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2019年9月8日星期日

飲夜茶體驗 - 九号館 NOVE


幾十年來,點心早茶或午茶,一盅兩件都十分流行;若要飲夜茶,還要即叫即製,選擇就相對比較少。上星期五放工,去了中環「九号館 NOVE」吃飯,飲了一趟夜茶 (唔係夜粥 XD)。





原來「NOVE」是意大利文「九號」的意思,餐廳亦恰如其名座落在中環利源東街 9 號。翻查歷史,利源東街是香港首條華人命名的街道;現在餐廳置身其中,甚有歷史氛圍及中西共融的文化感:



不說不知,米芝蓮三星名廚 Bombana Umberto 曾在 Facebook 上讚此店蝦餃出色,十分欣賞廚師手藝;而 Bombana 的大仔 Bart 在父親引薦下,今年曾趁暑假到此餐廳跟行政總廚黃耀波師傅 (波哥) 學習點心手藝,可說是早前飲食界的一則逸事。



提起波哥,他15 歲入行,曾任職米芝蓮食府「港島廳」,對製作粵式點心是有他一手。



除了食物,餐廳環境亦是這裡的賣點,走懷舊風。店由設計過「中國會」及「唐人館」的室內設計師 Albert Kwan 設計;中式燈籠、古董鏡子、懷舊地磚,配高樓底,甚古色古香的:






全部點心即點即蒸,已有了好吃的先決條件。熱辣燙咀的「西施蟹肉餃」$42



不論是什麼餃,要做得好食,一定唔可以蒸過龍,會甩皮甩骨的。這個時間剛剛好,皮不厚,食落也不乾:



餡料是鮮拆蟹肉及豆腐,完全沒有令人討厭的蟹殼碎,輕帶肉汁,適合喜愛清新口味的朋友仔:



必點的「筍尖蝦餃」$42



我很怕有些蝦餃像拳頭咁大,要分幾啖食,一咬之後皮與餡就甩皮甩骨,食傳統蝦餃的神髓一定是一口一粒。此蝦餃用了天然大地魚粉調味來提升蝦的鮮味,包蝦餡時加入凝固的上湯粒,使其溶化後令蝦餃湯汁飽滿;配幼嫩筍尖來增加爽脆度,豐富口感,皮也薄,好得。這個我會給予很高的分數!

龍蝦湯小籠包」$42



小籠包皮用中筋麵粉搓成,包裹半肥瘦五花腩肉碎及凝固的龍蝦湯粒蒸成:


小心翼翼夾起,咬開,龍蝦湯從包中流出,有幾分似蟹粉小籠包的味道,配淅醋吃尤佳。

最好先預留的「菜膽北菇燉鮑魚」$89


用天白花菇、娃娃菜膽作襯托,加隻 18 頭南非鮑魚一起熬製,配老雞、金華火腿、脾脊肉製作而成的傳統燉湯,湯是清甜到一個點,而且是一滴油都無:


花菇有 BB 掌心咁大,厚肉非常,吃得出是上等貨:



都係果句,要飲靚燉湯,予其自己搞一輪,不如出街食。

除了傳統,店也有創新點心,叫了個「焗芝士鮑魚撻」$42



用燉了六小時的 18 頭南非飽魚切粒後,加入雞粒和菇片、灑上芝士、蛋、沙律醬及淡忌廉,像蛋撻般放入烤爐焗:



一咬開,芝士味濃厚,沙律醬提升了鮑魚的味道層次,不會單調,吃時小心熱親咀仔。

晚市主菜點了「酸菜桂魚片」$389



桂花魚約一斤重,是理想的大小。起肉切片後以鹽醃,魚骨則用來餚湯:



湯底有雲貴川酸菜等,桂花魚片放進湯內煮,再加紅薯粉條、大豆芽,最後熬成酸菜魚湯:



湯下了不少辣椒,我覺得它比較接近川式口味的酸菜魚:



這裏點心選擇蠻多,約有二、三十款。我當日想叫用鮮磨米漿做的各式腸粉,可惜已經賣晒,擦身而過,唯有下次再來。

溫馨提示,這裏座位不算激多,而星期日是休息日;建議可預先訂座,以免摸門釘。






「九号館 NOVE」
地址:香港中環利源東街 9 號
電話:2180 6799
營業時間:星期一至星期六 11:00 – 21:00,逢星期日休息
查詢電郵:nove9hk@gmail.com



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