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2016年2月13日星期六

2016-02-13 澳門美高梅 (一):法國布列塔尼藍龍蝦宴


繼上回澳門美高梅的揚州紅樓宴 (相關舊文),今回轉一轉吃西餐,來到法國餐廳「Aux Beaux Arts」體驗期間限定的「法國布列塔尼藍龍蝦宴」。




先解說一下。龍蝦大家都會在不同菜式中吃到,常見的食用龍蝦主要分美洲、歐洲、還有後來越來越多見的亞洲龍蝦。美洲聞名的有波士頓龍蝦;歐洲龍蝦則常見於法國布列塔尼 (Brittany) 大西洋和英倫海峽,而其中法國有種是深藍色的,就是「布列塔尼藍龍蝦」。


查看網上資料,原來全世界平均每萬隻龍蝦中才會出現一隻藍色龍蝦,珍貴。



物以罕為貴,自藍龍蝦受到法國老饕們喜愛後,捕獲到的大部份都會留在法國內給自家食用,甚少出口。這次可以在澳門美高梅品嚐,珍貴的機會。



* 吃飯前要讚一讚這新鮮出爐的「香檳麵包」,熱辣脆口,麵包迷不要錯過



 (以下價錢以 MOP 計算,設加一)

先來頭盤,相中是三合一,「法國藍龍蝦配藜麥金橘沙律、金桔、西芹雪芭 $368 / 法國藍龍蝦配紅莓啫厘、甜菜頭沙律 $338 / 暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖喱及天婦羅龍蝦鉗 $318」



整體來說我覺得野生藍龍蝦的鮮味比一般的龍蝦濃,肉質亦較彈牙飽滿。有時去飲宴吃到的巨大龍蝦,雖然肉質厚,卻會味如嚼蠟,只會吃到獻汁的味道,沒有鮮味,大家有否同感?此藍龍蝦最適宜吃它的原汁原味,才不浪費好食材。三款頭盤都以清新為主導,其中我最喜歡「暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖喱及天婦羅龍蝦鉗」,主廚 Elie Khalife 將藍龍蝦加入輕輕黃咖喱烹調,有少許中西合璧菜餚的味覺層次,檸檬曲奇清香,天婦羅龍蝦鉗則只是用薄脆漿輕包着炸,調味都是恰到好處。

「法國藍龍蝦清湯配龍蝦薄片、青瓜及海藻」$328,眼睛及味覺的享受。



湯碗底先放置肉質細嫩的藍龍蝦薄片、海藻及青瓜,侍應會在人客席前倒下溫燙的藍龍蝦湯,利用湯的熱力將龍蝦片灼熟。



湯頭味道是鮮濃到不得了,配上海藻及青瓜,都是清爽之物。說真,其實光是喝那個龍蝦湯底已經是無得輸,心機之作。


這晚開了一支波爾多紅酒「2007 / 1812 MGM MACAU Private Label by Château Beau-Séjour Bécot / Merlot Saint-Emilion, Bordeaux, France」互相分享,別具意義。因為2007年的12月18日正是澳門美高梅開張的日子,此紀念版紅酒已買少見少,開一支少一支啊。



進入直路吃主菜,「黃油煮藍龍蝦配香煎鴨肝、濃湯精華、芹菜及香菜」$688。將龍蝦精華佐以肥美豐腴的鴨肝及清爽龍蝦肉,大廚特意配搭中式香芹來提香調味,令味覺多一重層次:



「焗法國藍龍蝦配田園蔬菜及菜苗」$568,原隻龍蝦開邊,加上淡芝士同焗,是有將龍蝦肉的味道昇華:



「燴法國藍龍蝦伴雞肉配忌廉汁通心粉及羊肚菌」$728,非常得到大家的歡心!龍蝦已經起肉,浸在濃稠的龍蝦汁內,醬汁一定是整碟菜的精華,用巨窿通心粉是聰明的做法,因為中間可以吸進醬汁嘛!另外用這個汁來配之前的「香檳麵包」,點來吃是非常掂,此乃私人的配搭貼士 XDDD


最後甜品「傳統橙酒火焰班戟伴香草雪糕」,烹調過程又是視覺享受:





吃法國菜我喜歡挑選 Crêpe Suzette,覺得它可以彰顯法式甜品的精髓及歷史;橙酒及雪糕,香甜冰火相接,廚藝的表現。



「朱古力心太軟配爆谷雪芭」



即叫即製,需時二十分鐘:




外脆內軟,大家除了喜愛吃朱古力流心外,那個爆谷味的雪芭也蠻特別,像爆谷的分子料理呢。

Petit Four 小點:



若想來品嚐法國藍龍蝦菜式就要把握機會,供應期是由即日至2月28日,晚餐時段在餐廳「Aux Beaux Arts」內 (2月14日除外)。


好,下一集繼續同大家體驗美高梅的住宿及精彩早餐旅程。Stay tuned ! :-)


「Aux Beaux Arts 寶雅座法國餐廳」
地址:澳門美高梅金殿天幕廣場法國小區內
電話:(853) 8802 2319
餐廳營業時間:星期二至五,下午6時至凌晨12時 / 星期六、日及公眾假期,上午11時至凌晨12時 / 逢星期一休息
參考網址:www.mgmmacau.com



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