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2015年2月14日星期六

2015-02-14《新假期 - 專欄更新》創意台灣料理 - 在台北入閘


早已聽聞中環「Check-in Taipei」,知道它是將台灣料理 crossover 其他飲食元素,口碑不錯,而且行政總廚也曾經在米芝蓮三星餐廳效力,卻一直未有機會光臨。



另外我知道這裏有全港唯一一位「茶酒師」,就是來自台灣的 Shin,他擅長將各類酒精飲料加入茶再創造出特別的雞尾酒,今趟我們一行六人,就體驗了一次不錯的味覺台北之旅。


肉nachos$138


先來的送酒小食,一般墨西哥式的芝士肉碎nachos就食得多,這個可以算是中西合璧,自家製粟米片加入五香粉,竟然用台式滷肉取代面層肉醬,用豬腩肉與台灣滷肉混合,加入用八角、果皮、草果、花椒、桂皮、甘草、冰糖等製成的滷汁,再配水牛芝士、牛油果醬、九層塔,吃下去帶微辛,味道複雜有驚喜,配搭凍飲最好,這項可以算是墨西哥與台灣的混血兒!最好就是一大班朋友互相分享,一兩個人相信很難KO成碟呢。

豬手脆脆$128


廚師透露煮法是先將原隻豬手放入滷水汁內滷數小時,把㙇碎的滷水豬手肉放在已經烘焗的自家製麵包上,有點似吃脆的多士 canapés。


豬手的確鬆軟多汁,滷水汁很香口,是做得不錯的。


 「花椒順風耳$98



我一向很喜歡吃豬耳,爽脆的軟骨正斗,這次豬耳配搭青葱、花椒油、蝦片和滷水豆乾,層次感分明,花椒帶來麻痹的感覺。





這個手功菜價錢不算貴,性價比不俗啊。

台灣沙茶蝦$118




台灣有名的沙茶醬叫「牛頭牌」,這款沙茶在當地無人不曉,就像我們的「余均益」辣椒醬。。。它先將沙茶醬辣椒和蒜頭爆香,再和蝦一同炒香,我覺得一定要連殻一齊食才能吃出它的神髓。



窩夫鹽酥雞$128




將台灣地道的熱辣辣鹽酥雞重新演繹,配合自家製窩夫,底層加上鳳梨醬和楓樹糖漿,是一個蠻新的組合,冰火交融,鳳梨醬平衡了熱氣感,好吃。

另外一場來到,一定要試 Shin 調製的雞尾酒。I LOVE TAI-MEI$118




很重芒果汁及椰子味甜,結合酸甜的乳酸,綿花糖裝飾是用來比喻台北少女雪白的肌膚,有創意。

YEARNING TAIPEI$138


用陳年 Zacapa 23 Rum酒、李子酒,陳年黑梅子 sake,味道酸咪咪帶李子香,有懐舊的感覺,而且我很喜歡杯頂上的糖裝飾,有時光飛逝的比喻,蘋果就像舊時的冰糖葫蘆,三杯之中我最喜歡這個

FLY ME TO TAIPEI$128


Shin 在飲食業擁有超過20年豐富經驗,在此可以預告一下,小弟將會有一個拍攝 project 會同 Shin 這位大師 crossover,大家密切留意之後的公報!:-)




伸延閱讀:

「Check-in Taipei」
電話:2351 2622



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