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2015年1月22日星期四

2015-01-23 始終都有第一次 - 帝京軒


之前我已去過「帝京軒」飲茶,(印象中已有幾年前㖿),這次重臨,察覺餐廳的環境已經翻身,原來餐廳進行了大裝修,令大堂更加亮麗,好事啊。





一行五人來吃晚飯,人多好辦事,叫餸都可以叫多啲!咁點解標題叫「第一次」呢 ?! 因為今次我們吃的都是這裏的 signature 小菜,我上次來是喝中午茶,今趟很多食材配搭都是第一次遇到,其實是蠻有新鮮感。頭盤「五囍獻萃」*


一碟網籮「蜂蜜餞黑豚叉燒」、 「欖菜小月豇豆角」、 「龍井茶燻蛋」、「麻辣小耳朵」及「鮑魚汁豬仔腳」,我最喜歡是豬仔腳,我一向是豬腳殺手,學麥浚龍話齋:「愛上殺手,豬腳沒前後。。。」歡喜它的膠質及可以吮骨,鮑汁也炆得入味也真。

黃金紫玉杯$208


矮瓜切段做基底,內藏帶子,面加葡汁即焗,估不到它是用椰汁味去帶動整個組合的味道。

「蒸餾松茸龍躉湯」$298 / 四位


真的是第一次看見用蒸餾壼去弄湯,目睹過程都幾過癮


它首先於虹吸式湯壺的底層加入 FIJI Water,上層是大廚事前以十多斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯,再加草菇、芹菜等烹調約5分鐘,。魚湯的濃度與膠質可以將其雪凍變成啫喱狀


吃的時候大廚再用蒸餾壼翻熱高湯,加入龍躉肉片及配料伴湯,湯頭的確很鮮,魚肉片片亦嫩,我覺得可以加米線一同吃啊。這道堂弄菜可以讓客人近距離體驗烹調過程,有互動感,也可說是味覺與視覺的享受。

牛肝菌忌廉汁波士頓龍蝦」*


用牛肝菌配龍蝦也是第一次嚐到。 牛肝菌通常在秋冬收成,廚師加入香葉、乾蔥、忌廉做成牛肝菌忌廉汁,加在用上湯燜過的龍蝦上,味道較清淡,沒有用芝士焗般油膩,配白酒也是錯不了。我覺得廚師若能將龍蝦拑去殻或扑得更碎,吃起上來人客會更方便及不會浪費內裡的蝦肉。

蜜餞脆蘋玉樹雞$208 / 半隻


紅棗山藥金鈎浸菠菜」*


甚有藥膳的影子,湯鮮,清,好間場。

原籠櫻花蝦鵝肝炒飯$188


很邪惡的一道炒飯!用粉漿輕炸過的鵝肝依舊豐腴,成為亮點,台灣櫻花蝦頓時要被鵝肝唱阿Yu的:「唔該,行開。。。」ummm... well,我吃的時候又再加了少許自家製XO醬再增味 XDDD 

最後甜品有熱的「葡萄棗皇藏金糕」$188 / 900g 及冷吃的「燕窩蘭香芒果糕」$218 / 900g


前者健脾益胃,加入的提子乾令口感更有層次;後者則在啫喱上加入燕窩、菊花、蘭香子及芒果,我較愛後者的清新感,也是第一次吃到這個配搭。

人生又有幾多個第一次呢?有些東西錯過了,就未必有第二次。共勉之 :-)

* 收錄於「遼參海虎春日宴」10道菜式,4位收$1,568起

「帝京軒」
地址:九龍太子道西一九三號 帝京酒店三樓
電話:2622 6161



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