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2017年1月2日星期一

2017-01-03《食譜》: 味噌嘻哈海鮮湯


新一年,要做個好意頭的菜色。我很喜歡花甲,因為它爆開了就像一個笑口,剛巧屋企有味噌及打邊爐吃剩的魚片,就落街市買些中蝦滾個有肉有蔬菜的湯,希望大家會喜歡。祝新一年大家笑口常開!





材料:
中蝦 半斤 (約 10-12隻)
花甲  約 12隻
鯇魚肉 數片
日本白本菇 一包
薑 一片
芫荽 少許 (裝飾用)

調味料:
日本味增 一湯匙
味醂 兩湯匙


煮法:

1. 
用清水將蝦略洗,然後剪去觸鬚的部份



2. 今天我買的花甲很新鮮,才 $20。用清水將之略洗就可以


3. 白本菇用刀切去底部,略清洗及拆散


4. 起油鍋下薑片,將蝦兩邊略煎



5. 將味醂灒在蝦上,此時香氣四溢,將蝦留起備用


6. 在一個清潔的鍋內,下水燒熱至魚眼水泡,放下味增



7. 先放花甲、中蝦、白菇,讓海鮮滾出鮮味。此時亦可以下一些味醂,蓋上鍋蓋滾3分鐘






8. 因為我想吃比較滑的鯇魚片,而且魚片很快熟,在最後放上鯇魚片,用滾水灼至魚肉熟即可



美味小貼士:整個湯我沒有下太多調味料,主要是吃海鮮的鮮味。味醂非常重要,可以吊起整個海鮮湯的香氣,爆蝦的一步亦不可少。

另外想精打細算的話,中蝦可以不用買游水的,若你同街市的魚檔熟,他們通常有一些蝦是剛剛魂歸天國,新鮮度不差,價錢卻平一大截,即買即用,這些用來滾湯效果一樣甜!






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