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2014年9月2日星期二

2014-09-02 高潮 Omakase Sunday Brunch


吃日本菜,有很多朋友仔也喜愛吃「Omakase」,即是坐在大廚席前由他發辦,通常可以示意一個 budget,或任由師傅揸主意,可以吃到當日最鮮味的食材及師傅的心思。



上星期鄙人就受邀與大伙兒到日式料理餐廳「鮨 • 津樂」吃了一頓滿有高潮的 Sunday Brunch Omakase,呵呵



吃飯前大家先來一杯 sparkling sake「MIO 澪」作開始:



酒非常 easy drinking,質感輕身及帶有很重的香蕉味!酒精度5%不算高,我會稱它為 social wine,大伙兒很快就認識及熱身了。




前菜先來有「粟米蒸蛋」,蛋不是茶碗蒸的那種滑蛋,是微甜像嫩布甸那種:




鰻魚酢物」,調味都比較輕怡:



原因?就是因為要配 「釀人九平次純米大吟釀彼之地」這支靚清酒



此酒最適宜一開始配合前菜吃,一來味蕾現在相對敏感,能夠嚐到酒的柑橘香氣,我覺得它更能吊出前菜清新開胃的表現。

刺身類」今天安排有「八爪魚



太刀魚



金鎗魚腩



冇得傾,「金鎗魚腩」一定最是朕所好!它本身已有塗有少量豉油及即磨 wasabi,入口是油脂是有溶化的感覺。甘香的高潮感,就是這個意思。。。



配刺身的 sake 是「山形正宗純米吟釀赤磐雄町」,本身米香較醇,酒濃度較強,配肥美刺身正好平衡一下,各自各精彩。




吃壽司前,日本菜會有「煮物」來間間場去踢走沉悶的感覺,「清煮鮑魚




還有漬物「子䕊」去清一清味蕾



這天我們吃了八款手握壽司,油淡味至濃味,右口魚



石垣貝



牡丹蝦



帶子



深海池魚



喜知茨



海膽



金鎗魚腩



的確每款都非常新鮮,而且我很喜歡大廚上菜的順序,尤如坐漸上的過山車正上高潮,還可以見到他食材配撘的心思㖿。看著師傅即場手握壽司再新鮮即上,賞心悅目,這也就是吃「Omakase」的樂趣!


配壽司的 sake 是「雪之茅舍山廢本釀造」,感覺上比較大路,味帶淡酸,相信飲用度亦會比較廣泛百搭。



高潮過後,係時候冷靜一下。。。「椀物」是「金目鯛、松茸」,清甜就好了。。。


最後有自家製「綠茶布甸」,滑是滑,若綠茶味再強一點就更正斗。



這裏的 Sunday Brunch 供應時段是中午12至下午3時,選擇包括 HK400 的刺身握壽司套餐或 HK550 的 Omakase,另加 HK300 可以任飲清酒,設加一,想享受「高潮」的朋友不妨至電查詢一下。

「鮨  津樂」
地址:香港中環士丹利街11號9樓
電話:2521 0008




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