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2015年9月13日星期日

2015-09-14《新假期 - 專欄更新》: 日本過江龍 - 炎丸居酒屋


居酒屋,意指小酒館,在日本是提供酒類的料理店,與只提供酒類的普通酒館不同,居酒屋提供比較有質量的飯菜,文化上是可當正餐吃。




去年落戶香港,從東京渡海而來的「炎丸居酒屋」,在當地是居酒屋名牌,店的味自慢就是「Gari Gari Kun 燒酌梳打」,是杷梳打味雪條浸入燒酌中,整杯酒馬上變成冰藍色,是當地店的經典。




來到它位於銅鑼灣的海外分店,沒有喝「Gari Gari Kun 燒耐梳打」,卻有不錯的燒料理。餐廳內四周的裝修,甚有日本風情:






原始燒 (海鮮):連子鯛」$438



這個要趁熱吃。在日本,遇有婚宴或喜慶場合,當地人都愛以鯛魚入饌,原來日文「喜慶」與「鯛」有一樣的音節,故此代表好運。空運到港的「連子鯛」以備長炭高溫燒烤,皮脆,肉不腥,好下酒。

原始燒 (肉):岩手縣南部雞腿肉原始燒」$148 及熊本Rindo豚肉西京味噌」$128




前者雞肉來自岩手縣,堅持天然飼養不用抗生素,吃得健康之餘也保留了雞肉天然原味,皮香,肉汁豐盛,調味亦不錯。後者則是用小麥及海藻飼養的「熊本䐁」,肉是厚實味濃。

爐端燒 (野菜):燒原個日本洋蔥」$45



非常好吃的一項爐端燒!原個日本洋蔥先隔水蒸至軟身去減低辛辣味,再在炭火上輕炙,帶出了洋蔥本身的甜味,若果怕味道單調的話,也可以點一些海鹽吊吊味。

七厘燒:岩鹽厚燒牛舌」$98


「七厘燒」即是迷你炭爐網燒,用岩鹽磚置於別緻的小型炭爐上。燒的時候先在岩鹽上塗上青檸汁:


牛舌厚切,吃得出只用舌頭中柔嫩的部份,放在鹽上燒至半熟或全熟,隨你喜歡,我就喜歡半熟。



天然的鹽味在燒的過程中滲透入牛舌,入口嫩及肥滋滋的口感。



逸品:「松葉蟹肉田園沙律



味道清新,不錯的間場,讓味蕾調節一下來迎接下面的菜式。

火炙鹿兒島和牛伴松露柑橘醬油」$198 及火炙吞拿魚漬配牛油果伴青芥茉汁


和牛及吞拿魚都用了輕炙處理,兩者之中我喜愛松露柑橘醬油,沒有太over,清香地將牛肉味提升層次。

壽司:和牛魔王卷」$198



生和牛靚,入口沒有膻味亦不腥,伴珍珠米做的壽司不錯,不會搶去牛肉原有的鮮味。

炸物:炸生蠔伴白蘿蔔蓉」$88 及炸芝士松葉蟹腳





前者廚師用size中等的生蠔,蘸粉炸至金黃,再用清淡的白蘿蔔蓉與蠔互相襯托,形成味道對比。後者是用松葉蟹腳包著芝士去炸,相信有一定難度,天婦羅脆漿薄身,芝士帶半融化的質感,會覺得一切都是 just perfect,沒有半點的多餘。

食事 (麵):鹿兒島和牛烏冬」$128


鹿兒島是正宗和牛原產地之一,薄切後肉花分佈平均,先放在烏冬上。



吃時用附上的熱清湯淋在生和牛片上將它灼熟,肉質半生熟剛剛好,烏冬爽滑。

鍋:鱈場蟹海蝦海鮮鍋」$468


海鮮鍋用料很足,湯本身已用雞骨、雞腳及豬腳等熬數個小時,將骨膠原精華帶出,湯頭甜,絕對是整個鍋的精髓。


配料有鱈場蟹腳、三文魚片、海蝦、薯仔、金菇、本菇、冬菇等等,湯亦愈滾愈甜。

總結,這裏因是即點即做,熟食大部份都新鮮熱辣,也不用等太耐上菜。座位是舒服的,冷氣夠,開放式廚房的煙也不會攻出來令我們吃得煙 boom boom,是來吃飯或喝酒聊天不錯的地點。



「炎丸居酒屋」
地址:銅鑼灣時代廣場10樓1001舖
電話:2721 9955
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