飲食一向是股潮流,近年做 Omakase 廚師發辦的料理店開不斷,吃新鮮的日本料理始終是大家的喜愛。
今天來的是位於旺角朗豪坊「丸十寿司日本食堂」,之前有品嚐過它另一間食烤肉的「丸十あぶり牧場」 (相關舊文)。
以晚餐人均 $800,吃不時不吃的 Omakase,共有約15款食物,價錢可以說是非常吸睛,跟傳統 Omakase 價錢相距甚大,所以我歸類它為入門版本。
今天為我們主理的昌師傅,是米芝蓮餐廳「Nobu」的前壽司師傅,經驗豐富,人也很親切友善和健談。坐在壽司吧檯上和師傅交流及看着他製作壽司,也是一個很好的視覺享受。
師傅為我們手寫今日的菜單:
Wasabi 是新鮮即磨:
前菜
沙灘造型的「沖繩拼盤」,有炸目光魚、味噌青瓜、炸蟹仔、沖繩海葡萄,再灑一把沖繩海鹽:
外貌漂亮,炸目光魚一小條,可以沾旁邊的 berry sauce 吃:
「石班 / 目張魚 / 拖羅」
中間間場「自家製什錦漬物」,有牛蒡、蒜粒、漬蘿蔔、菜頭等,清一清味蕾:
手握壽司 (五點)
吃壽司前值得介紹壽司飯,師傅特別在飯裏輕加了這個醬油,令飯粒更有光澤及具香氣:
「鮫鰈魚」,它屬右口魚,主要產地在北海道,當造期是每年5-8月。肉質細嫩柔軟,點點清甜,作開首壽司非常合適:
「梭子魚配山葵葉」,肉質爽實,是吃得出的鮮活。大家記得吃此等手工精巧的手握壽司,放入口要飯面朝天,這樣才能讓舌頭第一身感受到魚最美麗的一刻,這天我也是這樣做呢:
「深海池魚配薑花蕊」,深海池魚屬比較魚味重,巧妙地配上漬薑花蕊,令整體吃起來香而不腥:
「中拖罹配金山寺味噌」,屬拖羅中腹的位置,不是最入口即溶的部分,油脂比例屬中等,大家可以見到肉質呈現較紅,魚味亦較濃郁:
「北海道帶子」,帶子有黏着口的細緻新鮮度,塗上醬油,吃時用脆紫菜包著,一定要快手吃:
「北海道馬糞海膽壽司」吃前師傅刨了些阿爾卑斯山岩盬,意大利魚籽醬和金箔:
食壽司也有個時間叫做「黃金20秒」,就是最好要在20秒內將壽司吃掉,味道發揮會最佳,這個甜美馬糞海膽壽司就是最佳例子。
手卷
「北海道馬糞海膽」,有別於一般三角錐體的手卷,師傅這天興之所到,用長方形的紫菜像卷物般包住吞拿魚,上放北海道馬糞海膽和金箔:
椀物
今天是大沙白蜆湯,清澈湯鮮,窩心,那有不喜歡的理由?
甜品
竟然是我喜愛的「抹茶蕨餅」
蕨餅是京都最受歡迎的茶點之一,吃上去有點糯米感,質地煙韌有至。吃前可加些黑糖漿:
各位吃時,可先試一塊原味不甜的,因為蕨餅沾滿了抹茶粉,能帶給口腔幽香茶甘味;再吃加了糖漿的,就是完美:
總結來說,餐廳定位清晰,以貼地相宜價錢走性價比高路線,不論食物質素,地理位置、價錢收費均理想相宜,相信不難殺出一條血路。
「丸十寿司日本食堂」
地址:旺角亞皆老街老街8號朗豪坊12樓13號舖
電話:3188 0978
營業時間:星期一至日 12:00-22:00