聽 CD 有Hidden Track,開會有 Hidden Agenda (雖然唔係好想用呢個例子。。。),食飯同樣有 Hidden Menu,即是「隱藏餐單」,去到先知道吃甚麼 surprises。
早前出席由 JIA 飲食集團 (相關報導) 旗下名廚,與產於阿根廷高海拔地區葡萄園的酒莊品牌 Terrazas de Los Andes (相關網址) 合作的「隱藏餐單」傳媒晩宴,就品嚐到一頓非常出色的「宵夜」(對!此餐單是 10pm 後供應的)
「Terrazas de los Andes Chardonnay Reserva 2016」白葡萄酒適合配海鮮類,或其他稍為清淡的菜。它因為酒精度偏低,滲著的果香頗易出,我就嚐到有少許椰子味:
好,開估。今次 Hidden Menu 的菜名都非常簡單,準確地描述了菜式用料,配搭也很有心思。
「Uni」
北海道海膽、煙燻魚子醬、青瓜、蘋果、刁草配生蠔,味道沒想像中複雜,是以清新作主導。
「Beef」
用安格斯牛柳、檸檬、巴馬臣芝士、魚子醬、蛋黃做成的生牛肉他他。他他由於是生吃的關係,肉一定要靚,這裡用的 John Stone Irish Black Angus 就真的很新鮮。牛肉經師傅人手剁切,已斷筋,肉色是漂亮呈粉紅。將蛋、生牛肉、芝士,與魚子醬搗勻,放入口,整體油花度高,牛與蛋的比例剛好,纖維細緻,一點腥味也沒有,魚子醬和檸檬亦吊起了鮮味。
「Cannelloni」蜆肉意大利肉卷,好像是第一次吃到。吃之前大廚先噴上大蒜忌廉,增加香氣:
「Fish」
用杏仁木燒烤的魚,一揭開葉塊,是一整條魚,這個宵夜份量也未免太誇張吧?!Akamatsu fish 骨頭不多,主要是中間一條,肉在烤過後仍保持嫩滑油潤,而且一次過要整幾十條魚,相信也頗考廚師的功架。
「Duck」
是烤鴨胸、黑松露薯蓉、無花果的組合,鴨胸有經慢煮的感覺,肉幼嫩,沒羶味,黑松露薯蓉說真也是相當好吃。
吃到這裡大家已經飽到不行。。。最後甜品「Ice-cream & Custard」,有香蕉雪糕、青芒果莎莎配辣奶油:
此深夜神秘宵夜「隱藏餐單」由9月23日開始,一連十個星期六,在不同餐廳由 10pm 供應,每次的餐單 surprise 也會不同。此 Hidden Menu wine pairing,有機會要抓住這個期間限定。
「都爹利會館」
地址:中環都爹利街1號上海灘二至3樓
電話:2525 9191
營業時間:12:00-15:00,18:00-23:00