2014-09-02 高潮 Omakase Sunday Brunch

吃日本菜，有很多朋友仔也喜愛吃「Omakase」，即是坐在大廚席前由他發辦，通常可以示意一個 budget，或任由師傅揸主意，可以吃到當日最鮮味的食材及師傅的心思。

上星期鄙人就受邀與大伙兒到日式料理餐廳「鮨 • 津樂」吃了一頓滿有高潮的 Sunday Brunch Omakase，呵呵

吃飯前大家先來一杯 sparkling sake「MIO 澪」作開始：

酒非常 easy drinking，質感輕身及帶有很重的香蕉味！酒精度5%不算高，我會稱它為 social wine，大伙兒很快就認識及熱身了。

前菜先來有「粟米蒸蛋」，蛋不是茶碗蒸的那種滑蛋，是微甜像嫩布甸那種：

「鰻魚酢物」，調味都比較輕怡：

原因？就是因為要配 「釀人九平次純米大吟釀彼之地」這支靚清酒

此酒最適宜一開始配合前菜吃，一來味蕾現在相對敏感，能夠嚐到酒的柑橘香氣，我覺得它更能吊出前菜清新開胃的表現。

「刺身類」今天安排有「八爪魚」

「太刀魚」

「金鎗魚腩」

冇得傾，「金鎗魚腩」一定最是朕所好！它本身已有塗有少量豉油及即磨 wasabi，入口是油脂是有溶化的感覺。甘香的高潮感，就是這個意思。。。

配刺身的 sake 是「山形正宗純米吟釀赤磐雄町」，本身米香較醇，酒濃度較強，配肥美刺身正好平衡一下，各自各精彩。

吃壽司前，日本菜會有「煮物」來間間場去踢走沉悶的感覺，「清煮鮑魚」

還有漬物「子䕊」去清一清味蕾

這天我們吃了八款手握壽司，油淡味至濃味，「右口魚」

「石垣貝」

「牡丹蝦」

「帶子」

「深海池魚」

「喜知茨」

「海膽」

「金鎗魚腩」

的確每款都非常新鮮，而且我很喜歡大廚上菜的順序，尤如坐漸上的過山車正上高潮，還可以見到他食材配撘的心思㖿。看著師傅即場手握壽司再新鮮即上，賞心悅目，這也就是吃「Omakase」的樂趣！


配壽司的 sake 是「雪之茅舍山廢本釀造」，感覺上比較大路，味帶淡酸，相信飲用度亦會比較廣泛百搭。

高潮過後，係時候冷靜一下。。。「椀物」是「金目鯛、松茸」，清甜就好了。。。

最後有自家製「綠茶布甸」，滑是滑，若綠茶味再強一點就更正斗。

這裏的 Sunday Brunch 供應時段是中午12至下午3時，選擇包括 HK400 的刺身握壽司套餐或 HK550 的 Omakase，另加 HK300 可以任飲清酒，設加一，想享受「高潮」的朋友不妨至電查詢一下。

「鮨  津樂」
地址：香港中環士丹利街11號9樓
電話：2521 0008

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