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2019年10月27日星期日

《在港遊走世界 - 台灣篇》台灣手工麵 • 體驗大不同


我一向喜歡吃麵,尤其台灣牛肉麵啦。大家又有無研究過甚麼是「手工麵」呢?





台灣的所謂手工麵,有用人手搓麵團,直接用機器壓成麵條,放到陽光下曬成,可以大量生產的種類。



也有由老師傅用人手將麵團拉展,慢慢變幼。從麵條成型到定型,需要約八個小時,也難以大量生產的類型 (像人手北京拉麵)。



其實我覺得後者,才算是真正人手的「手工麵」吧?!

在香港要食打正旗號的台灣手工麵,也有不少,在尖沙咀就有以下兩間。來個 PK 賽,怎麼樣?

藥膳牛𦟌台灣手打麵」$68



常說湯底是一碗麵的靈魂,這個就有點糟糕,完全不覺有任何藥膳味,似淡的紅燒湯底,有色無味嗰種。。。



牛𦟌係靚既,間隔分明:



至於所謂手工麵,是屬於粗闊類型,吃得出該是用機器壓出來,每條闊度都一樣。質地偏硬厚,似未煮熟,也不太掛湯,在我心目中是不合格啦:




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另一間是我的飯堂「遊園.茶記」,第一次吃這裏的車仔麵。



台灣百年老字號手造麵 / 即炸響鈴 / 手打牛筋丸 / 麻辣鴨血 / 花雕濃雞湯底」$72



即炸響鈴是分開上,以保持脆口:



麻辣鴨血也是另上,以免影響湯底味道,細心位:



湯喝得出有雞鮮,若能加强花雕部分,相信效果會更佳:



侍應說主角麵條,是由台灣空運來港,全手造。它屬於幼條型,似爽身拉麵,亦比較掛湯,明顯比前者大不同,亦更優勝,完勝 PK:



這些台灣手工麵,令我想起廣東的雲吞麵。由老師傅做的竹昇麵,已經越見越少及後繼無人。不知是否可以將這將近失傳的打麵手法,申請做「非物質文化遺產」呢?




「綠野仙蹤」
地址:尖沙咀廣東道33號中港城六座平台2號舖
電話:2336 6001
營業時間:06:00-22:00


「遊園.茶記」
地址:九龍尖沙咀柯士甸道西88號戲曲中心地下2-3號舖
電話:2320 7455
營業時間:星期一至日,早上十一時至晚上十一時





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