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2016年2月21日星期日

2016-02-22 《新假期 - 專欄更新》: 西環本土海鮮海味自助餐


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http://www.weekendhk.com/dining/西環本土海鮮海味自助餐-為食龍少爺/


靠山吃山,靠海吃海,是飲食文化的智慧。以前西環一帶有海味街,近海邊又有不同的海鮮。隨着社會發展變遷,這些本土情懷好像開始逐漸被淡化。





這次吃的自助餐「中西‧環」,餐廳位於西環,以中西區著名的蔘茸海味、海鮮等地道食材入饌,甚有香港獨特傳統特色。



食物呼應是懷舊的主題,一些本土食物如即叫即做雞蛋仔、豬腳薑、自己夾的車仔麵餸菜,都滿有情懷。




其中我很喜歡車仔餸菜,用公雞碗盛載,有五香牛腩、炆牛肚、蘿蔔、魚蛋豬皮、紅腸等,都炆得入味,不是什麼珍饈海味,吃的是情懷。自己碗餸自己夾,我就吃得很過癮。(話時話,其實依家出去食普通車仔麵,三餸麵都要30幾蚊,仲未計飲品,不再是低消費!)




每張餐枱都有麻雀牌作為枱號,方便客人向廚師柯打是日特色菜時,出示麻雀牌作識別。



今天的特式菜有炸牛坑腩、豉汁帶子蒸豆腐、秘製豬腳薑三款,都是無限量供應。牛坑腩炸得不錯,有咬口又不油膩。



我平時甚少吃豬腳薑,只喜歡飲它酸酸甜甜的醋汁,我見同枱女士就吃得很爽。



自助餐每人會送一盅每星期不同的燉湯,今天是「花膠火瞳燉菜膽湯」



味道清甜,我起初還以為下了味精㖿。問一問師傅,他透露是用清水燉足六小時,湯料有本地花膠、瘦肉、螺頭、金華火腿、菜膽等,足料煲成沒下味精或雞湯,甜味都在食材燉的過程中釋放在湯,與本地花膠混合起來吃,有踢走冬天乾燥的感覺,不要錯過這心機之作。

「正街街市是日精選海鮮」,是廚師每日在街市搜羅的海鮮,邊樣靚就買邊樣,可以說是不鮮不食。今天走運的是「辣酒煮花螺」,花螺細細粒,汁辣得來香,不會一股死辣死鹹。



其餘一般自助餐菜式都齊備,例如海鮮、刺身、沙律、一系列的熟食。隨影:































另外餐廳也有一系列的單點項目,「花膠鵝掌雲腿扒柚皮」HK$248



用的是本地花膠,滑溜,用蠔油汁來扣,再配炆得入味的鵝掌,是腍滑得連「金銀婆婆」也會吃得下。柚皮這懷舊食物現在也不是經常吃到,師傅啤水啤得沒有苦澀味,入足味,可能我份人老餅啦,我很喜歡它及給予它非常高的分數!

「蘿蔔糕炒蟹」HK$488



靈感來自星洲炒蟹,肉蟹是師傅當日在正街街市買來的,師傅坦白的說,今天街市的蟹不算最靚,這一隻肉蟹已是最掂的一隻。我吃了一隻蟹鉗,蠻多肉汁及啖啖肉,師傅太謙了,也很欣賞他的坦白!炒功不俗,惹味,細細粒蘿蔔糕的作用是吸收醬汁味道,蠻不錯。

「吉祥富貴雞」HK$438,需於4天前預訂,是用麵包包著雞來焗,像富貴版的乞兒雞。




將麵包卜開,麵包裏面包着雞、紅棗、金針、雲耳等,雞肉挺入味,有點像藥膳的味道。原來這富貴雞師傅每次會用不同的材料,他說上次用了本地梅菜作配料,效果出來不錯,我也想吃吃看。

甜品方面,一般自助餐的都齊備:









不得不提這個「養生豆腐花」,在嫩滑的豆腐花上可自行加上十多款配料,有紅棗、龍眼、綠豆、粟米、眉豆...,都是正氣有益的食材,意念不錯,而且豆腐花嫩滑,豆香也吃得出是無添加。



「花膠甜品」也是另一亮點,今天有西式奶凍及中式桂花糕,裏面都加入花膠條,有咬口之餘感覺也正氣,滋補啊。



當「囍帖街」變成三不像的所謂「囍歡里」,觀塘舊區重建又不知會變成怎麼樣,本土情懷文化買少見少。有感情就會一生一世嗎?大概我們都不需要害怕。

伸延聆聽:




「中西‧環」
地址 : 香港干諾道西 152 號港島太平洋酒店一樓
電話 : 2131 5908 
自助晚餐價目:星期一至四 成人 HK$448 小童HK$268 長者HK$328 / 星期五至日、公眾假期及前夕 成人 HK$468 小童HK$288 長者HK$348 / 設加一
供應時間: 6:30pm – 10:00pm


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