Omakase，即是日本的大廚發板，相信大家也有聽過或吃過。
今次來尖沙咀的「HAKU」吃晚飯，大約是兩星期前吧，也希望來一頓好的鼔勵一下自己。
餐牌寫上的菜名很簡單，所以也不知是什麼葫蘆什麼藥，就等待迎接驚喜：
先來一杯捷克白酒揭開序幕：
「Saba / Caviar」
第一道菜是日本福岡火炙昆布鯖魚，配法國金鑽魚籽醬，大廚說它概念來自手卷：
用那塊脆紫菜夾來吃，就是最佳的吃法：
「Fruit Tomatoes」
日本蕃茄仔沙律，配日本福岡沙甸魚刺身，汁是蜆汁加西班牙煙燻橄欖油：
加了食用花，精緻得像藝術品，一小口酸中帶甜的餘韻：
「Dashi / Carabinero」
點解要先影呢個碗？大廚說在江戶時代，一些達官貴人怕有人在湯中落毒，所以會檢查湯碗上面的蒸氣，如果有手指模的話就很有可疑，古人的智慧。
用上日本木魚高湯、福岡縣豆腐、雞髀菇，配隻西班牙紅蝦滾成：
鮮甜無瑕，西班牙紅蝦一向是我鍾愛的食材，肉質爽身有緻，鮮味獨特細膩，盡顯日本料理與外國食材的 crossover 神髓：
「Sashimi」
三款刺身，擺盤在花海中相當漂亮：
金目鯛配伊比利亞火腿絲：
甜蝦配蝦油、柚子味酸汁：
吞拿魚赤身配煙燻豉油、米酒糟、麻辣醬：
這三款我都會歸類為二次創作，與單單日本刺身比較，明顯加多了食材配搭的心思，食味亦有所提昇。
之後品嚐另一款澳洲白酒，用上希臘提子釀製，個人覺得比較帶重礦物味，味感不重，可以清一清口腔迎接以下的食品。
經理先 show 一 show 一盒來自法國南部普羅旺斯的 Truffle Plantin，順便介紹以下的松露菜式，我就是喜歡 Omakase 這種的互動：
「Mushroom / Somen」
第一次橄欖麵，有前所未有的清爽感，以菇菌提香，黑松露居功不少，一小撮真的不夠喉：
「Lobster」
這道龍蝦完全顛覆了我的想像！用日本靜岡縣伊勢龍蝦，煮至 medium 保持嫩口，中間仍是刺身程度；配上椰菜花湯、龍蝦頭湯、白味噌泡沫，每層相間：
另加上用糖發效果的橄欖、昆布，吃時將所有食材混在一起，一小匙放入口中，美味程度樂不羨仙：
「Suzuki / Asparagus」
炭烤福岡縣海鱸魚、白蘆筍，師傅話琴日才 order 的貨，今日到，不會囤積食材，影響新鮮度：
汁料是蜆汁加 sake，海鱸魚有預期中的滑溜，加上獻汁對魚鮮有加持，引發食材原味，欣賞：
「Wagyu / Takenoko」
用熊本縣 A4 和牛，不會過分油膩，配上一大片福岡竹筍、唐辛子和辣椒仔，吃之前大廚會淋上用牛筋、牛骨等煲成的濃汁：
半熟和牛口感軟嫩，我覺得配上牛骨汁是聰明的配搭，可以加重牛的濃郁味，這也是有人稍嫌和牛不足之處。這樣互相彌補，不就是兩者兼得？
特別要提一提那個竹筍，相當爽脆，用來沾上剩下的肉汁，那就不會浪費。
「Unagi Gohan」
來到飯的項目，今天得到鰻魚飯。用日本海鰻自家燒成，配上用北海道「夢美人」米，加蝦水、醬油煲成的飯，那有不好吃的理由？
中間間場有特別驚喜，是餐牌上沒有的甜點。用上日本柿、橙酒、橙皮，配北海道牛乳雪糕：
「Persimoon」
這個貎不驚人的是咖啡啫喱忌廉、可可外殻、西班牙野莓、朱古力味雪糕加乳酪泡沫：
吃的時候將所有混合在一起，一啖放在口中，味覺有點複雜，酸中帶甜又帶澀：
這會不會是我們人生的寫照？
「Sweets」
最後甜品是綠茶朱古力，和鳥結糖和菓子：
以上餐單包「Chocolate / Coffee」(我當日沒有喝)，人均 HK$1,480 + 10%。
其實今次疫情對我的人生觀都有些改變，除了珍惜擁有，幫助有需要的，還要及時行樂。
今日唔知聽日事，偶爾來一頓花費得來的豪氣，也可作為辛勞工作後替自己打打氣。
「HAKU Curated By Hideaki Matsuo」
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTH04B號舖
電話：2115 9965
營業時間：12:00-15:00，18:00-22:00