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2020年5月17日星期日

《港台節目》開心日報:流浮山鮮蠔美食


分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔繼續有 Ada、桂林哥,主題是「流浮山鮮蠔美食」。





Ada 話一講蠔,她就會諗起生蠔,也是她的至愛。生食蠔一般養殖在水質靚的海峽,例如法國、澳洲、日本出產的生蠔,大家都食唔少。



今次分享的食店主打食熟蠔,還要是本地流浮山蠔,印象中我也是第一次吃本地蠔呢。





此粉麵店的主廚是本地第二代蠔民,家族在流浮山一帶養殖蠔,熟悉如何利用蠔去烹調料理。他們的蠔全部都是自家供應,每天早上由由流浮山運到,品種真正的本地「香港蠔」。

第一樣介紹的是「胡椒鮮蠔湯



湯底用豬骨、雞及火腿熬製數小時,用胡椒調味,感覺上就似喝胡椒豬肚湯,上枱前放入蠔焯一焯,簡單的湯味道特別鮮:



白滑的鮮蠔,桂林哥形容放入口「卟」一聲爆開,加埋生菜,已足可飽肚!我覺得胡椒有將蠔鮮味提高層次,飲下去又熱又滾,胡椒香強而濃烈:



Ada 話這個湯可以配碗白飯,變成湯飯,每次別有一番滋味呢!

第二樣我分享的,就是用了我食炸嘢的 quota,放棄了炸生蠔,點了這個「脆蠔餅


平時食開潮州料理都知道,蠔餅真係唔係間間做得好,桂林哥話最怕蠔餅煎到油淋淋,真正是易做難精。


呢度將鮮蠔、蔥等加入鴨蛋來煎,重點是粉不會太厚及煎得不油,入口脆卜卜,啖啖蠔肉:



用鴨蛋的好處是會更具蛋香,當然成本也較貴,眾多食物之中我就推薦桂林挑這個,炸起即食,熱辣辣食一流。

下一樣是金蠔,Ada 也食過的「蜜餞煎金蠔



查實金蠔是將大隻飽滿的鮮蠔經過生曬三數天,蠔味會更加濃郁,亦比鮮蠔多了咬口,相對亦比蠔豉無咁乾。




金蠔要先用薑、葱、酒蒸熟,煎至金黃脆邊,一般煎金蠔都會用上蜜糖,此店卻只用上簡單砂糖,煎香後奉客:



我同桂林都覺得效果比用蜜糖好,甜味不會遮蓋金蠔的鮮味,也可吃到廚房的功架。



而且我個人建議各位家庭聽眾可以用這個餸菜作為宴客菜,其實金蠔不便宜,在街市買$100大概只有四隻,在家照板煮碗煎到脆邊下糖,下面可以用一塊西生菜薦底,簡單漂亮也不失禮呢。

其實我個人都幾大食,最後忍不住整了一碗「金蠔湯米線



廚師先將蠔用蔥、蒜等材料炒香,將蠔的鮮味帶出造成湯底,再連同較小型的煎金蠔及倒入用肉熬製的湯底中。





配菜有芽菜、韭菜、芫茜和蔥花,加埋辣菜脯食。蠔份量也有約6-8隻,食完飽晒!






好喇,今集分享到此為止,有無勾起你的食慾,想試一試本地蠔呢?節目重溫:https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/680239

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