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2016年2月1日星期一

2016-02-02《食譜》: 笑口常開 - 花甲蒸水蛋


小時候過農曆新年,外婆總會煮「花甲蒸水蛋」,因為當花甲爆開,橙色的花甲肉加貝殼拼起來就像一個個笑口,諭意新一年大家吃過後都笑口常開。這天在街市見到有靚花甲,$20 已有一小堆,又臨近農曆新年,不如就來做這個「笑口常開」吧!




材料 (約四人份):



花甲 約廿隻
雞蛋 四隻
史雲生雞湯 (250 ml) 一盒
清酒 / 米酒 少許

煮法:

1. 先將花甲用清水略洗乾淨,放在滾水中淥至半熟,撈起備用,花甲水不要





2. 將雞蛋打在碗中,加入清雞湯打勻




3 加入少許的清酒或米酒入蛋液內,再打勻  (若見雞蛋液多泡,可以用匙羹倒去泡沫)



4. 將花甲排在碟上,倒入蛋液




5. 將花甲蛋液用一隻倒轉的碟蓋上




6. 大火滾水蒸八分鐘,致蛋與花甲全熟,即可上碟,趁熱吃


美味小貼士:蒸水蛋很多朋友會擔心表面不光滑,只要用一隻倒轉的碟蓋上才蒸,這簡單方法就可以蒸出滑溜水蛋。另外清雞湯已有調味,花甲本身也有鮮味,所以沒有放鹽,只是下一小匙清酒就可以吊起鮮味,大家不妨試一試。




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