牛有四個胃,牛肚即牛胃。牛肚中運用最廣的,該是牛錢肚、肚尖和牛栢葉。
每人心目中都有一些美食心水,仍會為吃到美味的「五香牛肚」而感到歡樂。
此店我幫襯過 N 咁多次,環境麻甩加搭枱,無問題,阿姐服務很好。牛肚看似平凡,味道卻做得出乎意料地好:
此食物看似簡單,卻有自己豐富的小宇宙。港式會用五香滷水膽弄之入味,炆腍身之餘仍要保留適量咬口,極考師傅功夫。牛肚吸收汁料精華,惹味也。
「五香牛肚筋腩」$60,得到金錢肚部位:
「五香牛肚墨丸」$60,佢湯底加了炸蒜粒來提香:
「五香牛肚水餃」$60
「五香牛筋魚蛋」$60,上桌時蒸氣瀰漫:
「五香牛筋雲吞」$60
話說回來,今時今日 $60 蚊,六草嘢食碗雙拼麵,在尖沙咀商業中心區域已屬正常 (唔會有「全場粉麵20蚊起」呢支歌仔唱喇。。。)
唯有同自己講,這些是師傅的功力心血,在家一般也甚少自己炆牛肚,費時費力,都係出街食吧啦。
下集都係關於「牛」,一個人情味小故事,再傾!