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2016年2月4日星期四

2016-02-05 沒有齊昕有蛇羹 - 禮賓傅


近排很有吃中菜運,吃過幾餐水準都相當之高,其中一間就是「禮賓傅」。「禮賓」是禮待賓客,「傅」是師傅的意思,所以此・禮賓傅不同彼・禮賓府,沒有齊昕 :p




此店總廚鍾建良師傅在2001年開始,已在財政司司長府邸擔任首席廚師,其後轉職到政務司司長府邸,由2005至2014年,他則任職香港禮賓府,為行政長官主理日常膳食,及於外賓到訪時設宴招待 ,當中外賓包括習近平、李克強、梅德韋傑夫、胡錦濤、喬治布殊、戴卓爾夫人等,厲害!


現在鍾師傅已自己出來在此餐廳坐鎮,這天我們品嚐了一系列秋冬新菜。「太史五蛇羹」$238



它乃江太史家廚李才先生得意之作,因而得名。我也好像很久有吃過蛇羹了。此蛇羹料甚足,湯頭甜,吃時加些脆片及菊花瓣,添一份清香。

「金華火腿伴脆蠔卷」$238,很有貴氣的擺盤,廣島蠔上漿炸熟,面頭放銀箔及金華火腿絲,前者裝飾後者吊味,炸得酥脆,一咬爆汁。



「禮賓傅經典盤菜」$1,880,滿滿的一盤,明火邊滾邊吃!鮑魚、切雞、大蝦、西蘭花、蘿蔔、髮菜、蠔豉、花膠、瑤柱...不知有沒有數漏?最受歡迎的是墊底白蘿蔔,炆得軟腍且吸盡鮮味精華,很不錯吃。



最後我們欲罷不能,加了湯汁在盤菜鍋裡用來淥娃娃菜呢,滋味。

「古法黑草羊腩煲」$380,醬汁必定是此菜的靈魂,柱侯夠惹味,沾些自家調味腐乳來吃。羊腩件入味,每件帶皮,加上爽口枝竹及馬蹄,吃後全身暖哂。



「香桃紅酒燴牛腩」$238,用安格斯牛配新鮮蜜桃,我們吃時發現牛腩切得很大件,相信這是廚師信心的表現,牛腩如此厚大也不韌,還炆得相當鬆軟。



「子母福袋糯米釀雞」$588,做法相當複雜的一道菜。



中間大清遠雞塞滿糯米飯,用腐皮包起來煮,由侍應在席前將雞剪開;旁邊放有釀滿蔬菜粒的小腐皮福袋。



糯米類一向是鄙人所好,此菜我是私下加了很多分,雞在腐皮保護下仍保留肉香肉汁,這點很重要,否則我吃豬牛羊也沒大分別啦,要吃就是雞肉多汁的神髓。

「豉汁蒸脆鱔」$238,主骨已起,滿有油脂香,畫龍點晴之處是那豉汁,很想用來撈飯吃!!!



「伴塘五秀」$128,蓮藕百合杞子淮山子薑,簡單清爽,蓮藕片非常脆口,整碟菜用子薑吊味,聰明的做法。



「黃金海膽蜆肉炒飯」$268,飯粒炒得分明,用海膽鮮提香,如清秀少女化上淡妝,恰到好處。


「天山雪蓮燉雪耳」$68,天山雪蓮是透明的小東西,雪耳已燉至半溶化,冬天來碗熱的很滋潤。



以上大部分菜式都是新秋冬項目,難得新菜全都如此高水準,果然是大師傅。昨天過了立春,想來個暖立立猴年的朋友值得來體驗一下。




「禮賓傅」
電話:2564 3868



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