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2017年9月7日星期四

2017-09-08 打邊爐新點子 - 加拿大蟹海鮮湯底


「鍋居」開業四年,是深水埗熱門邊爐店,好幾次訪問拍攝和飯局都揀在這裡。無非因為作為熟客,也知道它好吃的點子,不用與朋友點菜時估估吓,可說手到拿來,各項食物都穩陣有水準。





今次與朋友吃晚飯,吃新出的湯底。先來前菜「花竹蝦刺身」$98 / 隻



九月頭食最好,因為緊接八月休魚期,就好似睇演唱會試睇第一場一樣,歌手狀態最夠氣,休魚期後海鮮也最肥美。花竹蝦刺身切得乾淨再冰鎮上,甜味濃郁,甚至甜得感到肉質有點糊口。



另加 $10 可酥炸頭尾,帶避風塘風味:



也直接吃了一個生蝦頭,因為蝦頭味道是考察蝦是否新鮮的方法,今次都沒有腥怪味,新鮮。

我覺得今次新湯底與一般食法不同,不是滾水撈沙嗲那種,待滾完吃完後泡沫都淨上面。今次味道似優質湯頭,湯底一開始已經足料夠味,值得滾起後慢慢先喝一口,才加入配料生滾。

「金湯加拿大蟹鍋」$168,用白蜆和加拿大蟹腳做出鮮與甜,加入南瓜、蕃茄一齊滾,一開蓋已經夠味,堅多蟹和料,一班人抵吃:


湯料大集合,都是放入鍋中作湯底,有這麼多蟹肉及蜆肉,落足料已贏在邊爐前,哪有不鮮甜的可能?!?!另一重點是蜆肉清得乾淨沒有沙,抵讚。


此湯底專門用來配海鮮,當晚我們吃了蟶子及貴妃蚌,有專人免費幫忙處理,不會怕淥得過熟太嚡。



「貴妃蚌」$128/5隻,尤其好食,肉質爽身,滿口鮮甜,回甘流連齒頰,得到在席的一致掌聲!另外「蘇格蘭蟶子」$48 / 每隻,可以切開多片,主要賣點都是爽甜系。而淥過海鮮的湯當然不能浪費,每口都是精華所在。

「鱷魚瑪珈鍋」$188



自少都知道鱷魚肉加川貝海底椰煲湯,有治咳功效,有哮喘的朋友可煲這個湯。



湯底加入瑪珈,這款保健食材,在湯水巿面上愈來愈常見,可以止咳補氣,清熱潤肺,活化新陳代謝,條氣順啲,夜間都好得瞓啲。

我一向叫鍋居的響鈴做「200分響鈴」,因為它比滿分更高份。響鈴在舖頭新鮮即炸,可即食,絕對是必點的項目:


餃類丸類都是舖家手作,非現成來貨,也是亮點:



「韮菜餃」$48,多韮菜不在話下,最好味的地方在於Juicy,滿口肉汁,每次來都必點:



雲吞則包得圓圓,每粒都有一整隻蝦、堅有料的說:


手打丸由店內師傅每日新鮮打起,特別推介混入蝦粒的「鮮蝦丸」$78 ,咬下口有兩重口感;「陳皮牛肉丸」$48,陳皮香味出:



「手打墨丸魚」$78 不會有粉糊的感覺,彈牙,新鮮:


是晚主打「A4級鹿兒島和牛」$338,成本價 :


用和牛打邊爐不是新鮮事,平時或許多吃本地牛肉,或者雪白美國肥牛,今次吃真心一絕:



用料靚,雪白偏佈,油脂平佈均衡,輕輕放入鍋一焯,帶着鮮味的湯汁放入口中,不須點任何醬已經夠好吃,肉塊細滑,入口像要融化得無形,像要瀡入喉嚨。

「不老傳說鍋」$88



主打加入蟲草花,取其食療功效滋補養顏抗衰老,降血糖,其實當老火湯直接飲我覺得都可以喇:


平常人一日三餐,香港人可以吃足五、六餐,選擇其實有很多。在新舊誘惑中,仍然選定當中某些食肆當作飯堂,當然有原因。推介此邊爐飯堂,相信不會令大家失望。




「鍋居火鍋專門店」
地址︰深水埗福華街 191號地下
電話︰2780 1618
營業時間︰17:00-03:00




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