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2017年1月5日星期四

2017-01-06 澳門:米芝蓮一星粵菜體驗 - 帝影樓


在上個月剛公佈的「港澳米芝蓮」入圍名單,新濠鋒的「帝影樓」勇奪一星殊榮。之前我到過新濠鋒同樣是米芝蓮星級日本餐廳「天政」吃天婦羅 (相關舊文),現在連粵菜也入圍,可喜可賀!




帝影樓」總廚林漢添師傅,師承同集團的「譽龍軒」名廚譚國鋒,今趟來就品嚐到林師傅出色的廚藝。



餐廳室內設計典雅,有一系列長水晶點綴,顯得貴氣而不落俗套。


這裡是一個茶室,專門用來沖茶給人客:



我這個「碧螺春綠茶」,清香優雅:



大家眼前的可不是功夫茶,而是先送給人客的「功夫竹笙湯」:


將清湯倒入茶杯內,有一小卷竹笙圈,此湯清澈,肥油一滴都無,又可暖暖胃,不錯的開始。


果木西班牙黑豚叉燒 / 酥炸法國生蠔」


叉燒是西班牙黑毛豬半肥瘦梅頭位,香軟腍身蜜味重,用荔枝木燒熟,一咬肉及焦香突出。生蠔則是來自法國,薄薄粉漿酥炸後,都有半隻手掌長!吃時點些鮮檸汁,可以吊出蠔的鮮味。

姬松茸螺頭燉豬展


湯料十分足,姬松茸及螺頭全碗到是,一大盅已燉成深黃色,清甜,有踢走冬天乾燥的感覺。

頭抽砂鍋蒜子龍躉球



現在天氣吃砂鍋菜最匹配,打開鍋蓋,吱吱喳喳聲四起,大龍躉魚肉塊滑而甜,皮的膠質達黏口程度。


魚肉吸收了酒香及鍋底料頭:乾蔥、蒜頭、薑片的香氣,惹味,非常好下飯。

招牌鳳梨咕嚕黑豚肉


它的皮炸得似「拔絲香蕉」的脆皮,不會是厚厚的那種粉漿皮;咕嚕肉也是用上西班牙黑毛豬,內裡肉汁蠻豐厚,表面微微掛汁,酸味也沒有過火。

來一個蔬菜「竹笙雲耳浸菜苗」來平衡一下:


豆苗清綠爽脆,建議吃的時候可以和上湯汁一同吃,會更吃到鮮味。

甜品有「葛仙米生磨蛋白杏仁茶


葛仙米是膠質狀的藻類,乃四川著名產物,有清火明目、抗衰老功效,多吃有益。混合濃得起漿的杏仁茶,再加蛋白,滋潤。

最後驚喜是中式「Petit Four」,一個木架上面載滿中式甜點,有山楂糕、糯米糍、笑口棗等,以酸酸甜甜的山楂糕最好吃,也可消消滯。


整體來說,餐廳不論食物出品、服務、裝修都給人愉快的體驗;有空來澳門,不妨來體驗一下這摘星滋味。



「帝影樓 Ying」
地址:澳門花城區廣東大馬路新濠鋒18樓
電話:(853) 2886 8868
開放時間:星期一至日 11am-3pm,6pm-10:30pm




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