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2017年6月12日星期一

2017-06-13《港台節目》開心日報 - 澳門手信概念料理


剛完成香港電台第一台節目「開心日報」,今集小弟就和何B師傅和超人分享 - 澳門手信。




在開咪之前,兩位前輩已經對此主題滔滔不絕!X記杏仁餅啦、豬肉乾啦、蛋捲啦、仲有超人最鍾意食的「三千年開花,三千年結果」王母蟠桃,其實在開咪前的對話都幾搞笑 :-)




今次我在節目也分享了一頓特別的晚餐,就是用澳門手信作為概念主題的料理,可感受到大廚的創意及心思,恍如走過一次澳門的歷史時光隧道。


前菜是「馬介休韃靼釀蛋捲」,用迷你蛋捲罐來上桌。


馬介休即葡國咸魚,混入酸瓜粒、自家製醬料做成 tartare,再逐條釀入蛋捲內,相信很花功夫,外脆內軟,味道是清新醒胃。

「自家製沙甸魚醬伴鄕村多士」,擺盤用白米做底,加頂漁村滕帽,因為澳門開埠時是以漁農業起家。



這罐「葡國沙甸魚」的賣相是真的用上某傳統品牌的罐:


將沙甸魚碎混上微辣的香料,再放入罐頭內,吃時自己塗在切條多士上,惹味而不腥,也不用擔心會吃到魚骨。

這道就是在節目中令何B師傅和超人嘖嘖稱奇的「葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞」,我起初望見實物都覺得很神奇:


「雲吞」先擺置成網燒的模樣,脆的豬肉乾片用來做雲吞的底,上面一層薄薄透明是用葡萄牙啤酒做成的魚膠凍,中間包著肉碎香料,一口一粒,感覺似食脆底的鍋貼,玩味真的十足。


開埠時的澳門盛產蠔,也有出產蠔豉,就組合成「生蠔忌廉濃湯」:


湯大概用六隻廣島蠔和忌廉打成,啖啖都是蠔肉,蠔味濃而鮮。旁邊的是用蠔油炆成的蠔豉,放在蠔縠上,真係由頭「蠔」到尾!整個餐單之中,我最喜歡這一道。

扮成蝦子麵的「葡腸蒜汁天使麵」


葡萄牙香腸切幼粒,個人就覺得味道太淡,可以増加香腸粒,或者落些蝦油吊香。

「新鮮澳門水蟹燴意大利飯」


很多朋友來澳門都喜歡吃水蟹粥。澳門在地理上屬鹹淡水交界,盛產海鮮例如馬頭魚、蟹、蠔。其實一般的水蟹粥都會用三種蟹去煲:水蟹的鮮、羔蟹的色、肉蟹的肉。

這道菜用上鮮蟹,做蟹湯弄成意大利飯用煲仔上,面頭再加蟹肉和蘆筍,味道非常鮮。

要說澳門手信之最,杏仁餅應該當之無愧吧?!甜品「杏仁奶凍 / 雪糕」


用杏仁餅模具做器皿,亮眼;杏仁奶凍滑而不太甜,中間雪糕混有杏仁餅碎,吃起上來又有些咬口。

Petit four「迷你甜點四重奏」,是一些澳門地道零咀,有杏仁餅、蝦餅、薑糖、魚皮花生。



最後特飲是一杯「西洋菜蜜」,呼應返餐廳的名字。



整個套餐收費 MOP $1,553 / 兩位,因為話說1553年 就是當年澳門開埠的年份,很佩服餐廳在設計上的心思,也切合澳門主題。

溫馨提示,此餐單是每日限量供應,想吃的朋友最好之前預留





「西洋菜餐館 Seek Your Choice」
地址:澳門南灣商業大馬路南灣半島地下
電話:(853) 2871 4150
營業時間: 12:00 – 22:30

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好,下一集「開心日報」再同各位聽眾分享,大家繼續支持 FM92.6-94.4 RTHK1!:-)




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