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2017年10月29日星期日

2017-10-30《期間限定》馬爹利配滿福樓粵菜


現在越來越多餐廳提供菜式與酒的配對:




今次有新意,是經典名人飯堂「滿福樓」粵菜配三款馬爹利干邑,包括剛推出的新款藍帶「Cordon Bleu Extra」:



今次餐單大玩中西合壁干邑配對。食後回顧,我覺得中菜款式靈活多變,味道較豐富,配醇厚干邑,可提昇食物味道,也感受到同一款干邑,配叉燒能帶出甜美,配鴨肉就帶出木香,甚為千變萬化,等會兒大家就看到。



在開始前我們散叫了一碟這裡的名物「黑毛豬叉燒」,邊吃邊和眾人打開話題盒子 :




鳥語飄香」- 香麻貢菜米鴨 配 馬爹利藍帶


冷盤是質地爽口,微辣的貢菜配肉質鮮嫰的二件米鴨肉,很適合佐酒。鴨肉味道較豐厚,配馬爹利藍帶,干邑中的果香與鴨子上的蜜李醬汁甚匹配,也吊起了煙燻味。




水中藝術」- 至尊焗釀蟹蓋 配 馬爹利藍帶


滿福樓的焗釀蟹蓋是經典作品之一,也是行政總廚孫師傅得意之作。新鮮手拆肉蟹,用上整隻肉蟹的蟹肉填入每個蟹蓋,加入洋蔥、椰汁、鮮奶等焗成,啖啖肉。


此焗釀蟹蓋帶甜,配馬爹利藍帶是有更特顯酒的甘醇,帶杏仁木那份香。


翱翔天際」- 香煎鵝肝 配 馬爹利藍帶傲創


通常鵝肝都是乾煎配紅酒梨子,估不到此中式做法是用雞湯去燴,再扣鮑魚汁,味道有新鮮感。鵝肝本身油膩,今次配較醇厚的馬爹利藍帶傲創,酒的餘韻能平衡鵝肝的甘香。




方和日麗」- 紫蘇葉和牛粒 配 馬爹利藍帶傲創


放棄黑椒或乾煎的一般做法,今次澳洲M7和牛,加入京蔥、什菌等炒成,最後加牛肉燒汁和紫蘇葉碎,多一絲清香,口感仍保持嫰滑。

同樣配馬爹利藍帶傲創,我覺得牛肉明顯令酒帶來一陣黑加侖子果香,和之前配搭的 chemistry 很不同!酒的層次亦鮮明地融入和牛中,餘韻亦較之前悠長。


魚躍籠門」- 翡翠生煎石斑件 配 馬爹利單一莊園系列 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière


Single Estate 就是只用同一莊園的葡萄去釀干邑,入口最芳香清醇,是三款中我最喜歡的!


石斑件取材自每條5-7斤重的新鮮老虎班,肉身爽彈,魚味濃,用豉油汁煎香,具廣東菜弄海鮮的神韻。海鮮味道較細膩,今回碰馬爹利單一莊園系列,酒的清醇是有將魚鮮襯托起來。


好奇於飯」- 原隻鮑魚雞粒炆飯 配 馬爹利單一莊園 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière


原隻湯鮑、新鮮雞肉丁,用蠔油炆煮後拌在蛋炒飯上,飽肚又不失貴氣。此飯都是以鮮味主導,沒有想像中般鹹;搭上馬爹利單一莊園系列,口中是能感受到干邑的果香餘韻。


生命之水的誕生」- 雲呢拿燴柑橘配香草豆朱古力忌廉及白蘭地汁 配 馬爹利藍帶傲創


最後立體甜品,是仿似馬爹利藍帶干邑白蘭地的朱古力,外型激似!


扑開朱古力,內裡有口感軟滑的香草豆朱古力忌廉、柑橘及鬆脆的餅碎。甘香的柑橘與干邑白蘭地味道對比,兩者都香,是個甜蜜的收尾。


品嚐這朱古力甜品,配的是甘醇的馬爹利藍帶傲創,平衡一下甜度。


今次的中菜配干邑是有為我帶來驚喜,吃的過程愉快,在言談間也增添不少品酒知識,活到老,學到老!



此套餐六道菜配三杯干邑,人均 HK$880,設加一,兩位起,期間限定供應至今年11月30日。想感受中西合璧、千變萬化的 Cognac pairing 朋友,要把握時間了 :-)




 「滿福樓」
地址:灣仔香港萬麗海景酒店3樓
電話:2584 6972



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