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2017年5月18日星期四

2017-05-19 法國五月:C/P值高米芝蓮餐廳 - 落戶觀塘兩週年


法國五月一向是食家焦點,大家可在舌尖上品味法國。



今次的餐廳位於觀塘,九龍東近來發展迅速,除了大家印象中的工廠大廈外,也有不少銀行、保險公司等進駐,若白領們想吃正宗及精緻商務午餐,就有點煩惱,所以這間餐廳正正能為大家減去頭痛。


餐廳的來頭有段故,話說香港主廚 Walter 是在香港文華東方酒店的 Pierre 工作時,認識從法國到 Pierre工作的 David Ibarbourne, David 的家族在法國南部經營農場,酒店和餐廳的,包括法國米芝蓮一星餐廳「BriKetenia」。所謂「入廚千里能相會」,兩個人在交流下,便成為把餐廳引入到香港的契機。 


主廚 Walter 也蠻有知名度,是電視節目的常客,今次在法國南部帶來更多時令食材,創作這個慶祝餐廳在港兩週年的餐單。

此店是「BriKetenia」第一間海外分店。菜式精緻高檔,收費不貴,能在香港吃到,香港朋友有口福。我這個是五月的期間限定,慶祝開店兩週年,$698 per head。值得一提是, 記得約夠四個朋友一起去,因為五月此限定的餐單,有四人同行一人免費的優惠。當然,餐廳也有不少散叫的 items。

開胃小吃是餐廳附送,也拿出誠意,兩隻匙羹上的是油甘魚刺身,中間位置放了餅乾配吞拿魚醬。


第一道先吃「法國蟹肉法律配分子三文魚籽醬」,蟹肉是人手拆,砌成圓形的餅,重點是沒有蟹殼碎,想起拆殼都覺得花心機。


配三文魚籽,用豉油醃過,略帶鹹鮮,用來吊起蟹肉鮮味,可說是「鮮碰鮮」。整個菜式沒有太濃的調味,透過配搭,令食材的原味突出,可見設計上的心思。

「香煎法國帶子伴醃製鯷魚柳」,煎帶子一份吃到兩隻,size 有比五蚊硬幣再大一半:


刺身級法國帶子,略煎香兩邊,中間依然保留着刺身的滑嫰 raw 的口感,靚貨贏在起跑綫上。在味道處理方面,亦巧妙地配上蘆荀汁及鯷魚,前者放底可令味道清一清,後者「鬼佬鹹魚」又能達到鮮撞鮮的效果,令帶子提味,這菜尤合喜歡吃海鮮的朋友。


飲品是適逢兩週年而推出,贈送給每位客人,六支試管都細細支,兩支是真 • 飲品,其餘是裝飾。你猜是哪兩支呢?


真 • 飲品是淺色的兩支,檸檬汁、橙汁加了香草、水果,一支加了酒,是cocktail;另一支是無酒精 mocktail,玩味十足。

下一道是龍蝦湯,碟上先放西班牙紅蝦,出名貴及多膏!可以看得出餐廳的落本,紅蝦的味道濃,用來做飯也很掂的。


龍蝦湯是上枱在席前倒下,湯煮得奢侈,只用龍蝦頭去囊再熬,其餘殼都不要,因為頭部才是龍蝦味道最濃旳地方。湯非常濃鮮,也可配餐廳自家製麵包點著一起吃。


提起餐廳的麵包,有芝士條及脆邊法包,可無限添加。重點是,看到一旁附上的醬嗎?它有點像奇妙醬,也是餐廳自製的配方,用了檸檬汁、銀魚柳、鯷魚等,再加入香草、印度香料、蛋黃醬,成為了食麵包良伴。不是我誇張,如這醬可以擺出舖頭賣,相信會反應熱烈的。


「西班牙熟成金牛兩食 - 慢煮面頰肉、香煎肉眼扒」


說到必食壓軸菜,這個西班牙金牛,材料是牛面頰及熟成三十日的肉眼,原材料價格已不平宜,又是不惜工本的一道菜。

為甚麼法國菜用西班牙金牛呢?因為金牛產自 San Sebastián,與法國南部的 BriKetenia 非常接近,而且牛肉肉味以肉味濃見稱,所以用它入饌。

中菜宴會個個虎視眈眈魚面珠,牛當然都有這個部位,下面墊着黑松露拌薯蓉華麗上枱。面珠的肉質炆得入口即化,鬆軟,感覺像紅酒炆牛肉。

至於肉眼,因為是熟成 Dried Aged,水份被抽乾,提高肉味濃度。即使用黑椒、鹽調味,略煎,已好吃。

總廚 Walter 做西餐出身,做西式甜品當然是經驗豐富。甜品「紅桑苺醬的咖啡芝士蛋糕」


蛋糕質地幼滑,酸酸甜甜,餐後吃不會太飽太漏,加上賣相靚,也無可挑剔。

總的來說,今次吃的法國菜性價比超高,先不說餐廳在法國的星級背景,單是不惜工本的食材,已教人感受到誠意。而且食物賣相有精緻氣質,處理亦巧妙的吊出食材鮮味,這種廚藝都教人印象深刻。


「BriKetenia」
地址︰觀塘成業街10號電訊一代廣場1樓B1號舖
電話︰3577 8100
營業時間︰12:00-15:00;18:00-23:00




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