龍少爺 : 2014-07-04 拍攝的背後

2014年7月3日星期四

繼續分享第十七集的「食 Guide」，有我同主持 Hunny 介紹 -「粥麵館」

其實這個節目主力是介紹「米芝蓮」推薦的餐廳，有平有中價有貴，「粥麵館」就是其中一間較親民的選擇 :

這裏最出名的就是這個「生魚片飯」

生魚片很新鮮，冇骨，而且蒸完出來是翹起及“令”身，蒸得剛剛好，不會太熟，仍然保留爽滑的質地，這點很重要！

其實我覺得蒸魚一向不是一件容易的事，要視乎魚的大小、火喉及時間。師傅透露，蒸這個生魚片飯都要視乎魚的大細，約莫要蒸7 至 8分鐘不等。

另外「蒸飯豉油」也是這裏的王牌，是師傳自己調製，用了一份生抽三份水的黃金比例，加些少糖，用來撈飯味道就剛剛好。

通常我個人喜歡先不下豉油，吃它的原汁原味，這樣才不會辜負廚師調味的心血啊。

油菜$15 可選上湯、蠔油或腩汁，適隨尊便。

另加$10，可以有碗冇味精老火湯，天天不同，抵加！

來到這裏，一定要整返碗粥啦！「鹹雞粥」，粥底用了魚骨、豬骨、江珧柱煲成的湯，再加米同腐竹煮成，很香很綿。

大廚煮粥時是用沙薑醃完雞，蒸到8成熟才放入粥底度煮，所以可說是「粥有雞味，雞有雞味」。。。最好吃的我覺得是雞背的部分，肉質最幼滑及最入味！

另外拍節目最好玩的地方就是有機會吃一些平日我不會選擇的食物，例如「薑蔥魚皮」，開頭想像好似好肉酸，食落其實幾爽口，有點兒像海蜇，用來送粥也不錯啊。

好啦，今集分享到此為止，再次多謝幕後團隊的幫忙及指導。大家繼續留意逢星期三、四 9:15pm NOW 101 節目「食 Guide」以及城巴 / 小巴電視上的精華重播 :-)

若你喜歡此部落格，也請你 like 一 like，感激！