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2017年3月28日星期二

2017-03-29 日本築地過江龍 - うまい鮨勘


近年不少日本食肆落戶香港,從東京渡海而來的「うまい鮨勘」,是在當地築地的和食店,就進駐入海港城。




餐廳除了散點,也有 Omakase,即是「廚師發辦」,晚市人均 $1,200 設加一,有兩款選擇,我就挑了下面這個多刺身的項目。



前菜

「三文魚鼻軟骨」,又叫「冰頭漬」,軟軟一塊浸在冰凍酸汁內,開胃小吃。


「白蝦拼甜蝦」


白蝦乃日本富山灣的特產,每條白色的蝦肉就是一隻白蝦,鮮甜,吃時千萬不要點豉油,就是要吃它的原味,否則就浪費了食材。

漬物

季節性小吃,今天有漬蘿蔔、淮山條、酸山葯片,讓味蕾間間場。



刺身五點

「左口魚北海道根室海膽」,用爽甜的薄切左口魚片,捲著甘香海膽,我也覺得不用點豉油來吃最好:





期它四款都很新鮮,有「間八」,即是鱆紅魚:


「金目鯛」


「赤座蝦」


「大拖羅刺身」,愛肥美魚生朋友該會很喜歡這個。拖羅肉肥滋滋,首先用紫菜包拖羅紫蘇一同吃。我一向怕紫蘇味過強的東東,這次整體感覺就較清爽,腩油與清香紫蘇中和起來。


另一件則是成塊上,我只塗上少許芥末同吃,沒沾豉油,油脂在口中化開,無筋,重點。


壽司五賞

師傅再奉上五款手握壽司,今天是「真鯛壽司」



「深海池魚王壽司」


「北寄貝壽司」


「火炙赤睦壽司」


「日本馬糞海膽軍艦壽司」


海膽在口中溶化,令舌頭感受到那股鮮甜高潮,我覺得可以配甜度較低的日本清酒去襯托出它的甜美。
手卷一本


用新鮮吞拿魚腩部位,切碎加入芝麻、香蔥,用丁字型紫菜包著。吃時可以平均地澆上 wasabi 豉油,吞拿魚腩口感軟綿綿,細膩豐腴,紫菜又是脆卜卜的。

蜆肉味噌汁


麵豉湯一向不是我的超喜好,好多時怕它下太多味精,幸好這個味精感不重,每碗有幾隻連殻的蜆倒是蠻真材實料。

水物

最後以超甜「靜岡蜜瓜」,作為全餐的終結。


餐廳另外有不少清酒、梅酒選擇,喜歡來兩杯的朋友也可以和大廚溝通一下,來個 Omakase 搭 wine pairing。





「Umai Sushikan うまい鮨勘」
地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈OTG04號舖
電話:2115 9956
營業時間:星期一至日 12:00-22:00





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