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2017年3月5日星期日

2017-03-06《期間限定》: 綠色極鮮龍躉宴


鐘 JW Marriott 酒店「萬豪中菜廳」一向有水準有 Fans,能做出好菜式不令人驚訝,它更行多一步,在期間限定菜式加入可持續發展的元素,這份心思,令人眼前一亮。




是次的綠洲龍躉菜式,在今年三月至四月推出,採用的綠洲龍躉是本地培殖可持續發展海鮮,品質可靠健康,無污染又鮮味,吃的是魚肉,留給地球的,是一份心意啊。




剛來新正頭,先來一盤「風生水起」,是平時吃的撈起,有青瓜、紅蘿蔔、魚生、脆脆等。



拌入上麻醬,大家一起撈到風生水起!



今天的主打之一「龍躉金美玉


金美玉即焗至金黃色的蛋,華麗得來又貼切。這味菜取材自「老少平安」和「雞蛋焗魚腸」,上面鋪鵝肝,用來吊起其他食材的味道,一起撞得「砰砰聲」,令鮮味發揮得淋漓盡致。


金美玉部份是龍躉魚腸、魚膠及豆腐等,加上雞蛋一起焗。龍躉魚腸出來的味道,對比一般的魚腸是完全不腥 (我是完全不係得腥啊),不需要加入胡椒粉癖走腥味,我在想會不會因為綠州龍躉的魚腸比較清新呢?吃的時候,真的能夾出一整條完整的魚腸,而且焗得不錯,上枱時新鮮熱辣。

另一個印象深刻的是這個「胡椒湯炆龍躉翅」。


胡椒湯底加入支竹,看似簡單,湯汁白雪雪,魚湯味道濃郁鮮甜,質地黏口,有豐富的骨膠原,應該也適合女士進補。正斗湯底大家當然一飲而盡,我忽發奇想,如果加入米綫或粉絲,一定好好食。


這湯沒有太多調味料,不會有味精,無添加,真的能吃到食材原味。這就是大廚所說的70% 原味,要保持這個堅持,也需要很多心機和時間。


今次吃的龍躉是香港一位有心人,用了超過十年時間培殖,龍躉翅除了肉,還有膠質呈啫喱狀,有非常補的感覺。


一場來到,除了期間限定主打,其他 signature 菜式當然也不能錯過,「蠔皇新西蘭黑鮑魚角



鮑魚炆得軟糯,醬汁更是精華所在,不是單純蠔油味,而是用金華火腿、老雞所熬,吃的時候希望能有個饅頭,沾著精華吃啊。


蒽香雲英雞」,可能指雞隻年輕,雲英未嫁,蛋也未生過。用了蒽、薑、油各三份一,舖滿在雞肉上面吊味,味道剛好,不會太鹹。雞的肉質嫰滑,雞皮脆薄,脂肪不多。



竹裡居賢



竹笙捲著菜苗,再放炸薑絲,下面的米湯質地似粥,它是用米磨成的醬汁,米味香濃,滑溜,食字而得了「竹粥」這個名字。竹笙起了海線寶寶的職責,盡吸所有精華,菜苗鮮嫰。

很多人都以為「五個味覺」區域分別是「甜、酸、苦、辣、鹹」,其實「辣」不在其中,會令人舌頭嚐出的是鮮味。這頓菜一個字講晒,就是「鮮」,食材間的配合互補,給食物增味,而非加入大量鹽糖等調味料,平衡了營養、口感及味道,再加上以可持續發展海產的綠洲龍躉作招徠,絕對值得一試。



「萬豪中菜廳」
地址︰金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話︰2810 8366
營業時間︰11:00-15:00, 18:00-23:00





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