
其實這是 encore 版，因為上面拼盤吃了紅咖喱羊，香料味最突出，又唔想食咁多肉，所以 encore 了蝦：
吃咖喱怎能缺少最佳拍檔 - 薄餅？
印度薄餅也有分很多種，有三角形的 Naan，圓形的 Roti 及似蔥油餅的 Paratha。這款是加了蒜蓉的 Naan Bread，用來蘸不同的醬汁吃：
貴林哥問到這碟「鐵板香草雞肉」
其實印度菜也喜歡用鐵板，雞肉用孜然粉、香草醃過，吃時不會淋上汁，卻已煙香四起，香氣撲鼻。另外附上的奶油汁及甜醬，調味可以豐儉由人。雞肉用了雞上髀，我覺得比一般紅色的印度烤雞，更多了一重層次：
被 Ada 話似龍蝦的「帝皇羊肉」
羊肉用了威士忌去煮，加上雞肉碎淋在燒羊肉上面，十分香口，辣味不太重，仍能保持羊肉的香騷，貴林哥都啱食！
好喇，今集節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/673070
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