今次「主席盛宴」裡都是他的代表作,每項菜均可以配不同的餐酒,甚有心思:
先來「涼菜四彩碟」拉開序幕,「香酥蜜汁烤子魚 (鳳尾魚)」$108
「風味辣鴨舌」$108
四者之中我最喜愛帶江蘇風味的鳳尾魚,甜甜鬆脆入口即化,可以全條連頭和魚骨一起吃,它很像我外婆以前在家自己做的炸鳳尾魚。另外醉花螺也不錯,爽口,用黃酒拼清酒醃製,相當開胃。
「主廚功夫湯」$198,有分開男、女版本:
男士的湯是用海馬入饌,女士的湯則用花膠,兩者都加入新鮮鮑魚、明目魚、枸杞,用礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時。湯頭甜帶清香,用這樣多的食材及火候去燉湯,真的是出街吃比自己煮更省時、省功夫。
入直路吃主菜。「瑤柱雞汁蒸深海星斑球」$488
用的不是支裝「雞汁」,是用雞隻熬出來的精華,配上已起肉的斑球及瑤柱一齊蒸。雞汁吊起了鮮味,斑球啖啖肉,大人、細路、老人家都該會喜愛這菜。
「天香蒸原隻膏蟹」$528,渾然天成的組合:
食到中間,可以要求廚師將剩下的肉放鑊裏面炒,一菜兩吃,不用另加錢,非常好下飯!
「貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯」$128
師傅用蝦先熬湯底,沒有加任何肉類,味道純淨,顏色粉紅,所以叫它做貴妃湯,也已經可以幻想到它的甜美。裏面有蝦仁、帶子、蟹肉、米飯等,最後灑上脆米,是聽到「咋」一聲:
脆米有令口感更豐富,浸咗幾分鐘仍然是香脆的:
脆米有令口感更豐富,浸咗幾分鐘仍然是香脆的:
最後精緻甜品:
「凱悅軒」
地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話:3721 7788
營業時間:午餐 星期一至五 上午11時30分至下午2時30分,星期六、日及公眾假期 上午11時至下午2時30分。晚餐 下午6時30分至晚上10時30分