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2017年5月14日星期日

2017-05-14 法國五月:優雅半自助法式 brunch (四人送生蠔)


今年五月除了是法國大選,也是每年「法國五月」的美食月,在優雅氣氛中度過週末午前,怎麼樣?



「柏寧酒店」的「SKYE」提供法式菜,一向有水準。裝潢以藍白色作主調,窗身多是落地玻璃,室內光猛而且看風景一樣方便,靠着椅背摸杯底,舒服。


餐廳設露台 bar 部份,可以看到外面維園及維港開揚景色:




今次來吃這個法式 Brunch 是「SKYE」新推出,餐牌食品內容多,從冷盤吃到甜品,任飲鮮搾果汁、汽水及意大利有氣酒,每位 $500 實在有信心吃回本。

推薦集齊四人一起吃,因為四人同行,餐廳會送生蠔一打。


今天生蠔來自法國的布列塔尼 (Brittany),上面那些像蒽油的調味料,是 Gin Tonic 做成的汁,加香草、少許薑,口感清爽。送喎!

冷凍的汽酒已經冰鎮好,侍應預備 serve 大家,任飲;如果求更好的,可以+$250 升級任飲 Perrier - Jouet Grand Brut, NV 香檳,豐儉由人。


我的鮮搾蘋果汁,all you can drink !


餐前有提供麵包,吃少少打底,要留肚食之後的菜式,還有甜品,肚皮空間珍貴。

冷盤部份 (任選一):

「‘Terroir’ Salad 法式沙律」


我的頭盤,材料有「柏寧花園」鮮花及香草、葉、蔬菜、蓮藕脆片、醬油味醂油醋汁。「柏寧花園」鮮花是酒店自行用有機方法種植,健康的開始。

「Citus-cured Salmon 柚子三文魚伴 Hendrick’ s氈酒湯力青瓜、辣根忌廉、檸檬啫喱」



「Serrano Ham, 24 Months of Curation 24月風乾期白毛豬火腿,伴哈蜜瓜、蕃茄醬、多士」



「Hamachi Ceviche 醃油甘魚伴柚子汁、蘿蔔、新鮮莞茜」


法國菜會用到油浸做法,油漬可以延長保存期限,亦令食材醃出獨有味道, 是有特色的選擇。

熱盤 (任選一):

「Sous-vide Breast of Pigeon 慢煮鴿胸」,配料有醃紅菜頭沙律、砵酒糖漿。鴿胸做得非常好,外表脆、肉仍嫩,是令人歡樂的粉紅肉,而且味道一點也不羶。


「Bouillabaisse 海鮮濃湯」,有大蝦、蜆、青口、魚肉粒,伴莞茜香蒽沙律,也絕對是亮點。




上枱是一碟佈置整齊的海鮮,濃湯是上枱時即場在客人席前倒進去,湯身非常甜厚,尤其魚肉,記憶中不是常吃到湯的魚肉有這樣嫩。


「Asparagus and Goat’s Chesse Flatbread 露筍羊奶芝士簿餅,伴嫰波菜、香草油」



「Seared Hokkaido Scallops 香煎北海道帶子伴配甜粟米蓉、炭烤粟米、蘿蔔雜菜沙律」



「Pan-Seared Forie Gras ‘Sandwich’ 香煎鴨肝'三文治',配酸麵包、杏脯蓉、醃蘑菇、鴨肝楓糖漿」


主菜 (任選一)︰

「Braised Beef Rib Bourguignon 法式紅酒燉牛肉,伴搭配薯蓉、焦糖洋蔥」


「Chorizo- crusted Loin of Pork 脆辣肉腸豬柳伴香脆豬耳、西洋菜、蠶豆沙律」,豬柳外表脆卜卜,有下過功夫:



「Oliver Oil-poached Salmon 油漬三文魚,伴刁草新薯、脆酸豆、豆角、奶油醬」


我的主菜,煮全熟的三文魚很考廚功,肉質方面不好控制,容易過嚡,除非慢煮。當日吃的三文魚是煎得甘香,外皮有油脂,肉嫰,要真的要給烹調師傅一個 Like。

「Parsley Risotto 蕃茜意大利燴飯,配雅枝竹、露筍、黑松露」



飯煮成綠色,黑松露味道較突出,這個選擇的口味比較淡,與剛才濃味主菜並列,隨你歡喜。

甜品 (任吃):

壓軸的夢幻甜品車出場,全車都是任點任吃,可以令甜品控吃得滿意。



蛋糕做得精緻,款式多,我最喜歡拿破崙餅層的香脆,整體不會過甜,最深得我心。


不得不提芒果慕士蛋糕,軟滑口感,味道不會如人造糖般味道古古怪怪。



推介大家以氣酒或酸果汁配甜品,無論味道或氣氛都相襯。


歐洲人習慣用餐時以凍飲作佐餐飲品,餐後才來一杯熱飲,今餐同樣以熱飲作結,餐廳提供咖啡或茶:



吃那麼多道菜,再慢慢喝咖啡,當天整體用餐體驗都好,環境、食物各方面有質素,一大班朋友辛苦搏完一整個星期的工作,在這裡放鬆慰勞自己,來個法國五月,值得。



「SKYE」
地址︰銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話︰2839 3327
營業時間︰星期一至日 12:00-00:00




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