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2017年7月9日星期日

2017-07-10 火熱動感涼浸浸︰Alibi 夏日餐單


現在行旺角不是一件易事,街道人多擠逼,天氣悶熱,也不容易找到靚地方吃飯。




在旺角我喜歡到 Cordis Hotel 吃中午或晚飯,一來交通方便,地鐵站直出,不用去室外;二來環境幽雅,踏入酒店範圍就正斗斗地舒服。


最近酒店的Alibi 餐廳來了新的行政總廚,來自英國的 James Oakley,新菜單,新作風。



未用餐之前,先來一杯雞尾酒放輕鬆。吧枱負責飲品的是出色調酒師,除了餐單上有供應之外,還有額外調配。調酒師會先詢問你當日心情,然後因應你的心情 tailor made 一杯屬於你的飲品。



近排天氣悶熱又工作壓力爆燈,我要求是刺激,無酒精,無氣。這些要求似乎太抽象?!

調酒師幫我做了這杯味道帶酸的提子汁、檸檬汁混 basil,係幾醒神。


頭盤時間,內容是蠻「清新系」,適合一到夏天就沒胃口的人。這個一出現就帶來輕煙的「迷霧森林 (Misty Forest)」$118 


先聲奪人,迷霧來自山羊芝士慕斯下的乾冰,配蘑菇、松子醬及苔蘚製成的素食菜,名副其實能帶出原野效果。羊奶芝士不騷,有芝士豐滿柔滑感。



「夏日番茄沙律 (Summer Tomato Salad)」$128


內容有布拉塔芝士、橄欖脆片、新鮮羅勒葉、Bloody Mary 冰沙,黑色的像是烘過的麵包脆脆,與濕潤的蕃茄沙律做成對比,醒胃。

「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片 (White Crab and Coconut)」$138


幼椰青片口感有點像大菜糕,椰香味道激活了蟹肉鮮味,一加入椰青,就有東南亞及夏日感覺,這冷盤在熱天吃最好。

「紅菜頭醃三文魚 (Beetroot Cured Atlantic Salmon )」$138



橙色厚身三文魚染上紅菜頭鮮艷顏色,肉質依然嫰,味道多了一重菜頭的甜味層次。


面頭好像魚皮的,是用墨魚汁做成的脆脆,可以一口脆一口嫩地吃。

「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢 (Scotch Quail Eggs)」$108


一口小食,一般蘇格蘭蛋用雞蛋做,以肉餡包着炸,這個則改為鵪鶉蛋,一人一食剛剛好,切開外脆內軟,又可留肚食主菜。



鵪鶉蛋放在雀巢上面,擺盤有心思,雀巢是炸大蒽絲做的,整個都可以食,有沒有令你意想不到?

「Maple Smoked Pigeon」$128



鴿肉慢煮成粉嫰色,肉質嫰,不介意吃得豪邁,可以用手抓着吃。

前菜開胃完,主菜可以來點大份量。新餐單菜式以分享為前提,像「西班牙羊肉二食 (Spanish Lamb Cooked Two Ways)」$228 我最喜歡 :


材枓選用伊比利亞羊腩肉及曼徹格羊後腿,用日式照燒汁煮的食法口味比較濃,燒羊肉則依然吃到羊肉天然臊味,肉質肥瘦比例剛好,軟滑有嚼頭,可以叫做黃金比例。

「Steak and Chips」$238


牛扒切開,中熟程度,是最佳狀態。不得不提,伴菜薯角成為了 Second Hero,我一向不太喜歡 wedges,它卻炸得脆身乾爽,沒有一般粗薯條倒塞胃口的感覺。

「西京味噌黑鱈魚 (Saikyo Miso Marinated Black Cod)」$238 


陣容也不弱,伴有新鮮蜆肉、牛油果蓉、冰菜、藜麥脆粒、海藻、薯塊,鱈魚肉質滑,重點是不太油,比較輕盈,推薦給各位女士或「控油控」食友。

最後甜品「Baked White Chocolate & Miso Deconstructed Cheese Cake」$98


整個餐單可以見到 James 設計的用心,透過口味由淺入深,由清淡食至濃味,用醬汁及食材互動配合而吃出清新,夏天吃很對胃口,也看到把亞洲口味和歐洲菜式的揉合手法,想品嚐食物界的混合兒,不妨來試試。






「Alibi – Wine Dine Be Social」
地址︰旺角上海街555號香港康得思酒店5樓
電話︰3552 3028
營業時間︰10:00-01:00




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