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2014年7月3日星期四

2014-07-04 拍攝的背後 - 粥麵館


繼續分享第十七集的「食 Guide」,有我同主持 Hunny 介紹 -「粥麵館







其實這個節目主力是介紹「米芝蓮」推薦的餐廳,有平有中價有貴,「粥麵館」就是其中一間較親民的選擇 :



這裏最出名的就是這個「生魚片飯



生魚片很新鮮,冇骨,而且蒸完出來是翹起及“令”身,蒸得剛剛好,不會太熟,仍然保留爽滑的質地,這點很重要!



其實我覺得蒸魚一向不是一件容易的事,要視乎魚的大小、火喉及時間。師傅透露,蒸這個生魚片飯都要視乎魚的大細,約莫要蒸7 至 8分鐘不等。



另外「蒸飯豉油」也是這裏的王牌,是師傳自己調製,用了一份生抽三份水的黃金比例,加些少糖,用來撈飯味道就剛剛好。




通常我個人喜歡先不下豉油,吃它的原汁原味,這樣才不會辜負廚師調味的心血啊。

油菜$15 可選上湯、蠔油或腩汁,適隨尊便。



另加$10,可以有碗冇味精老火湯,天天不同,抵加!








來到這裏,一定要整返碗粥啦!「鹹雞粥」,粥底用了魚骨、豬骨、江珧柱煲成的湯,再加米同腐竹煮成,很香很綿。



大廚煮粥時是用沙薑醃完雞,蒸到8成熟才放入粥底度煮,所以可說是「粥有雞味,雞有雞味」。。。最好吃的我覺得是雞背的部分,肉質最幼滑及最入味!



另外拍節目最好玩的地方就是有機會吃一些平日我不會選擇的食物,例如「薑蔥魚皮」,開頭想像好似好肉酸,食落其實幾爽口,有點兒像海蜇,用來送粥也不錯啊。



好啦,今集分享到此為止,再次多謝幕後團隊的幫忙及指導。大家繼續留意逢星期三、四 9:15pm NOW 101 節目「食 Guide」以及城巴 / 小巴電視上的精華重播 :-)



「粥麵館」
地址 : 鰂魚涌英皇道683號嘉里中心1樓
電話 : 2750 0208




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