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2017年3月10日星期五

2017-03-10 邪惡無極限 - 海膽蟹肉炒飯配煎太陽蛋!


紫 - 這個顏色,讓人感覺像皇室的顏色,又有些神秘。尤其《源氏物語》的「紫夫人」是美女代名詞。



這晚在銅鑼灣一間名為「紫 Dining at Murasaki」的日式餐廳吃鐵板燒,無論食物質素及環境都相當有水準及 instagramable。餐廳新開張約三個月,這次先打打卡,洗洗大家版。

餐廳佔地一萬呎,門口是 cocktail area,黑色高凳放在紅色搶眼紅毯上,食客可以選擇在吧枱摸摸酒杯底,點個甜品或小食,可說是打工仔的小確幸時段。


紫色花的佈置下,圍著玻璃蓋著的各項蛋糕、甜點。



路過酒櫃,可駐足觀看它的珍藏,飽飽眼福。酒庫有豐富的存量及酒品種類,最貴的一支價值近20萬,我也用念力,想像它是什麼味道呢?


餐廳再行是壽司吧枱,可以望著師傅即製壽司,然後放到面前。壽司師傅手功利落,吃大廚發板的最佳位置。


想坐得舒服點,或者跟朋友面對面交流,可以選擇到進餐大枱,那裡的皮製椅及方型枱就較方便傾偈。



這晚我吃的是鐵板燒,在VIP房用餐。鐵板燒師傅身後是大玻璃窗,感覺開揚,有些VIP房甚至可以見到維港煙花的。我就坐在鐵板前,一會兒看著看師傅技藝等著食,「有得睇有得食」,即燒即食新鮮熱辣。



餐牌上列上不同的選項及價錢,海鮮及肉類當然不會少。先為各種食材拍一將大合照,全都非常新鮮有光澤,海鮮也是刺身級別。


各種炒飯調味的食材也準備就緒,紅橙黃綠,分好一碟碟,還有我的 Comfort Food:日本馬糞海膽!


迎來一杯 Welcome Drink,是杯紫色的 Cocktail ,微碳酸梳打,清新:



當晚為我們烹調料理的鐵板燒師傅,就是這位型男昌哥,有超過20年做日式料理的入廚經驗,資歷豐富,控制食物火侯和配搭食材方面,手到拿來。


昌哥首先炒蒜片,用日本的蒜頭切片,日本出品出名不會苦,又炒得脆卜卜,像薯片,一會兒用來配襯牛柳就非常夾:


第一道菜是「鐵板燒花竹蝦」$560 / 2,蝦來自東南亞,頭大份量足,配磨菇及毛茄。看著昌哥把它由生處理到熟,煎煮剝頭拆殼開邊,全都手起刀落,一氣呵成。




拆出來的蝦頭仍有很多膏及肉,所以師傅沒有浪費,把它去掉眼睛及內臟,放在鐵板上繼續燒,再配上四川辣粉吃。辣粉紅卜卜的是師傅的秘方,滲入燒得鬆脆在蝦鬍,惹味:




加水放大圓蓋焗熟,蝦的香味很快便傳出來:


花竹蝦肉質爽彈,而且由於先用了黑椒調味,與鐵板燒的烹調味道非常夾,不會搶去原有的鮮甜。旁邊的是師傅自家調配四川辣汁,實行中日Crossover。我個人認為辣汁挺有勁度,怕辣的朋友宜淺嚐,即使是嗜辣的朋友,也輕沾便可,更能吃到蝦肉原味。至於毛茄和磨菇本身味道較淡的食材,不妨多沾一點!


第二位出場的「粒貝鐵板燒」$700,長得似響螺,它的身價卻比象拔蚌矝貴,慣常食法是打邊爐或刺身,今次則用了四川煮法,拌入乾辣椒及花椒一起炒。




由於做法少見,又看到辣椒霸道的紅色,令我不禁向昌哥搭訕,想知會不會搶去了海鮮的鮮味?昌哥自信地答︰不會。


因為螺肉實在太甜美,而他聰明地把肉厚切,也只是輕輕一炒,所以只帶微微麻辣,鮮甜味道沒有被掩蓋,反而成為很好的Crossover,絕對個人心水推介!!!


「鐵板燒鵝肝」$218,挑來自法國的,不是因為名牌效應,而是它的肝味會特別重。 鵝肝先用鹽及黑椒調味,加入酒煎香,再放上圓碟侍客。一件放在沾上秘製鵝肝醬的蒽絲上,一件放在多士上,當然都是外脆內軟。


值得一提的是,這份鵝肝獨特之處是表面沒有用生粉或粟粉撲過。昌哥解釋,坊間流行先用粉撲一撲,可以令鵝肝煎脆一點,卻會令油份鎖在內,結果食客吃得一口油。昌哥的做法,令油份可流出來,變相卻考起大廚的功架,要把火候控制得好之餘,令鵝肝一樣脆,所以煎鵝肝亦是昌哥耍家的 Signature dish。所以嘛,與師傅面對面交流,就有這個好處。

未吃下一道菜前,先吃清新甜品。



圓型盤子內的兩粒丸子,像份子料理,是包着新鮮冷壓果汁的水晶包,白色的是荔枝汁,黃色的是桔子汁,沐上韓國米醬﹐再配生果粒。我最愛荔枝小丸子,入口一咬有爽脆的卜一聲,果汁沁晒出來,這一刻,好像李兆基第一次吃瀨尿牛丸一樣,想在沙灘上奔馳「簡直比我嘅初戀更加詩情畫意,所謂"舉頭望明月,低頭思故鄉",好詩!好詩!」。。。

旁邊粉紅色夢幻般的冰雪,是日本生梨桃做的雪芭,極其 refreshing。此過場甜品也不簡單,完全能做到清味蕾的作用。

開始燒「火焰牛柳」,今次吃的是200g美國牛柳$360,我揀了 Medium,先煎前後兩面,放鹽和黑椒,肉香很快便隨著「滋嚓」聲及煙霧中溢出來。




來到最精彩都部份,昌哥在牛肉上淋上白蘭地,火球頓時冒起,熊熊火光高得差不多可以燒掉眼眉毛!!!


牛柳切成一粒粒,是鐵板燒牛柳的最佳食法,放在紫洋蒽上,配上其他菜類。



牛肉軟稔,外香內嫩,餐廳亦有不同的醬汁提供,讓食客隨心意配襯。根據小弟多年吃牛肉的心得,第一啖要吃原味,不配汁,讓它無添加,直接地素顏般進口。


尤其今次吃的是靚肉,肉味濃,適合卸妝素顏的吃法,若喜歡味道豐厚一點的,可以輕輕沾點伴碟的山椒鹽 (我覺得略鹹) 或者喜馬拉亞山岩鹽吊味。

此外,也有不同的醬汁、牛肉汁等,我最喜歡牛肉的原味,這個菜不論味覺及視覺都是很好的享受。

壓軸點「Murasaki Fried Rrice」$198,又叫邪惡炒飯,我的朋笑這個可叫「龍少炒飯」。它邪惡在加入五份一板刺身級別的日本馬糞海膽、鮮蟹肉、乾櫻花蝦一起炒,炒的時間已經嗅出香噴噴。




邪惡無極限。。。更邪惡,就是可以在飯上加一隻鐵板燒煎的日本雞蛋 (溫馨提示︰雞蛋另加$15),我點了一隻單面煎的太陽蛋,上面放新鮮海膽,淋上日本甜豉油。。。



蛋黃加豉油的鹹香融進飯粒中間,加上海鮮的鮮味,和海膽肥美的口感,真心無得輸!即使當晚已經吃得很飽,都忍不住口,要扒多幾口飯。


此餐廳的鐵板燒可以單點,也可以叫套餐,豐儉由人。一個炒飯,$198 加杯飲品,已經可以吃得很滿足。

最後,我的為食貼士就是,午餐時份會更抵食,我見餐廳有不同的午巿套餐,價格大約 $300多,可以先吃午餐,試過好吃才幫襯晚餐啊。



「紫 Dining at Murasaki」
地址︰銅鑼灣香港告士打道255號信和廣場UG層8號舖
電話︰2817 8383
營業時間︰餐廳部份 12:00-14:30、18:30-22:30;酒吧部份 17:00-22:30






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