之前來過吃以江南菜和滬菜作主打的「翡翠江南」,已很喜歡,可能我是半個上海仔,味道很對我胃口。
今次來品嚐是新配搭「江南清酒之夜」,各項菜式配不同的日本清酒,我覺得菜的味道是有所提升,這也是 wine pairing 的精髓。
打開序幕的是江南六小碟「揚州香肴蹄、陳年花雕醉香雞、秘製酒糟蛋、印象津白、京式素鵝、陳皮燻魚」
秘製酒糟蛋是我每次來必吃,依舊酒香濃都,用陳年酒糟醃12小時,糟鹵香完全滲入蛋內,淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡,每人半隻才 $9,划得來。
花雕碎雞一向易做難精,有的會醉過龍,令雞肉變苦;這個醉得肉滑,入味是恰到好處。
印象津白亦令我真的很有「印象」,它利用津白做成類似韓國泡菜,爽脆微辣,好一度開胃菜。
幻之瀧 生貯藏酒出名是用有「名水百選」之稱的「立山黑部地下湧水」釀製,水質清滑是它最大特徵。輕喝下去我覺得口感較爽滑,清純,配厚肉如「香肴蹄」和「醉雞」是一凹一凸的組合。
(配越乃雪月花 吟釀 生貯藏)
越乃雪月花 吟釀 生貯藏味道感覺則似以花香作主導,配前菜後清酒的米甜味是會更加鮮明。
「鴿蛋吐司」,手功菜,每件做得像炸的小青蛙,中間包著一粒白鴿蛋。白鴿蛋一向是貴價蛋,出名軟腍腍,咬下去有些爆漿感,外面脆香 :
「杭州火朣神仙鴨」$380 全隻 / $198 半隻
「酒釀丸子燒桂花魚片」$198
酒釀丸子做甜品就吃得多,今次配桂魚用在主菜上,先煎再紅燒的桂魚,是有保持嫩滑,丸子就起了索辣汁的效果,像是上湯龍蝦伊麵的麵的角色。
(配鍋島 純米吟釀 五百万石)
此桂魚片是微辣的,合鍋島 純米吟釀 五百万石味道則是微甜,我覺得有相輔相成的作用,引出桂魚片的辣味。
「赤醬安格斯牛小排」$228,濃油赤醬神髓的代表:
「剝皮大烤」,是炆大墨魚肉配白蘿蔔,兩個都很入味,尤其下面的蘿蔔,一咬爆汁,也沒有渣,煮法應該下過苦功:
(配澤姬 山廢純米)
「牛小排」和「烤厚大墨魚」都是味濃的餸菜,配米味香醇的澤姬 山廢純米,一濃一清,可以前後包抄,豐富味蕾的感官。
「首長養生菜」 $108
「油淋子雞」$258 全隻 / $130 半隻,有些像炸子雞,肉卻更滑,皮焦香而不硬,相信是用熱油長時間不停將雞淋熟的效果。
(配 白露垂珠 純米大吟釀 出羽燦燦40)
白露垂珠 純米大吟釀 出羽燦燦40味道是較清淡、甘甜,餘韻是清涼及 refreshing,平衡了油淋子雞的油膩。
點心一直是「翡翠」的強項,一咬爆汁的「黑豚肉小籠包」$45
若硬比較的話,「鼎泰豐」水準一時時,要看那間分店;「小南國」不夠多汁;「南翔小籠包」的皮太厚 (這是它的特色,但我個人麻麻地),數落是「翡翠」最皮薄多湯汁,肉餡也是吃得出的滑溜。用日本鹿兒島黑豚肉,肉更細緻,也較少脂肪,肉味重而不羶。不過就算是普通的豬肉,它的肉質都很滑,也是我一向偏愛「翡翠」的原因。
甜點「香煎棗泥鍋餅」$50 /「金箔阿膠凍」$45
另外同場加映當日我另吃的小菜,「玫瑰茶香燻乳鴿」$98
燻鴿先浸滷水再用香片、普洱、玫瑰花煙燻,再拿去炸,製作繁複。味道輕帶花茶香,帶木燻味,我覺得配杯香檳,應該會蠻不錯。
「江南菜膽魚丸」
杭州手工菜之一,師傅將新鮮鯇魚起肉,去刺斬成魚茸後再打成魚漿,製成魚丸。先以上湯煨煮,再伴以小棠菜及金華火腿茸。杭州魚丸有別於廣東魚旦,口感如滑豆腐,帶魚鮮。
其實用它來做「蒓菜魚丸湯」,滑配滑,也是很正的口感㖿。
其實用它來做「蒓菜魚丸湯」,滑配滑,也是很正的口感㖿。
好,回歸清酒套餐,它由今年四月廿七日開始供應,收費人均 $650 +10%。嗜好江南外省菜的朋友不妨來感受下配清酒的味覺新衝擊。
「翡翠江南」
地址:灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310舖
電話:2573 8844
營業時間:周一至周日上午11時至下午11時