金鐘 JW Marriott 酒店「萬豪中菜廳」一向有水準有 Fans，能做出好菜式不令人驚訝，它更行多一步，在期間限定菜式加入可持續發展的元素，這份心思，令人眼前一亮。
是次的綠洲龍躉菜式，在今年三月至四月推出，採用的綠洲龍躉是本地培殖可持續發展海鮮，品質可靠健康，無污染又鮮味，吃的是魚肉，留給地球的，是一份心意啊。
剛來新正頭，先來一盤「風生水起」，是平時吃的撈起，有青瓜、紅蘿蔔、魚生、脆脆等。
拌入上麻醬，大家一起撈到風生水起！
拌入上麻醬，大家一起撈到風生水起！
今天的主打之一「龍躉金美玉」
金美玉即焗至金黃色的蛋，華麗得來又貼切。這味菜取材自「老少平安」和「雞蛋焗魚腸」，上面鋪鵝肝，用來吊起其他食材的味道，一起撞得「砰砰聲」，令鮮味發揮得淋漓盡致。
金美玉部份是龍躉魚腸、魚膠及豆腐等，加上雞蛋一起焗。龍躉魚腸出來的味道，對比一般的魚腸是完全不腥 (我是完全不係得腥啊)，不需要加入胡椒粉癖走腥味，我在想會不會因為綠州龍躉的魚腸比較清新呢？吃的時候，真的能夾出一整條完整的魚腸，而且焗得不錯，上枱時新鮮熱辣。
另一個印象深刻的是這個「胡椒湯炆龍躉翅」。
胡椒湯底加入支竹，看似簡單，湯汁白雪雪，魚湯味道濃郁鮮甜，質地黏口，有豐富的骨膠原，應該也適合女士進補。正斗湯底大家當然一飲而盡，我忽發奇想，如果加入米綫或粉絲，一定好好食。
這湯沒有太多調味料，不會有味精，無添加，真的能吃到食材原味。這就是大廚所說的70% 原味，要保持這個堅持，也需要很多心機和時間。
今次吃的龍躉是香港一位有心人，用了超過十年時間培殖，龍躉翅除了肉，還有膠質呈啫喱狀，有非常補的感覺。
一場來到，除了期間限定主打，其他 signature 菜式當然也不能錯過，「蠔皇新西蘭黑鮑魚角」
鮑魚炆得軟糯，醬汁更是精華所在，不是單純蠔油味，而是用金華火腿、老雞所熬，吃的時候希望能有個饅頭，沾著精華吃啊。
「蒽香雲英雞」，可能指雞隻年輕，雲英未嫁，蛋也未生過。用了蒽、薑、油各三份一，舖滿在雞肉上面吊味，味道剛好，不會太鹹。雞的肉質嫰滑，雞皮脆薄，脂肪不多。
「竹裡居賢」
竹笙捲著菜苗，再放炸薑絲，下面的米湯質地似粥，它是用米磨成的醬汁，米味香濃，滑溜，食字而得了「竹粥」這個名字。竹笙起了海線寶寶的職責，盡吸所有精華，菜苗鮮嫰。
很多人都以為「五個味覺」區域分別是「甜、酸、苦、辣、鹹」，其實「辣」不在其中，會令人舌頭嚐出的是鮮味。這頓菜一個字講晒，就是「鮮」，食材間的配合互補，給食物增味，而非加入大量鹽糖等調味料，平衡了營養、口感及味道，再加上以可持續發展海產的綠洲龍躉作招徠，絕對值得一試。
「萬豪中菜廳」
地址︰金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話︰2810 8366