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2020年5月24日星期日

貼地入門版 $800 Omakase - 丸十寿司日本食堂


飲食一向是股潮流,近年做 Omakase 廚師發辦的料理店開不斷,吃新鮮的日本料理始終是大家的喜愛。





今天來的是位於旺角朗豪坊「丸十寿司日本食堂」,之前有品嚐過它另一間食烤肉的「丸十あぶり牧場」 (相關舊文)。




以晚餐人均 $800,吃不時不吃的 Omakase,共有約15款食物,價錢可以說是非常吸睛,跟傳統 Omakase 價錢相距甚大,所以我歸類它為入門版本。





今天為我們主理的昌師傅,是米芝蓮餐廳「Nobu」的壽司師傅,經驗豐富,人也很親切友善和健談。坐在壽司吧檯上和師傅交流及看着他製作壽司,也是一個很好的視覺享受。




菜單上的食物都根據由日本批發店直飛香港的食材而定,縱使現在疫情關係,仍是每天用日本直飛新鮮來貨,所以海鮮每天會有所不同,不鮮不吃。




師傅為我們手寫今日的菜單:



Wasabi 是新鮮即磨:




前菜

沙灘造型的「沖繩拼盤」,有炸目光魚、味噌青瓜、炸蟹仔、沖繩海葡萄,再灑一把沖繩海鹽:




外貌漂亮,炸目光魚一小條,可以沾旁邊的 berry sauce 吃:




刺身 (五點)

「石班 / 目張魚 / 拖羅」



幾款刺身都非常新鮮,而且巧妙地配上不同的汁料同吃,令味道得以提升。前兩者配熱情果醋:




拖羅則配柚子味噌,平衡油膩感:




季節性的北海道「仙鳳趾蠔」,新鮮即開,有大半隻手掌這樣長,上面加愛媛縣橙肉啫喱及青檸汁一同吃:



其實北海道有着濕地沼澤等自然生態,沿岸均生產各種美味海產,也是生蠔勝地。流經山脈和沼澤的大大小小河流擁有各種營養物質,厚岸湖混合著太平洋的海水,成為孕育鮮美生蠔的原始條件。




此蠔滿有礦物甜,肥大多汁,酸的啫喱則已可吊起鮮味,也不用加其他汁料:



「煙燻金目鯛」



魚輕用櫻花木、蘋果木燻過,一打開就聞到一股煙燻香:



魚身質地爽實,也是五款刺身之中最濃味,放傲壓軸刺身最適合:




漬物

中間間場「自家製什錦漬物」,有牛蒡、蒜粒、漬蘿蔔、菜頭等,清一清味蕾:





手握壽司 (五點)

吃壽司前值得介紹壽司飯,師傅特別在飯裏輕加了這個醬油,令飯粒更有光澤及具香氣:



「鮫鰈魚」,它屬右口魚,主要產地在北海道,當造期是每年5-8月。肉質細嫩柔軟,點點清甜,作開首壽司非常適:



「梭子魚配山葵葉」,肉質爽實,是吃得出的鮮活。大家記得吃此等手工精巧的手握壽司,放入口要飯面朝天,這樣才能讓舌頭第一身感受到魚最美麗的一刻,這天我也是這樣做呢:



「深海池魚配薑花蕊」,深海池魚屬比較魚味重,巧妙地配上漬薑花蕊,令整體吃起來香而不腥:



「中拖罹配金山寺味噌」,屬拖羅中腹的位置,不是最入口即溶的部分,油脂比例屬中等,大家可以見到肉質呈現較紅,魚味亦較濃郁:



「北海道帶子」,帶子有黏着口的細緻新鮮度,塗上醬油,吃時用脆紫菜包著,一定要快手吃:



「北海道馬糞海膽壽司」吃前師傅刨了些阿爾卑斯山岩盬,意大利魚籽醬和金箔



食壽司也有個時間叫做「黃金20秒」,就是最好要在20秒內將壽司吃掉,味道發揮會最佳,這個甜美馬糞海膽壽司就是最佳例子。


手卷

「北海道馬糞海膽」,有別於一般三角錐體的手卷,師傅這天興之所到,用長方形的紫菜像卷物般包住吞拿魚,上放北海道馬糞海膽和金箔:




椀物

今天是大沙白蜆湯,清澈湯鮮,窩心,那有不喜歡的理由?




甜品

竟然是我喜愛的「抹茶蕨餅」



蕨餅是京都最受歡迎的茶點之一,吃上去有點糯米感,質地煙韌有至。吃前可加些黑糖漿:



各位吃時,可先試一塊原味不甜的,因為蕨餅沾滿了抹茶粉,能帶給口腔幽香茶甘味;再吃加了糖漿的,就是完美:



總結來說,餐廳定位清晰,以貼地相宜價錢走性價比高路線,不論食物質素,地理位置、價錢收費均理想相宜,相信不難殺出一條血路。




「丸十寿司日本食堂」
地址:旺角亞皆老街老街8號朗豪坊12樓13號舖
電話:3188 0978
營業時間:星期一至日 12:00-22:00




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