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2017年10月5日星期四

2017-10-06【晚宴】深夜隱藏餐單 - 都爹利會館


聽 CD 有Hidden Track,開會有 Hidden Agenda (雖然唔係好想用呢個例子。。。),食飯同樣有 Hidden Menu,即是「隱藏餐單」,去到先知道吃甚麼 surprises。



早前出席由 JIA 飲食集團 (相關報導) 旗下名廚,與產於阿根廷高海拔地區葡萄園的酒莊品牌 Terrazas de Los Andes (相關網址) 合作的「隱藏餐單」傳媒晩宴,就品嚐到一頓非常出色的「宵夜」(對!此餐單是 10pm 後供應的)




舉行地點是中環米芝蓮兩星餐廳「Duddell’s 都爹利會館」。之前來吃飯都是吃中菜,今次是西餐配美酒。燈光有些昏暗,營造了神秘的情調:


先來一杯 social wine 熱熱身,Crafted Cocktail 冰凍帶荔枝甜,非常易入口,尤其在此炎熱天氣,互相碰碰杯,不認識的朋友大家也 social 起來。


Terrazas de Los Andes 今次配的紅、白酒都是無限暢飲。「Terrazas de los Andes Reserva Malbec 2015」是阿根廷傳統紅葡萄酒,單寧度甚高,我覺得配合油花較重的肉類一起享用效果甚理想。成熟單寧與圓潤味道,餘韻能集中在口中久久不散,會嚐到少許梅子和玫瑰花香:




Terrazas de los Andes Chardonnay Reserva 2016」白葡萄酒適合配海鮮類,或其他稍為清淡的菜。它因為酒精度偏低,滲著的果香頗易出,我就嚐到有少許椰子味:




好,開估。今次 Hidden Menu 的菜名都非常簡單,準確地描述了菜式用料,配搭也很有心思。

Uni


北海道海膽、煙燻魚子醬、青瓜、蘋果、刁草配生蠔,味道沒想像中複雜,是以清新作主導。

Beef


用安格斯牛柳、檸檬、巴馬臣芝士、魚子醬、蛋黃做成的生牛肉他他。他他由於是生吃的關係,肉一定要靚,這裡用的 John Stone Irish Black Angus 就真的很新鮮。牛肉經師傅人手剁切,已斷筋,肉色是漂亮呈粉紅。將蛋、生牛肉、芝士,與魚子醬搗勻,放入口,整體油花度高,牛與蛋的比例剛好,纖維細緻,一點腥味也沒有,魚子醬和檸檬亦吊起了鮮味。

Cannelloni蜆肉意大利肉卷,好像是第一次吃到。吃之前大廚先噴上大蒜忌廉,增加香氣:



意大利肉卷似鮮竹卷,味道則更鮮,質感亦在忌廉陶冶下變得更幼滑。


Fish


用杏仁木燒烤的魚,一揭開葉塊,是一整條魚,這個宵夜份量也未免太誇張吧?!Akamatsu fish 骨頭不多,主要是中間一條,肉在烤過後仍保持嫩滑油潤,而且一次過要整幾十條魚,相信也頗考廚師的功架。

Duck


是烤鴨胸、黑松露薯蓉、無花果的組合,鴨胸有經慢煮的感覺,肉幼嫩,沒羶味,黑松露薯蓉說真也是相當好吃。

吃到這裡大家已經飽到不行。。。最後甜品「Ice-cream & Custard」,有香蕉雪糕、青芒果莎莎配辣奶油:


此深夜神秘宵夜「隱藏餐單」由9月23日開始,一連十個星期六,在不同餐廳由 10pm 供應,每次的餐單 surprise 也會不同。此 Hidden Menu wine pairing,有機會要抓住這個期間限定。




「都爹利會館」
地址:中環都爹利街1號上海灘二至3樓
電話:2525 9191
營業時間:12:00-15:00,18:00-23:00




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