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2017年6月5日星期一

2017-06-07 潮福蒸氣石鍋:原汁原味海鮮吃貨


香港吃海鮮的配搭,在各地引入不同新食法,已經變得百花齊放。



特色的蒸氣石鍋絕對是其中之一。之前幫「飲食男女」拍「潮福蒸氣石鍋」飮食片 (相關舊文),今日已經成為氣候,在不同地方都有分店,而且還有不少餐廳複製類似做法 (?!)



餐廳仍主打蒸氣海鮮 ,西環店入面像個小街市,讓食客挑各種不同海鮮,龍蝦啊、奄仔蟹啊。





另一邊銀色櫃也放了多款海鮮,應有盡有,一定能選到想吃的。


開餐前先吃個開胃小食「海蜇燻蹄」



蒸氣石鍋與平常吃的邊爐不同,主角正是最後吃的粥底。石鍋分兩層,最底層放米及煮粥材料。上層是個穿窿的蒸架,把海鮮、肉類、蔬菜等放上去,再蓋上藤織草帽蒸一會,所有精華就在蒸的過程中,回滴到粥底。



這次選了「排骨粥底」,放了日本珍珠米及排骨,待會放上海鮮,用精華煮粥,就會熬成滿滿的鮮味粥。



新鮮「游水海蝦」串成一串串,蒸兩至三分鐘就可以食。


不用擔心蒸得太老,因為有專人阿姐幫手睇時間,每款食物都有推薦的蒸煮時間,有指引及秒錶的。

「南非龍蝦」$188 / 隻是另一項主打,游水即撈出來,開邊用少許蒜蓉吊味來蒸 (個人覺得不下蒜蓉更好),肉質爽實:



「花甲」一隻隻開了笑口,夠爽甜,期待在粥底吃得出它的鮮味:


餐廳設自助醬汁吧,其實食材都夠新鮮,自身味道都夠鮮甜並帶天然鹹味,我就沒有用調味料。


點了兩隻「奄仔蟹」,沒有多少肉,卻出了名多膏味鮮,$48 / 隻值得點。




「蒸聖子皇」,這個肉有點太硬:



「蒸扇貝」,熟的程度剛好:



「粉絲蒸魷魚圈」,粉絲混蒜蓉,先吸收了濃烈香味,再加魷魚鮮味,我認是「妹仔大過主人婆」,粉絲變得比魷魚更好吃:



食過海鮮,點了「蟲草花蒸鮮雞」,蟲草花有益之餘肉汁也可吊起粥底味:



「蒸冬菇釀蝦膠」:


除了海鮮,餐廳也有蔬菜類選擇,這次點了「梅菜蒸菜心」



「金銀蒜蒸勝瓜」,蒜頭有炸過又有生的,勝瓜蒸淋後盡吸蒜頭味道:



來到最期待的一環,把碗放在鍋前一字排開,逐羹舀出粥:


之前吃的海鮮和肉熬出的肉汁,都滴進排骨粥底,令粥的味道變得多元繽紛,一個字,鮮!


熟食方面點了「金銀蛋莧菜」、「鍋貼小棠菜」等,個人還是喜歡吃蒸氣鍋。





蒸氣石鍋本來就是廣州一帶的食法,人們上面蒸肉,下面熬粥,不浪費任何肉汁的食法相當聰明。「潮福」把它引進香港,迎合香港人愛吃海鮮的口味,材料新鮮,經得考驗。呢餐海鮮餐人均約 $330,合理,不用收開瓶費,食得開心;所以在芸芸眾多模仿者中,我仍是喜歡它。




「潮福蒸氣石鍋」
地址︰西環堅尼地城吉席街61號卿旺大廈地下及1樓
電話︰2583 9818




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