今天想和大家聊一聊「清湯腩」這個課題,應該有不少朋友食過不同店的出品。
我通常喜歡叫「崩沙腩」或「爽腩」,它是牛肚皮的腩位,面積小及有塊薄軟膠質,爽軟而不硬,極品。若沒有「崩沙腩」,退而求其次的選擇則是「坑腩」,即牛胸前八支骨的部位,肉是三分肥七分瘦,雖則沒有軟膠質,牛味卻最濃,且通常平過「崩沙腩」,也吃得過。
作為一為牛痴,記憶中其中一間最滋味的就是大埔「群記清湯腩」;而其他各位比較熟悉的有「大利清湯腩」、「華姐清湯腩」等等 (今集撇開顏色取態唔講,淨係講食評)
如無記錯,小弟第一次聽「大利清湯腩」應該是十幾廿年前,蘇絲黃在「有線電視」收費電視台主持飲食節目,介紹到佢天上有地下無咁好食。咁曾幾何時天后名物,一條電器道三分天下:大利、華姐、八寶,不少人山長水遠去朝聖食牛腩牛什,倒也是事實。
有「清湯腩」始祖之稱的「大利」,開業三十多年,全盛時期有三家分店;天后店和灣仔店不敵疫情相繼結業,最後一家的鰂魚涌店也失守,也於10月25結業。
每當好吃的店舖一擴充,通常犯上的毛病就是每店水準不一,時好時壞;「大利」也有這情況出現,最後其水準也一落千丈。當然,幫襯「大利」的另一好處是人龍比「華姐」短,基本上也不用等位,有著有唔著。
提起「華姐」,與「大利」也有點關係,是以前的舊合作伙伴,後來因意見不合而分家,看來合久必分這定律不無道理。Anyway,這些一切都已是 past tense。。。
今次食呢間「天后站清湯腩」,是由其門生弟子再開枝散葉,現在已有三間分店:
「清湯牛三寶河」$65
有清湯腩、牛筋及牛肚:
是晚爽腩賣哂,無計,轉戰坑腩。要得坑腩,就已預了帶肥;此處的坑腩坑得來不算太肥,邊皮位仍帶少許筋膜,令腩肉香軟之餘多添幾分嚼頭:
牛腩肉蠻爽口,雖不算是最靚的部位,卻也炆得軟熟入味,肉質有嚼頭,不癡牙,不錯:
牛筋炆得很爽滑:
其實近年我也越來越喜歡吃牛筋,可能年紀大,要補吓啲膠質同腳骨力,哈!
金錢肚,三寶之一:
炆得軟腍有致,配辣椒油一絕:
值得一讚的是那用牛骨加紅棗、沙參等10多種藥材熬出來的清湯,顏色清澈,牛的鮮味是超甜,絕對是整碗粉的靈魂:
我覺得它湯頭比「華姐」的更清,牛骨味更濃:
用來配爽滑細緻的沙河粉:
湯夾粉一齊吃,很治癒啊,吃完不羡仙:
整體不俗,值得一嚐。不敢說算不算是「青出於藍」,不過這門生弟子的店,出品是合格有餘:
好了,一路睇相一路寫,愈寫愈肚餓,係時候整番碗「清湯腩」止止癮。各方好友,若有好腩介紹,不妨提供,等我路過經開也可入內「執一劑」,祭祭五臓廟。
「天后站清湯腩」
地址:東涌東薈城704號舖食代館7號舖
營業時間:星期一至日 10:00-22:00