合作企劃
如何提升你的網站效益

2017年10月3日星期二

2017-10-04《期間限定》深圳四大名廚 - 主席盛宴


很久沒來尖沙咀「凱悅軒」吃飯,之前到「凱悅酒店」會多去我喜愛的 Hugo’s 吃西餐,也試過在這裏替雜誌拍訪問 (相關舊文)。



今次來吃中菜因為在9至10月份,凱悅邀請到「深圳君悅酒店」行政副總廚及主席樓主廚徐廣強師傅擔任客席主廚,帶來期間限定的「主席盛宴」菜式。


先介紹一下徐師傅的來頭。他的菜色理念是著重十大元素:食物的「色、香、味、意、形」,質感的「爽、彈、滑、嫩、脆」,曾以「深圳四大名廚」身份參加加拿大蒙特利爾燈光節,將作品推廣到世界,厲害。

今次「主席盛宴」裡都是他的代表作,每項菜均可以配不同的餐酒,甚有心思:



先來「涼菜四彩碟」拉開序幕,「香酥蜜汁烤子魚 (鳳尾魚)」$108


「風味辣鴨舌」$108


「上海醉花螺」$138


「話梅櫻桃小番茄」$108


四者之中我最喜愛帶江蘇風味的鳳尾魚,甜甜鬆脆入口即化,可以全條連頭和魚骨一起吃,它很像我外婆以前在家自己做的炸鳳尾魚。另外醉花螺也不錯,爽口,用黃酒拼清酒醃製,相當開胃。

「主廚功夫湯」$198,有分開男、女版本:


男士的湯是用海馬入饌,女士的湯則用花膠,兩者都加入新鮮鮑魚、明目魚、枸杞,用礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時。湯頭甜帶清香,用這樣多的食材及火候去燉湯,真的是出街吃比自己煮更省時、省功夫。


此湯有強體溫腎、滋陰養顏的效果,每份可以倒到大概五杯湯,湯裏面的材料就可以點辣椒醬吃,我的那份還有相當多的海馬啊:





入直路吃主菜。「瑤柱雞汁蒸深海星斑球」$488



用的不是支裝「雞汁」,是用雞隻熬出來的精華,配上已起肉的斑球及瑤柱一齊蒸。雞汁吊起了鮮味,斑球啖啖肉,大人、細路、老人家都該會喜愛這菜。

「天香蒸原隻膏蟹」$528,渾然天成的組合:


將膏蟹放在十年紹興黃酒和五花腩一起做的肉餅上同蒸,蟹汁在烹調過程中都滲透到肉餅裡,鮮甜極,我乾脆用匙羹連汁一起吃。酒和蟹一向是最佳配搭,黃酒令整個菜增香不少。



「拆骨過橋風沙肋排」$308,得到全場大家一致掌聲:


選取豬肋排上肥瘦適中的三段,一隻豬只有兩塊。師傅用醬料醃製後燻烤,灑上蒜片、西芹、辣椒,濃香做主導的一道菜。肉質鬆化,不會感覺到很油膩。

食到中間,可以要求廚師將剩下的肉放鑊裏面炒,一菜兩吃,不用另加錢,非常好下飯!


「蔥油龍蝦球撈麵」$168


用波士頓龍蝦半隻,炆熟後加入大量蔥花,再撈陽春面,有些北方菜影子,喜愛吃蔥的朋友不要錯過,香透:



「貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯」$128


師傅用蝦先熬湯底,沒有加任何肉類,味道純淨,顏色粉紅,所以叫它做貴妃湯,也已經可以幻想到它的甜美。裏面有蝦仁、帶子、蟹肉、米飯等,最後灑上脆米,是聽到「咋」一聲:



脆米有令口感更豐富,浸咗幾分鐘仍然是香脆的:



最後精緻甜品:


今次每道菜都有帶來驚喜。如果你喜歡吃中菜,不妨在10月底前來這裏品嚐徐師傅的手勢,堅有水準 :-)

(若想在午餐時段吃「主席盛宴」,記得最好之前打電話來預訂)






「凱悅軒」
地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話:3721 7788
營業時間:午餐 星期一至五 上午11時30分至下午2時30分,星期六、日及公眾假期 上午11時至下午2時30分。晚餐 下午6時30分至晚上10時30分


若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!

沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...